Tranbärskakor

Korintkakor. Fast ändå inte...
Och när jag var liten kallade jag de för russinkakor. Jag blev tvungen att googla nu vad korinter är för nåt egentligen och tydligen är det som russin, fast en annan typ av vindruva? De är väl lite mindre än vanliga russin.

Hursomhelst. Min mamma brukar bjuda in alla mostrar och morbröder och kusiner på fika första advent. Då räcker inte sju sorters kakor till!
Jag erbjöd mig att hjälpa till att baka något och fick som förslag russinkakor. Fast jag är inte så förtjust i russinsmaken nuförtiden, den känns liksom lite tråkig och uttjatad... Istället är jag förälskad i tranbär!
Så jag bytte ut russinen mot tranbär och det gick ju hur bra som helst!
Och så tog jag i lite kardemumma för det är jag lite inne på just nu och stoppar i det mesta... Det smakade inte så mycket kardemumma vilket nog var bra, det låg bara lite i bakgrunden och bröt av mot vanliga russinkakor. Och så tog jag i lite vaniljpulver också, det tyckte jag borde vara med. Vaniljsocker går ju också bra.

Vi får väl se vad släktingarna säger på söndag!

200 g smör

4 msk socker

2 d tranbär

4 ½ dl vetemjöl

½ tsk malen kardemumma

1 tsk vaniljsocker

Vildsvinsköttbullar med grönkålssallad

Lyxiga vildsvinsköttbullar med ljummen grönkålssallad

Det går inte att anklaga denna rätt för att inte innehålla tillräckligt med energi! Men inte heller går det att anklaga den för att inte vara fullpackad med vitaminer, antioxidanter och mineraler!

Jag gjorde vanliga köttbullar fast lite lyxigare, dvs med mycket omsorg och mycket fett.
Jag blandade ströbröd med (mellan)grädde, lite viltfond och salt & peppar. Det fick stå och gotta till sig en stund samtidigt som jag finhackade en lök och brynte den. Jag hackade också upp ett paket bacon. Sedan blandade jag vildsvinfärs med bacon, lök och ströbröd med grädde och kryddor och ett ägg. Så rullade jag världens fulaste köttbullar och stekte dem!
Jag kokade också 2 dl hel bulgur i 4 dl vatten i en STOR gryta. Jag strimlade ca 300 gr grönkål, och när bulgurn var färdig blandade jag ner det i grytan med en burk creme fraiche. Så rörde jag runt tills allt blivit varmt och grönkålen mjuknat lite.
Jag gröpte ur de goda kärnorna med det rosa fruktköttet ur ett granatäpple (undvik det vita beska), och hackade valnötter.

Snickers

Trots allt gottesnask som finns i mitt hus just nu kunde jag inte låta bli att göra snickers också.
Dessa godbitar brukar bli väldigt populära och försvinner mycket snabbt!

350 g jordnötssmör

2 dl sirap

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

5 dl krossade cornflakes

1 dl kokos

250 g choklad

0,5 msk olja

Blanda jordnötssmör, sirap, socker och vaniljsocker. Värm på svag värme och låt ingredienserna smälta ihop.

Rör ned krossad cornflakes och kokos.

Bred ut smeten i form klädd med bakplåtspapper. Smeten är tjock och formbar så formen behöver inte ha någon särskild form. Det ska bli ca 2 cm tjockt.

Smält chokladen. Jag brukar ta 100 g mjölkchoklad och 100 g 70% mörk choklad. Tillsätt lite olja så att chokladen blir blank o fin. Bred ut chokladen över jordnötssmeten.

När kakan svalnat i kylen, skär den i lagom små fyrkanter, 2x2 cm tycker jag är lagom.

Ljuvligt

Alltid lika mysigt på Huseby julmässa!

Denna gång köpte jag en tomte iallafall! Och mycket mat... Getost, ekologiska isterband, en god mycket rökt, mycket salt, mycket fet korv, ostkaka, fudge och brända mandlar, marsipancigarrer med päronkonjaksmak och Irissh coffee-smak! Och lite ekologiska hudprodukter (som min hy inte riktigt gillar...).

Vanligtvis är jag inte väldigt förtjust i ostkaka men denna hemmagjorda var väldigt god! Med mandelbitar i och krämig och god!

Och min surdegsgrund blev bra! Så igårkväll bakade jag ett bröd fullspäckat med frukt och nötter (från Martin Johanssons bok Surdegbröd). Det blev riktigt lyckat tycker jag! Mycket gott med getost på! Men jag får erkänna att jag fuskade lite och smulade ner en gnutta jäst i vattnet. Eftersom det var så mycket frukt och nötter i så kände jag att degen behövde lite hjälp att gå från mjölklump till bröd! 

Och de ekologiska isterbanden gjorda på nötkött (från kor uppväxta och slaktade i Småland) var mycket syrliga och goda!

 Och jag kunde inte låta bli att baka lite lussekatter ikväll också... I tidningen Buffé från Ica som kom i veckan gav de tips på en saftig lussekatt. Tydligen ska man inte använda smält smör i bulldegar eftersom det suger åt sig mer mjöl (vilket alltså kräver mer mjöl i degen vilket ger torrare bullar). Det hade jag ingen aning om! Istället tipsade de om att använda rumsvarmt smör och mjölk, och låta degen jäsa lite längre istället. Ett annat tips var att blöta russinen lite eftersom de suger åt sig vätska annars. Vet inte hur stor skillnad det gör?
Jag brukar tycka att lussekatter är lite torra, så en kompis i Umeå lärde mig att det är gott att göra lussefläta! Så det gör jag varje år sedan dess. Då kavlar jag helt enkelt ut lussedegen,  lägger på riven mandelmassa och russin. Rullar ihop som en vanlig bull-rulle, och skär sedan skåror som när jag gör bullar fast inte ända ner. Sedan viker jag varannan "bulle" åt höger och varannan åt vänster. Penslar med ägg och strösslar över pärlsocker, och idag även hackad mandel. Det ser alltid hemskt ut när jag just gjort det, men när den kommer ut ur ugnen har något magiskt skett och den ser så fin ut!
Och sambon rullade vanliga lussekatter, och jag bad honom göra små och det blev de sannerligen! Som små dock-lussekatter. Men det blir perfekt till mig, lagom en vardagkväll till en kopp te :)

Jag hade ganska lite mjöl i degen och den blev nästan omöjlig att jobba med trots massa mjöl på bakbordet... Men resultatet blev oerhört goda, mjuka, fluffiga, saftiga lussekatter!
Men jag trodde inte det skulle ta sådan tid att baka dem. Trodde jag skulle vara färdig vid sju-tiden, men närmare halv nio satte jag in sista plåten. Puh. Nästa helg tror jag faktiskt jag låter bli köket och bara njuter av allt jag gjort...!

I mitt kök

I mitt kök finns det nu början till en surdagsgrund - äntligen!

Jag hade en riktigt fin surdeg igång i våras ända fram till semestern och bakade bröd varje vecka. Men när jag var bortrest under semestern så blev den för sur förstås. Och sedan dess har det inte blivit av att jag startat en ny grund. Förrän nu då! Så jag hoppas den blir bra. Jag glömde dock att ge den lite kärlek första dagen så jag skakade inte burken, hoppas det går bra ändå!

Surdegar är ju så oerhört lätta att göra - men de kräver ändå kärlek! Men jag gillar verkligen att det bara är att blanda mjöl o vatten, sedan får de sköta sig själv flera timmar och vips har man ett bröd! De ska visserligen knådas och vara inne i ugnen så då behöver de ju lite passning men annars klarar ju sig degen själv över natten osv.

Är du nyfiken nybörjare på surdeg så rekommenderar jag verkligen Martin Johanssons bok Surdegsbröd! 

Notera mitt fina bokställ jag köpte av en panda-försäljare nu i höst!

I inflyttningspresent av min syster fick jag Tio lektioner i matlagning - av Lotta  Lundgren. Jag har bara hunnit bläddra lite i den än men det blir nog mycket bra läsning! (Lotta Lundgren är kvinnan i Historieätarna).

I mitt kök finns också nu Skånska pepparkakor!

Jag brukar inte småhandla på vardagar, men förra veckan fick jag såna otroligt cravings på skånsk pepparkaka (tjockare och lite halvmjuka) med ädelost. Så efter jobbet sprang jag in på Maxi här i min lilla hemstad. Och jag letade o letade o letade. Bland kexen, bland knäckebröden, bland specialkost och glutenfritt, bakmixer... Men ingenstans hittade jag Skånska pepparkakor. De hade triljoner andra vanliga pepparkakor av olika märken, men inga tjocka, goda, mjuka, halvsega... Så jag fick gå ut i ogjort ärende. Men i söndags när jag varit hos mamma o pappa o firat Fars dag, så stannade jag i den lilla Konsumbutiken i hembyn. Och där, där hade de pepparkakorna! Så självklart köpte jag en paket, och en tub med mjuk ädelost. Så gott, så gott!

Ikväll fick jag en god mandelkubb också  som jag fått av vovvens dagmatte! :)

I mitt kök har den ena höstiga blomman dött. Trots att jag tagit så bra hand om den! Jag skyller på att det var en billig blomma från en matbutik... Oavsett hur det är med dödsorsaken så är det nog ett tecken på att det är dags att byta ut höstdekorationerna??

Självklart får julgardiner och röda julstjärnor vänta ett tag till, men jag kunde kanske började med lite mer neutrala vita julstjärnor? och byta ut ljuset mot ett vitt med glitter eller liknande...

Imorgon ska jag på Huseby julmässa! Åh så härligt!

Förra året tyckte jag det var så tidigt, men nu är jag riktigt taggad! Då blir det nog ett o annat handlat till mitt kök. Matchande kökshanddukar och grytlappar kanske? Och lite annat krimskrams. Garanterat blir det rökta korvar och kanske någon god ost! Därför ska jag ju baka ett härligt surdegsbröd med frukt och nötter!

Troligen lär lite choklad och marsipan slinka med...

Det blir nog en del glögg och chokladmys i helgen!

Jag kanske till och med skulle ta och baka egna pepparkakor?

Jag ska ju vara bortrest på julafton så jag får tjuvstarta!

Vegetarisk meny

Igårkväll var hela familjen här på middag och det blev då vegetariskt hela kvällen. Det var en mycket trevlig kväll och maten blev också bra (och uppskattad)!

Först bjöd jag på en välkomstdrink, som jag gjorde enligt detta recept!

Till förrätt blev det pumpasoppa och då testade jag detta recept, som blev mycket gott!

Pumpan jag använde var den som jag gjort marmelad på tidigare. Jag testade ju att förvälla den och frysa in. Det funkade inte så bra när jag försökte göra risotto sedan, men till soppan gick det bra eftersom den ändå mixas!

Och så en liten bit av mina havrebaguetter blev det till soppan också.

Till huvudrätt blev det lasagne.

Lasagna Verde

600 gr broccoli

400 gr spenat

1 zucchini

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 pkt philadelphia vitlök&örter

3 paket Kelda milda ostsås

Lasagneplattor

10 körsbärstomater

Ost

Hacka lök och vitlök och bryn de i en stor gryta. Riv zucchini grovt och lät fräsa med.

Jag använde fryst spenat och broccoli, som jag tinade och kramade ur vattnet för att lasagnen inte skulle bli vattnig. Hacka även dessa grönsaker och ner med dem i grytan. När de har fräst en stund så häll i philadelphian.

Ta sedan en stor ugnsform. Börja med grönsaksröran i botten, sedan lasagneplattor, ostsås, lasagneplattor, grönsaksröra osv. Jag använde både gröna spenatpastaplattor och vanliga. Avsluta med ostsås, hyvla lite ost över och delade körsbärstomater.

Till lasagnen serverade jag en sallad med ruccola, rödlök, gul paprika, gurka, granatäpple och pinjenötter. Det blev gott.

Till kaffet blev det min favoritefterätt - Tiramisu!

Trots att jag tycker så mycket om det har jag bara gjort det en gång tidigare. Jag använde mig av Paolo Robertos recept men kikade även lite på detta och gjorde nån sorts kombination... Men jag fick mycket mascarponekräm över trots att jag ville ha en saftig tiramisu och använde så mycket av krämen som jag kunde. Så kanske är Paolos recept lite bättre på det viset. Det enda jag gjorde på mitt sätt var att jag blandade kaffe och amaretto, och doppade sedan kexen mycket snabbt på varje sida. Att bara droppa lite över tycker jag låter lite väl snålt, och samtidigt risk att det råkar bli för mycket. En tiramisu ska ju vara saftigt och krämig men får inte bli en enda gegga. 

Mjuk chokladkola

I helgen är min storasyster och hennes fästman (som han ju faktiskt är nu) på besök. Så imorgon ska jag bjuda dem och mamma o pappa på tre rätters middag, med välkomstdrink o allt! Vegetariskt såklart, eftersom syrrans pojkvän fästman är vegetarian.

Jag har också lovat en whisky framför brasan, nu när vi har kamin!

När jag o sambon var i Skottland i våras, och en natt bodde på ett skotskt slott och tog en whisky framför brasan efter maten, då fick vi fudge till. Jag blev lite förvånad, för whisky o fudge var inte en självklar kombination för mig. Men oj så gott det var! Jag minns inte riktigt vilken whisky vi drack (det var inte någon klassiker) och jag har ingen aning om vad det var för sorts fudge, men det gifte sig så gott!

Därför tänkte jag göra en fudge till imorgon. Men jag ville inte ha såndär torr, smulig fudge som man ibland köper på marknader här i Sverige. det tycker inte jag är så gott. Jag ville ha mer den mjuka goda, brittiska fudgen...

Så jag testade detta recept på arla.se.

Men jag tog ½ dl socker mindre, och ersatte med 2 msk honung eftersom jag fick för mig att det var lite honungssmak på den vi fick i Skottland... Och så tog jag ljus choklad istället för mörk.

Det gjorde att den blev väldigt söt, kanske lite väl söt för min smak. Men mycket mjuk, len och god.

Jag kunde inte låta bli att experimentera lite till och i ca 1/3 av kolasmeten pudrade jag ner en del kakao och neskaffe. Det blev väldigt gott!

Nästa gång tar jag nog mörk choklad som det ska vara. Och kanske 1-2 msk neskaffe...

Jag tror det blir bra till en liten whisky efter maten imorgon iallafall! :)

Kroppkakor

Nykokta kroppkakor är nog bland det godaste jag vet!

Ändå gör jag det så sällan. Det är ju ganska mycket pill med att skala o riva all potatis o göra bullarna. Och fläsk& lök ska ju helst vara fixat dagen innan. Och så ska de koka så länge!

Men oj så gott när man väl tar sig tid!

Med grädde och lingon till! Som yngre hade jag alltid smör, men upptäckte hur gott det är med lite grädde när jag fick det på en marknad för några år sedan... Bara jag slipper den där otäcka vitsåsen iallafall, som bara smakar mjöl!

Eftersom det går så långt mellan varje kroppkakebak så är det ju alltid lite spännande hur det ska gå... Det är svårt att koma ihåg vad man gjorde bra/dåligt sist... Men i helgen blev de lagom salta och riktigt fina! Jag får alltid ganska mycket fyllning över, så jag gör dem kanske lite för små men jag tycker de är alldeles lagom :) Bara en enda (av nästan tio?) sprack helt och hållet i första koket, en andra fick bara en liten spricka i sig. I andra koket var det bara en (av ca fem?) som fick en liten spricka.

Varför går alltid andra koket bättre?

Såhär gör jag mina kroppkakor:

1 kg rå potatis

5 st kokta potatisar

2 dl vetemjöl

1 msk salt per liter vatten + ev en liten gnutta i potatissmeten

200 g fläsk

1 finhackad gul lök

Kryddpeppar

Blanda fläsk, lök och kryddpeppar och låt gärna blandningen stå i kylskåpet över natten.

Skala och riv de okokta potatisarna. De ska vara fint rivna, gör man det i matberedare bör man kanske köra det lite extra med kniven också. Krama ur vattnet ur potatisen.
Riv även de okokta potatisarna och blanda kokt och rå potatis. På något sätt ska det gå att lyckas spara stärkelsen från den avrunna vätskan, men jag brukar hälla på ett par motsvarande matskedar potatismjöl istället... Ner med vetemjöl och en nypa salt också, och blanda ihop allt, helst med händerna så att du känner att allt blandas och potatissmeten blir lagom fast.
Forma bullar av smeten och lök en klick fläsk&lökblandning i varje. Jag brukar platta ut en cirkel i handen och sedan knyta ihop knytet. Kroppkakan måste bli jämn och tät så att den inte spricker!

Koka upp det saltade vattnet. Använd en vid gryta för det går bara att koka ett lager kroppkakor i taget.
Lägg i kroppkakorna när vattnet kokar, men det får inte koka för häftigt så att de går sönder.
Låt kroppkakorna koka minst 40 minuter efter att de har flutit upp till ytan. Se gärna till att vända dem någon gång.
Ta upp, låt rinna av och njuuut!

En misslyckad efterrätt

Det kan ju inte lyckas varje gång...
Jag blev inspirerad i veckan när jag tittade på Junior Masterchef Australia (jo precis!). De gjorde mangocheesecake men några barn misslyckades med att få den stel och fick hälla upp den som en mangomousse i ett glas istället. Det tyckte jag såg så gott ut!

Jag testade idag. Började med att mixa ½ mango. Kokade upp 1 dl grädde, 1 msk socker och 1 tsk vaniljsocker. Rörde ner 1 dl philadelphia och två gelatinblad som legat i kallt vatten. Och så rörde jag ner 1 msk honung i grädden, samtidigt med mangon.
Jag krossade några digestivekex med och strödde över lite malen ingefära. Och lade det i glas.
Där kom det första uppenbara misstaget. Självklart flöt smulorna upp och blandades med pannacottan när jag hällde ner det i glaset. Oerhört korkat.
Så i nästa glas tog jag bort kexsmulet och bestämde mig för att toppa med det istället.

Men sedan smakade det inte särskilt mycket mango heller! Och mycket stelare blev det, än jag trodde! Hade tänkt mig att det skulle bli mer krämigt men det blev visst för mycket gelatin. Smakade knappt ingefära heller när jag tänker efter.
Så det blev inte många rätt idag!
Socker o grädde är ju ändå alltid gott, som tur väl är...

Lite inspirerad blev jag också av en otroligt god citroncheesecake jag åt en på en restaurang i Edinburgh i våras, med honung och ingefära. Det får nog bli något sådant nästa gång istället! Och de blir det en nog en riktig cheesecake, med kexbotten med smör som gräddats lite i ugnen....