Surdeg

Äntligen surdeg!

Till slut har jag fått igång en surdegsgrund!
En surdeg ställer inte höga krav, men den vill bli sedd och ompysslad! Jag glömde skaka burken första morgonen, men ikväll var den mycket fin ändå så det klarade sig!
Jag har nu en "fusk-deg" på gång. Det är ett recept på frukostfrallor från min surdegsbok (Surdegsbröd, av Martin Johansson), men det är lite jäst i. Jag tog dessutom i lite honung trots att det inte ska vara något sött i enligt receptet, jag tänkte att jästen ville ha det...
Just nu jäser degen någon timme, sedan ska den knådas igen och rullas ut till frallor som sedan får vila/jäsa i kylskåpet och gräddas imorgon på morgonen.
Annars ska ju en vanlig surdeg jäsa en hel natt, sedan blandas ut med ännu mer mjöl och jäsa i flera timmar till och efter det har de ofta lång baktid i ugnen, så det blir ju svårt att få till nybakat bröd till frukost, vilket jag tycker är lite synd...

Rågsurdegsgrund:
Dag 1, morgon
1 dl ljummet vatten
½ dl rågmjöl

Blanda i en glasburk. Lägg på locket men skruva inte fast det. Låt stå i varm rumstemperatur (20-25 grader).
Titta till din surdegsgrund och skaka burken försiktigt morgon och kväll. Degen luktar illa och skiktar sig - det är normalt.

Dag 4, morgon
1 dl ljummet vatten
1 ½ dl rågmjöl

Fyll på med vatten och blanda, blanda runt. Nu blir blandningen lite tjockare.

Dag 4, kväll
1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl

Nu bör din surdegsgrund vuxit lite och kanske syntes någon bubbla.

Dag 5, morgon
Nu bör din surdegsgrund var tjock och bubblig! Lite som en "mousse" i konsistensen beskrivs den i min bok... Är den inte bubblig kan du nog vänta nån timme till. Har den skiktat sig igen har du nog väntat för länge...
Är den bubblig o fin så ställ in surdegsgrunden i kylen tills du ska baka. Surdegsgrunden kan skikta sig men det gör inget.

En gång i veckan vill surdegsgrunden få tillsyn och bli matad. Då tömmer jag skoningslöst ut allt utom 0,5 dl surdegsgrund, och tillsätter 1 dl vatten och 1 dl mjöl. Sedan får den stå framme i rumstemperatur under natten tills den blivit bubblig o fin igen, då åker den tillbaka in i kylen.

Supé för två

Ikväll blev det trerätters middag för två.

När jag kom hem från jobbet fick jag sätta mig i soffan med ett glas vin i handen! Sambon stökade runt i köket med en förrätt. Det blev bruschetta (typ) med tomatröra!

Sedan gjorde vi lax tillsammans.

4 portioner

Lax med parmesan

4 bitar lax

200 g färsk spenat

3-4 dl grädde

Parmesanost

Salt&peppar

Smörj en ugnsfast form, gärna ganska vid så det finns gott om plats. Lägg i spenat, peppra och salta lite. Krydda laxen och lägg den i formen på spenaten. Häll på vispgrädde. Det ska inte täcka laxen. Smula över riven parmesanost (en annan smakrik t.ex. västerbotten funkar också).

In i ugnen på 200 grader i 25-30 minuter.

Enligt receptet ska det serveras med pressad potatis. På sommaren är det gott med färskpotatis till men såhär på vinter passar det bäst med tagiatelle (gärna spenatsmak) tycker jag!

Recept har jag fått från mamma. Det är en väldigt enkel, men mycket god och uppskattad rätt, som inte känns så tung trots grädde och ost... Får gärna serveras med ett glas fräscht riesling! ;)

Och efter att först ha legat på soffan och vila en stund och sedan promenera med vovven, så var det dags för hallonmoussetårtan jag förberett i veckan!

Hallonmoussetårta med chokladbotten

Chokladbotten:

125 g smör

2 dl socker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

Hallonmousse:

500 g hallon (gärna frysta)

4 ½ gelatinblad

1 1/4 dl strösocker + 3/4 dl vatten

4 dl vispgrädde

1 msk vaniljsocker

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.

Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver i en skål och tillsätt det sedan till äggblandningen. Rör allt till en smet. Häll smeten i smord sprinform, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 15 minuter. Låt kakan svalna i formen.

Tina hallonen och sila dem genom en finmaskig sil (jag mixade dem lite först). Var noggran så att du får ut all hallon utom kärnorna. Bötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp socker och vatten till en sockerlag. Ta bort från plattan och smält ner de lätt urkramade gelatinbladen. Tillsätt hallonpurén och blanda om.

Vispa grädde och vaniljsocker. Tillsätt först någon deciliter av grädden till hallonpurén, och rör sedan ner resten.

Häll moussen i formen med chokladbotten. Ställ tårtan i kylen i ca 4 timmar.

 Detta recept kom alltså från boken Alla sorters kakor. Och tårtan blev otroligt god! Trots att både jag och sambon fortfarande var ganska mätta, tyckte vi den var väldigt god. Fräsch och luftig men ändå härlig chokladsmak!

Jag gjorde en liten form, ca 18 cm i diameter, och gjorde ca 2/3 av måtten i receptet.

Inför Alla Hjärtans Dag

På fredag är det Alla hjärtans dag!

Jag har tänkt baka en hallonmoussetårta, från boken Alla sorters kakor av Kristina Eriksson.

Jag gjorde chokladbotten idag (den doftar ljuvligt!) och imorgon tänkte jag göra själva hallonmoussen, så att den hinner stelna ordentligt till i övermorgon.

Jag tror att tårtan blir mycket god. Det blir spännande att se om min blir lika fin som den i boken! Den kanske hamnar i ansiktet på sambon om han inte minns Alla hjärtans dag?

Nä det är faktiskt inte så viktigt, men visst är det lite kul om någon visar att de tänkt på mig... Tanken är i alla fall det enda som räknas på Alla hjärtans dag tycker jag :)

Jag har förresten kollat upp det där med upphovsrätt på recept, för jag har varit lite osäker.

Men tydligen anses recept vara information, arbetsinstruktion, fakta. Om det inte är skrivet på t.ex. rim eller vers (att texten är speciell) eller det är något väldigt speciellt recept som kan anses vara ett verk.

Så det är fritt fram att skriva andras recept här i alla fall, men jag vill såklart alltid visa varifrån de kommer och oftast har jag ju min egen twist på det grejer jag lägger upp här!

Melodifestivalfika

I veckan beställde jag aluminiumformar (och sprits och tyll, och en mindre springform). Så i helgen kände jag att det var dags att prova dem!

Så jag gjorde mazariner, och några katalaner, dvs mazarin med sylt på! För det tycker jag är så gott.

Eller ärligt talat kallades receptet Kejsarkronor i kakboken. Men jag vet inte riktigt vad som är skillnad på mazarin och kejsarkrona förutom utseendet?

Receptet kommer från Alla sorters kakor av Kristina Eriksson. Denna bok köpte sambon till mig från jultidningsförsäljaren. Och jag tycker väldigt mycket om den! De flesta verkar vara hyfsat enkla recept, och mycket bär, mandelmassa och choklad - precis sånt som jag också tycker om!

Kejsarkronor

Deg:

3 dl vetemjöl

125 g smör

½ dl kallt vatten

½ tsk salt

Fyllning:

175 g mandelmassa

3/4 dl strösocker

1 ½ äggvita

Blanda vetemjöl, smör, vatten och salt till en deg i en bunke. Lägg svalt i nån timme.

Blanda mandelmassa, socker och äggvita i en bunke. Dela degen i minst 16 delar. Tryck ut degklumparna i aluminiumformarna (de behöver inte smörjas). Fyll med mandelsmassa, nästan ända upp men inte riktigt.

Grädda kakorna i mitten av ugnen på 200 grader i 15-20 minuter.

Låt de svalna. Jag dekorerade med florsocker blandat med lite, lite vatten. Så det blev mazariner. Och katalanerna bredde jag först på lite sylt (min hemmagjorda sylt) och sedan florsockerglasyren.

Mördegen till formarna var mycket lätt att göra, spröd och god och lossnade lätt från formarna. Den kommer jag definitivt att göra fler gånger, och fylla med olika saker... (se även nedan).

Från samma bok finns ett kakrecept jag aldrig sett förut och aldrig smakat. Amaretti al Limone!

De blev en favorit direkt! Härligt sega i mitten och ändå nästan fluffigt spröda...! Och denna underbara citronsmak ihop med ljuvlig mandelmassa, mmmm...!

75 g skållad sötmandel

200 g mandelmassa

 3/4 dl strösocker

1 stor äggvita

finrivet skal från 1 citron

2 dl florsocker

Mal mandeln grovt i en matberedare. Blanda mandelmassa, socker och äggvita till en slät ganska tjock smet i en bunke. Tillsätt mandel och citronskal.

Ta florsocker på händerna, ta en klick av smeten och rulla en 4-5 cm lång längd i handflatorna. Det ska vara mycket florsocker på så rulla dem gärna i det också.

Lägg kakorna på bakplåtspappersklädd plåt, och grädda dem i  mitten av ugnen på ca 175 grader i 12-15 minuter tills de fått en gyllene färg.

Jag använde även lite av mördegen till mazarinformarna att göra en liten chokladkaka av...

Jag värmde ca 2/3 dl grädde med 2 msk socker och smälte ner 100 g mörk mintchoklad (det får inte koka!). Sedan fick det svalna, det blev dock lite för svalt för den blev för hård för att spritsa i formarna som jag tänkt... Så jag fick bre den på kakorna istället. Det hade nog gått att spritsa den om jag ställt den i rumstemperatur lite längre.

Sedan toppade jag med några krossade polkagrisar! Gott!

Tapaskväll

Igår va det dags för Melodifestivalen, och eftersom sambon inte bryr sig ett dyft bjöd jag hem kusinerna att titta med mig!

Vi käkade lite också förstås, jag funderade på om jag skulle bjuda men tänkte att då vågar ingen av dem bjuda hem oss andra om de känner att de inte har råd... Så då tänkte jag att vi kunde dela på matpengarna men det är inte så kul... Så kom jag på att vi kunde ha knytkalas med smårätter!

Det blev mycket mat! Mycket god mat!

Kusinerna hade med sig lammkorv, kycklingklubbor, pastasallad, parmesansticks...!

Jag bakade foccacia för första gången. Det är ett italienskt bröd, som man kan trycka ner oliver och soltorkad tomat i, och som gärna får toppas med oregano och flingsalt!

Sambon gjorde sina rullar med parmaskinka. Då mixas 1 pkt fetaost med 1 burk creme fraiche. Krämen kan gärna få stelna till lite i kylen. Lägg en stor klick av krämen i kanten på en skiva lufttorkad skinka och rulla ihop. Kan gärna serveras som förrätt på en bädd av ruccolasallad!

Jag gjorde också laxrullar. Då blandar jag färskost med pepparrotssmak med dill. Denna brer jag ut på en skiva kallrökt lax och rullar ihop! Mumsigt.

Jag gjorde också små smördegspiroger fyllda med fetaost.

Då använde jag färdiga smördegsplattor. Jag kavlade ut den lätt och delade i tre delar. Smulade lite fetaost på en änden och kryddade med pizzakrydda (eller oregano). Tog lite vatten på fingret och strök längs kanten, vek över den andra halva av smördegen och tryckte ihop kanterna med en gaffel. Sedan penslade jag med ett uppvispat ägg. Och så stack jag två hål med en provsticka, för jag tycker smördeg kan puffa upp lite väl mycket annars... Och så in i ugnen ca 10 minuter på 225 grader, tills de fått fin färg.

Till efterrätt blev det kladdkaka!

Jag hade funderat lite och haft många recept på småkakor flygandes genom huvudet, men nu när kusinerna skulle komma tänkte jag att det det kanske var lika bra att strunta i att vara gammal tant och vara lite ungdomlig för en gångs skull!

Så kladdkaka fick det bli. Fast jag tycker inte alltid om kladdkaka... Jag kan ganska ofta bli sugen på det, men sedan äter jag två tuggor och så är det inte gott längre...

Men jag tycker det blir mycket godare om jag blandar i lite nötter eller kola eller liknande! Något som bryter av...

Kladdkaka

100 g smör

150 g mörk choklad

2 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

15 dumlekakor

1 ½ dl hasselnötter

Vispa samman ägg och socker.

Smält smör och choklad och rör ner i smeten.

Blanda de torra ingredienserna, vänd ner i smeten och blanda noga. Dela kolor i 2 eller 3 delar och vänd ner i smeten.

Smörj och bröa en form, häll över smeten. Hacka hasselnötterna och strö dem överst. In i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter.

Och gör inte som jag och ha ugnen på 225 grader... För det blev brända hasselnötter ovanpå... Men medan kakan var mjuk och varm kunde jag pilla bort de, hacka över nya och sätta in kakan i ugnen i 5 minuter till på lägre värme :)