Bulgur med sparris och svamp

Jag hörde på radion häromdagen att Niklas Ekstedt (Mat-Niklas) varit hos en grossist som sålt svensk sparris - vilket Niklas ställt sig väldigt frågande till. Grossisten hävdade att han köpt sparrisen från en gård på Gotland. Niklas ringde gården och de berättade att de har ingen sparris förrän om ca en månad.

Suck... Och så frågade programledaren varför folk hellre ville ha svensk sparris, alltså varför grossisten inte ville erkänna att den var importerad. Och Niklas sa att bland annat så är ju primörer godare ju färskare de är, och har de transporterats långt är de inte särskilt färska... För min del är det nog mer en klimatfråga, jag vill helst inte ha mat som transporterats långt eftersom det ökar koldioxidutsläppen... Och så vill jag gärna gynna de svenska odlarna också!

Jag känner mig faktiskt lite irriterad när ICA har stora skyltar med att sparris är "säsongsvara" och så kommer den från Mexiko... Men visst, den är väl i säsong även om den kommer långväga. Apelsiner anses väl vara i säsong på vintern och de kan vi ju verkligen inte odla i Sverige...

Och faktiskt. Jag köpte färsk sparris från Mexico. Fylld med dålig samvete, men det var gott. Sparris från frysdisken blir ju inte alls samma sak, och att vänta 1-2 månader till på den svenska... Bortskämd I-lands-medborgare som jag är så ville jag ju ha sparris NU!

Bulgur med sparris och svamp 4 port
3 dl hel bulgur
6 dl vatten
1 svampbuljongtärning
1 knippe sparris (ca 200 g)
400 g kassler
150 g champinjoner
2 påsar varma koppen Kantarell
2 dl varm vatten

Koka upp bulgur enligt förpackning, med en svampbuljongtärning.
Dela sparris, skinka och svamp i bitar och fräs i lite olja.
När bulguren kokat klart, blanda 2 påsar varma koppen i 2 dl vatten och rör ner i bulgurn. Blanda med sparris, skinka och champinjoner och ät!

Hallonrutor med pistage

I veckan smakade jag ett väldigt gott bröd från en cateringfirma. Det var ett grovt bröd, med pistage och något bär, kanske ett tranbär?

Det var mycket gott, men jag har ingen aning om vilka andra brödkryddor som ingick, så att försöka återskapa brödet kändes lönlöst...

Istället inspirerades jag till att baka dessa hallonrutor med pistagenötter!

Som ni ser är kakdegen en exakt kopia från toscarutorna, fast på hälften för jag gjorde i en mindre ugnsform, och så har jag lagt till lite saker!

Hallonrutor med pistage
100 g smält smör
2 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
2 msk grädde
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
3/4 tsk kardemumma
3/4 dl pistagenötter (naturella men rostade)
100 g hallon (färska eller tinade och avrunna)
100 g vit choklad (med citronsmak)

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smör och grädde.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem. Hacka pistagenötterna och rör ner i smeten.
Häll ut smeten i en bakplåtspappersklädd form. Fördela hallonen jämnt över smeten.
In i ugnen på 200 grader i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter.
Smält vit choklad i micron, doppa en gaffel och ringla chokladen över den svala kakan och låt den kallna. Jag använde vit bakchoklad med citronsmak, det blev passade mycket bra!

Krämig citronbulgur

Idag har ju solen visat sig hela dagen, och då har alla grannar grillat! Och vi med, såklart!

Det blev kyckling idag, innerfilé.

Och det är ju kul att ha lite andra tillbehör, så jag gjorde krämig bulgur idag, med citron, tomat och spenat!

Helst ska ju denna rätt göras på sommaren, när det kanske finns egenodlad spenat och solvarma tomater från trädgården?? Men jag orkade inte vänta tills dess (och kommer nog för den delen tyvärr inte odla så mycket i år...)

Krämig citronbulgur 4 port
1 citron ( rivet skal och 1-2 msk saft)
3 dl hel bulgur
6 dl vatten
Salt
1 tsk olja
2 dl creme fraiche
2 tomater eller 10 körsbärstomater
30 g färsk spenat

Koka bulgur i vatten med lite salt och olja, enligt förpackningen. Riv skalet från citronen och lägg ner i bulguren och låt koka med.
Dela tomater i lagom bitar. När bulguren kokat klart, rör ner tomater, creme fraiche, citronsaft och spenat. Låt allt bli varmt. Färdigt!

Toscarutor i långpanna

Mitt problem angående bakandet är att jag får för få gäster! (Ja det är en uppmaning, kom gärna o hälsa på!)

Sambon o jag kan ju inte trycka i oss alla kakor själva...

Jag hade gärna bakat mer till jobbet för där är alla gottegrisar, men vi är lite för många, nästan 30 st, så då krävs att jag gör dubbelsats så det blir ett lite för stort projekt...

Men förra veckan sa sambon att han ville att jag skulle baka till hans jobb, och de är bara knappt 10 st så det är ju betydligt behändigare! Så jag bakade gärna.

Det blev toscarutor i långpanna. Jag har inte bakat det tidigare, men det blev riktigt bra om jag får säga det själv!

Och sambon skickade hem beröm från sina kollegor också faktiskt ;)

Toscarutor

200 g smält smör

4 st ägg

3 d socker

4 dl vetemjöl

4 msk grädde

2 tsk bakpulver

½ tsk äkta vaniljpulver (eller ca 2 tsk vaniljsocker)

Toscasmet:

200 g smält smör

6 dl socker

200 g hackad mandel

4 msk vetemjöl

4 msk grädde

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda det övriga och häll ner det i smeten, som sedan hälls i långpanna med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen ca 12-15 min på 200 grader.

Gör under tiden toscasmeten i en kastrull.

Smält smör och häll ner övriga ingredienser så att allt blandas. Sjud någon minut.

När kakan är färdig, så häll över toscasmeten och bred ut den på kakan. Sätt in den i ugnen igen ca 10 min eller tills den fått fin färg.

Skär i rutor när den svalnat.

Vaniljpulver finns i de flesta mataffärer. Det är ganska dyrt, men väldigt drygt, man använder bara lite varje gång. Jag börjar se botten på min pyttelilla burk, men den har jag nog haft i snart ett år!

Vårdagjämning och Vårfrudag

I veckan var det vårdagjämning, detta underbara dygn när dag och natt är lika långa!

Och kommande vecka är det Vårfrudagen, vilket väl egentligen inte har just med våren att göra utan är Maria bebådelsedag, 9 månader innan julafton...!

Men att det blivit till Våffeldagen är ju härligt!

Jag har varit lite tjurig över att mammas och grannarnas rabarber kommit upp så fint ur jorden, men där jag omplanterade min rabarber har det bara varit jord. Jag flyttade rabarbern för den växte precis intill soptunnan och det kändes inte kul.

Och jag vet att det tar längre tid för växterna att komma upp ur jorden när de är omplanterade, men jag var ändå helt övertygad om att jag grävt av  för mycket av rötterna och att den dött...

Men igår när när jag rensade gräs i jordgubbslandet (det var så svårt att få bort allt gräset när vi grävde landet i höstas), så vad hittade jag när jag försiktigt rafsade runt i jorden? En rabarberknopp!

Åh vilken lycka! Då kan det snart bli rabarberpaj med hemmagjord äkta vaniljsås, mums!

Ser ni den lilla ljusgröna knoppen?

Och jag och sambon tjuvstartade med våfflorna idag.

Jag förstår inte varför folk köper färdig våffelsmet när man ändå måste blanda i fett och vätska, det tar typ 3 sek längre tid att själva blanda ihop mjölblandningen?

Här kommer mitt bästa våffelrecept:

Frasvåfflor (ca 6-8 st)

100 g smält smör (eller knappt 1 dl olja)

3 dl vetemjöl

½-1 tsk bakpulver

2 krm salt

4 dl mjölk

Bara att vispa ihop och hälla i våffeljärnet!

Idag hade jag inget smör och lite mjölk, så det blev så att jag använde ca 3 dl mjölk, 1 dl matlagningsgrädde och knappt 1 dl rapsolja. Och det blev nog de godast våfflorna på länge!

Pulled pork

Idag följde sambon mattrenden och hade pulled pork i ugnen när jag kom hem från jobbet!
Jag tycker iallafall det verkar vara väldigt trendigt just nu, görs i varje program på teve och har pratas mycket om det på jobbet o andra ställen... De som jag pratat med som testat att göra det själv har dock inte blivit helt sålda?
Jag har ätit det på en "amerikansk sportbar" och det var helt ok.

Sambon följde ungefär det här receptet på recept.nu.

Det blev gott! Men jag tycker väl som de flesta andra... Visst är det helt ok men sådär ÅH SÅ GOTT! det tycker jag nog inte. Jag är ju väldigt förtjust i fredagsmysklassikern tacos och jag föredrar nog det ändå framför pulled pork.
Men det sist köttet på biten var det godaste, det där det var lite mer fett och det hade kokats med i buljongen och såsen...

Rulltårta!

Det blir ofta lite kaos i köket när jag stökar på... Särskilt om jag ska göra flera saker samtidigt...

Idag ville jag baka rulltårta/drömtårta, några smaker som jag funderat på ett år men som inte blivit av att jag bakat.

Och det säger ju bara "tjoff" så är ju botten färdig och nästan lite bränd... Vackra kakor blir det ju inte när jag bakar men i slutänden brukar de bli goda iallafall!

Rulltårta med citron och björnbär
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk
1 dl lemon curd

Fyllning:
2 dl björnbärssylt

Pärondrömtårta
3 ägg
1 ½ dl socker
3/4 dl potatismjö
3 msk kakao
1 tsk bakpulver

Päronkräm:
2,5 dl vispgrädde
½ dl florsocker
5 droppar päronessens
2 droppar grön karamellfärg

Bottnarna görs på samma sätt.
Vispa ägg och socker poröst. Gör du rulltårtan så rör ner lemon curd också.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke (mjöl, bakpulver, ev kakao) och sikta sedan ner det i smeten. Rör ner mjölk också, om du gör rulltårta.
Bred ut smeten på en bakplåt med bakplåtspapper på.
Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper, och dra bort pappret som kakan gräddats på.
Gör du rulltårta så bred på sylten direkt och rulla ihop kakan.
Gör du drömtårta så låt kakan svalna, vispa grädde med florsocker, karamellfärg och päronessens.
Bred det på den svala kakan och rulla ihop den.

Matdagbok

Vi stackars svenskar har det inte lätt under vinter, men när våren väl kommer vaknar vi till liv, och då lever vi verkligen!

I helgen har jag grejat i trädgården och planterat blommor, sjungit med kören på kvinnodagen, shoppat lite, grillat, tränat agility, tagit långa promenader i vårsolen...

Jag har inte direkt några recept att bjuda på, för slänga på en fläskkarré på grillen kan väl de flesta! Såhär kommer lite skytbilder från min härliga helg bara...!

Nybakat valnötsbröd till frukost, med smoothie på blåbär, hallon och apelsin.

Brödrecept från Martin Johanssons bok Surdegsbröd, det blev oerhört gott!

Sambon o jag susade iväg o köpte en grill i lördags...

På grillen blev det fläskkarré, sparris, paprika och haloumi, servades med pommes och bea såklart! 

Köpte några lyxiga praliner från Elit choklad i Karlskrona till mig o sambon! 

Ikväll grillade vi korv i kaminen...

 ...och sedan åt vi pekankolaglass med varma hjortron!

Fetaostfyllda älgfärsbiffar med grönsaksris

På fredagar vill man ju fira helgen med att äta något extra gott.

Idag gjorde jag därför lyxiga älgfärsbiffar med bacon och fetaost, och stekt ris med grönsaker till.

Jag hade en ledig eftermiddag och kunde förbereda och småplocka i köket, och det märks verkligen skillnad när det läggs ner lite kärlek på maten, jämfört med när man stressar, rör ihop allt lite fort och har hög värma på plattan så att det ska bli färdigt fort...

6 st Färsbiffar

300 g (??) älgfärs

1 gul lök

120 g bacon

50 g fetaost

2 msk ströbröd

3 msk mjölk

1 litet ägg

Salt & peppar

Blanda ströbröd, salt och peppar. Höll över mjölk och låt detta stå en stund så att ströbrödet suger åt sig mjölken. Under tiden kan du hacka och och bryna löken i smör.
Blanda i ett ägg i ströbrödet, och blanda färs, ströbrödsblandning, lök och bacon i små bitar.
Låt gärna färsblandningen stå framme någon timme (i rumstemperatur).
Ta en bit fetaost och skiva den. Ta en klick färs, tryck ut den i handflatan, lägg 1-2 bitar fetaost i mitten och lägg en klick färs ovanpå och tryck ihop till en biff. Försök se till att den blir tät så att inte fetaosten rinner ut.
Stek biffarna i rejält med smör! Tänk på att inte ha för het stekpanna för då blir de såklart brända utanpå och råa inuti...

Jag vet ju inte exakt hur mycket färs jag använder eftersom vår älgfärs inte är märkt med vikt... Men det var en rejäl förpackning så jag gjorde först 6 st "vanliga" färsbiffar (som jag stekte upp för att lägga i frysen), och sedan ca 6 st sådana här lite godare biffar. Så min gissning är att jag hade mindre än 1 kg färs från början?
Jag köper endast ekologiskt bacon, och de paketen är ju lite mindre än de andra. Jag tror de innehåller ca 120 g?

Stekt ris med grönsaker 4 port
4 portioner basmatiris
1 gul paprika
6 st tinade sparrisar
1 dl gröna ärtor
1 dl cashewnötter (rostade och saltade)
salt

Koka riset enligt förpackningen. Låt sedan svalna av litegrann.
Dela paprika och sparris i lagom bitar. Fräs paprika i rejält med smör. Efter någon minut, häll ner ärtor och sparris (jag använda de från frysdisken). Salta. När grönsakera blivit lagom mjuka, häll ner riset i grytan och rör runt så att allt blandats ordentligt. Rör till sist ner cashewnötterna.

Creme fraiche med soltorkade tomater
2,5 dl creme fraiche
Ca 100 g soltorkade tomater (½ liten burk eller lite mer)
1-2 vitlöksklyftor

Mixa ner skalade vitlöksklyftor i creme fraiche (förslagsvis med stavmixer). Mixa ner soltorkade tomater.
Klart!
Mycket, mycket godare än köpt smaksatt creme fraiche!

Brödbak

Jag hann ju aldrig rapportera hur frukostfrallorna blev förra helgen (eftersom jag pluggade stenhårt).

De blev luftiga och goda! Jäste bättre än förväntat.

Lite synd bara att sambon nästan brände dem i ugnen medan jag tog morgonpromenaden med vovven. Då fick jag bita mig i läppen och påminna mig om att frallor inte är så viktigt, trots att jag stått o knådat deg hela fredagkvällen (kändes det som)!

Mums med philadelphia och fikonmarmelad!

I helgen bakade jag ett nytt bröd. Eftersom jag hade lite jäst kvar (som snart var för gammal men inte än!) blev även detta lite av ett "fusk-surdegsbröd".

Jag började med att göra en surdeg på torsdagkvällen:

½ dl surdegsgrund

3 dl ljummet vatten

3 dl rågmjöl

Blanda ihop alla ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten, det ska synas lite bubblor i degen. Jag skulle såklart till jobbet på fredagen, men degen hade inte blivit så sur (inga bubblor) så den fick stå framme till lunchen (då jag skulle rasta hunden). Sedan satte jag in den i kylen till kvällen.

På fredageftermiddag blandade jag till resten av degen:

2 dl ljummet vatten

15 g jäst

1 msk honung

½ dl rapsolja

2 tsk salt

2 dl rågmjöl

3 dl vetemjöl special

½ dl solroskärnor

½ dl linfrö

½ dl havrekärnor

2 msk fiberhusk (om man vill)

Smula ner jästen i vattnet och rör ner honung, olja och salt. Blanda ner rågmjöl, vetemjöl och fiberhusk. Arbeta i degmaskin några minuter. Blanda ev. ner mer mjöl, men lite småkladdig ska degen vara.

Blanda ner solrosfrö, linfrö och havrekärnor. Arbeta degen några minuter till.

Låt degen jäsa 1-2 timmar.

Knåda till degen lätt och häll upp den i en stor brödform. Jag lät degen jäsa ca 15-20 minuter och satte sedan in brödformen i kylen.

På lördag morgon tog jag fram brödformen och satte ugnen på ca 200 grader. Grädda brödet i ca 45 minuter (täck ev. aluminiumfolie om det behövs).

Det blev ett mycket gott bröd. Lite lagom syra, ändå luftigt och mättade länge :)
Jag är lite bortskämd och kräsen när det gäller torrt bröd (köpebröd håller sig ju mjukt obehagligt länge...) men detta brödet är gott även dagen efter! Det är en mycket positiv sak med surdegsbröd, det håller länge.
En tredjedel skivade jag upp o la i frysen också!