Umeå!

Rödingklämma

Jag trodde nog "utesäsongen" var över nu i november, men förra helgen så var faktiskt jag o syrran ute i skogen  och det var riktigt härligt! Kanske inte det där fullt njutbara vädret men ändå uppfriskande och skönt att vara ute.

Jag gjorde rödingklämma åt oss.

Rödingklämma 6 st
6 trekanter äkta jämtländskt tunnbröd (ca 6 halvor "polar tunnbröd")
½ rökt röding
400 g potatissallad
pepparrotskräm ( t.ex. på tub)
små kapris
sallad

Stryk ut en tunn, tunn strimma pepparrotskräm mitt på en skiva tunnbröd. Lägg på ett salladsblad. Klicka på några matskedar potatissallad. Strö över 4-5 små kaprisar. Lägg på lite rökt fisk och vik ihop tunnbrödet.

Faktiskt är bilden från tidigare i oktober. Jag gjorde klämma med makrill åt mig o syrran förra veckan. Då gick det åt varsin makrillfilé till 3 klämmor var, fast det räcker nog vanligtvis med två klämmor per person. Rökt lax fungerar såklart också bra istället för röding eller makrill.

Bröd med nötter

Här kommer receptet som jag komponerat utifrån ett basrecept. Det blev ett mycket gott bröd med nötter!

Bröd med nötter

5 dl vatten

50 g jäst

2 tsk salt

1 msk honung

2 dl sojamjöl

1 dl grovt rågmjöl (eller grahamsmjöl)

8-10 dl vetemjöl

½ dl linfrö

½ dl tranbär/russin

1-2 dl nötter

Smula ner jästen i fingervarmt vatten. Rör ner salt och honung, rör tills jästen löst sig.

Rör ner mjölsorterna, ta inte allt vetemjöl på en gång. När degen är smidig och börjat släppa bunkens kanter så rör ner tranbär eller russin, och nötter. Jag hade paranötter och hasselnötter och det blev riktigt bra.

Låt degen jäsa 30-60 minuter. Knåda sedan ut degen lätt och låt jäsa på plåt, eller om degen är lite lös, i en brödform. Låt jäsa ytterligare 30-60 minuter.

Grädda brödet i ca 50 minuter på 200 grader. 

Ljummen rödbetssallad

Detta är mitt favoritrecept på rödbetor!

Ljummen rödbetssallad 2 port
4 större eller 8 små späda rödbetor
2 msk rödvinvinäger
olja
200 g getost (t.ex. chevré)
70 g färsk spenat
2-4 msk pistagenötter

Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten (så att de precis täcks) och rödvinsvinäger. När de är mjuka, skölja dem i kallt vatten och ta lätt bort skalet med fingrarna.
Dela de kokta betorna i lagom bitar och fräs dem i olja (t.ex. rapsolja eller olivolja), Salta.
När de fått färg, dra av dem från plattan och rör ner färsk spenat och blanda snabbt så det blir lite ljummet.
Servera på tallrikar, smula ner getost och blanda runt lite och toppa med skalade pistagenötter.

Franska fiskbiffar

Jag gjorde franska fiskbiffar enligt receptet på Arlas hemsida.

Det är gott och lättgjort! Kul när man vill göra fisk på annat sätt än panerad eller gratäng.

Jag hade creme fraiche med vitlök&örter hemma, så jag tog det och följde inte originalreceptet exakt. Det blev gott!

Använd någon vit fisk, kanske dags att ta en billigare variant från hållbara bestånd? Det kryddas ju upp mycket!

Här är mitt recept:

Franska fiskbiffar 4 port.

500 g fisk

1 tsk salt

2 msk örtkyddor (t.ex. provensalska örter som man kan köpa frysta)

2 msk mjöl

2 dl creme fraiche vitlök&örter

Smör att steka i.

Mixa fisk, kryddor mjöl och creme fraiche till en färs. Forma färsen till 8 biffar och stek dem i smör ca 3 minuter på varje sida. Servera till potatismos eller som jag gjorde, med kokt potatis och vitvinssås (färdigköpt)!

Burgundisk gryta

Boeuf bourguignon - fast på mitt vis förstås!
Det blev med viltkött (älg) såkart. Och så skippade jag sidfläsket. Men det blev ruskigt gott ändå!
Det finns massor av recept på nätet - bara att googla! Det stod nånstans att den blir extra god att göra dagen innan så att smakerna sätter sig. Sagt och gjort!

Burgundisk gryta 4 port.
500 g benfritt grytkött
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk tomatpuré
3 lagerblad
37 cl rött vin
5 dl vatten
1 svampbuljongtärning
1 msk viltfond
2 tsk soja
1 morot
200 g svamp (kantareller eller champinjoner)
1 dl syltlökar

Hacka och fräs lök och vitlök försiktigt. Rör ner köttet i bitar och låt bryna med. Krydda med salt o peppar. När det fått lite färg, häll ner rött vin och vatten. Smula ner buljongtärning, och häll ner fond, soja, tomatpuré och lagerblad.
Låt hela härligheten koka under lock 1 ½ timme! Häll ev. i mer vatten om det kokar bort för mycket.
Skiva upp en morot och rör ner, låt koka några minuter till. Jag rörde ner en näve röda linser också.
Hit förberedde jag kvällen innan.

Dagen efter hackade jag svamp, och fräste de i en stekpanna.
Jag kokade upp grytan igen, och hällde ner syltlökar (utan spad), och sedan svampen. Det fick puttra ytterligare några minuter (morötterna ska också vara helt mjuka, och linserna om du tog det med).
Köttet var mört och gott, och smakerna ljuvliga!
Först smakade den bara salt o surt av allt vin o buljong, och jag trodde jag förstört grytan. Men smakerna blommade ut när grytan kokat ihop!
Och inte behövdes det någon redning heller!

Jag serverade med couscous. Det är nog riktigt gott med pressad potatis till också!

Fjällsmoothie

En riktigt fräsch och god smoothie!

Och så har jag just lärt mig (faktiskt) att hjorton innehåller massor av C-vitamin! Och dessutom flavanoider och antioxidanter som alla bär har.

1 fjällsmoothie

1 dl mjölk

1 dl fjällfil

3/4 dl frysta hjortron

1 tsk honung

vaniljpulver

Mixa allt. Häll upp i ett glas. Njut.