Rödingklämma

Jag trodde nog "utesäsongen" var över nu i november, men förra helgen så var faktiskt jag o syrran ute i skogen  och det var riktigt härligt! Kanske inte det där fullt njutbara vädret men ändå uppfriskande och skönt att vara ute.

Jag gjorde rödingklämma åt oss.

Rödingklämma 6 st
6 trekanter äkta jämtländskt tunnbröd (ca 6 halvor "polar tunnbröd")
½ rökt röding
400 g potatissallad
pepparrotskräm ( t.ex. på tub)
små kapris
sallad

Stryk ut en tunn, tunn strimma pepparrotskräm mitt på en skiva tunnbröd. Lägg på ett salladsblad. Klicka på några matskedar potatissallad. Strö över 4-5 små kaprisar. Lägg på lite rökt fisk och vik ihop tunnbrödet.

Faktiskt är bilden från tidigare i oktober. Jag gjorde klämma med makrill åt mig o syrran förra veckan. Då gick det åt varsin makrillfilé till 3 klämmor var, fast det räcker nog vanligtvis med två klämmor per person. Rökt lax fungerar såklart också bra istället för röding eller makrill.

Bröd med nötter

Här kommer receptet som jag komponerat utifrån ett basrecept. Det blev ett mycket gott bröd med nötter!

Bröd med nötter

5 dl vatten

50 g jäst

2 tsk salt

1 msk honung

2 dl sojamjöl

1 dl grovt rågmjöl (eller grahamsmjöl)

8-10 dl vetemjöl

½ dl linfrö

½ dl tranbär/russin

1-2 dl nötter

Smula ner jästen i fingervarmt vatten. Rör ner salt och honung, rör tills jästen löst sig.

Rör ner mjölsorterna, ta inte allt vetemjöl på en gång. När degen är smidig och börjat släppa bunkens kanter så rör ner tranbär eller russin, och nötter. Jag hade paranötter och hasselnötter och det blev riktigt bra.

Låt degen jäsa 30-60 minuter. Knåda sedan ut degen lätt och låt jäsa på plåt, eller om degen är lite lös, i en brödform. Låt jäsa ytterligare 30-60 minuter.

Grädda brödet i ca 50 minuter på 200 grader. 

Ljummen rödbetssallad

Detta är mitt favoritrecept på rödbetor!

Ljummen rödbetssallad 2 port
4 större eller 8 små späda rödbetor
2 msk rödvinvinäger
olja
200 g getost (t.ex. chevré)
70 g färsk spenat
2-4 msk pistagenötter

Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten (så att de precis täcks) och rödvinsvinäger. När de är mjuka, skölja dem i kallt vatten och ta lätt bort skalet med fingrarna.
Dela de kokta betorna i lagom bitar och fräs dem i olja (t.ex. rapsolja eller olivolja), Salta.
När de fått färg, dra av dem från plattan och rör ner färsk spenat och blanda snabbt så det blir lite ljummet.
Servera på tallrikar, smula ner getost och blanda runt lite och toppa med skalade pistagenötter.

Franska fiskbiffar

Jag gjorde franska fiskbiffar enligt receptet på Arlas hemsida.

Det är gott och lättgjort! Kul när man vill göra fisk på annat sätt än panerad eller gratäng.

Jag hade creme fraiche med vitlök&örter hemma, så jag tog det och följde inte originalreceptet exakt. Det blev gott!

Använd någon vit fisk, kanske dags att ta en billigare variant från hållbara bestånd? Det kryddas ju upp mycket!

Här är mitt recept:

Franska fiskbiffar 4 port.

500 g fisk

1 tsk salt

2 msk örtkyddor (t.ex. provensalska örter som man kan köpa frysta)

2 msk mjöl

2 dl creme fraiche vitlök&örter

Smör att steka i.

Mixa fisk, kryddor mjöl och creme fraiche till en färs. Forma färsen till 8 biffar och stek dem i smör ca 3 minuter på varje sida. Servera till potatismos eller som jag gjorde, med kokt potatis och vitvinssås (färdigköpt)!

Burgundisk gryta

Boeuf bourguignon - fast på mitt vis förstås!
Det blev med viltkött (älg) såkart. Och så skippade jag sidfläsket. Men det blev ruskigt gott ändå!
Det finns massor av recept på nätet - bara att googla! Det stod nånstans att den blir extra god att göra dagen innan så att smakerna sätter sig. Sagt och gjort!

Burgundisk gryta 4 port.
500 g benfritt grytkött
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk tomatpuré
3 lagerblad
37 cl rött vin
5 dl vatten
1 svampbuljongtärning
1 msk viltfond
2 tsk soja
1 morot
200 g svamp (kantareller eller champinjoner)
1 dl syltlökar

Hacka och fräs lök och vitlök försiktigt. Rör ner köttet i bitar och låt bryna med. Krydda med salt o peppar. När det fått lite färg, häll ner rött vin och vatten. Smula ner buljongtärning, och häll ner fond, soja, tomatpuré och lagerblad.
Låt hela härligheten koka under lock 1 ½ timme! Häll ev. i mer vatten om det kokar bort för mycket.
Skiva upp en morot och rör ner, låt koka några minuter till. Jag rörde ner en näve röda linser också.
Hit förberedde jag kvällen innan.

Dagen efter hackade jag svamp, och fräste de i en stekpanna.
Jag kokade upp grytan igen, och hällde ner syltlökar (utan spad), och sedan svampen. Det fick puttra ytterligare några minuter (morötterna ska också vara helt mjuka, och linserna om du tog det med).
Köttet var mört och gott, och smakerna ljuvliga!
Först smakade den bara salt o surt av allt vin o buljong, och jag trodde jag förstört grytan. Men smakerna blommade ut när grytan kokat ihop!
Och inte behövdes det någon redning heller!

Jag serverade med couscous. Det är nog riktigt gott med pressad potatis till också!

Fjällsmoothie

En riktigt fräsch och god smoothie!

Och så har jag just lärt mig (faktiskt) att hjorton innehåller massor av C-vitamin! Och dessutom flavanoider och antioxidanter som alla bär har.

1 fjällsmoothie

1 dl mjölk

1 dl fjällfil

3/4 dl frysta hjortron

1 tsk honung

vaniljpulver

Mixa allt. Häll upp i ett glas. Njut.

Höststart?

Idag är det första dagen på första höstmånaden...

Jag har legat lågt med bloggandet då jag (återigen) är nyinflyttad, och jag har inte riktigt tagit mig tiden för matlagning, särskilt inte för nya recept.

Men nu har jag tagit tag i både träning och mat så nu kommer jag nog igång igen!

Provade att göra grönsaksbiffar igår men ska bättra på receptet lite innan jag lägger ut det.

Här kommer två små tips, bara för att känna att bloggandet kommer igång:

Goaste helgfrukosten: Ett riktigt gott bröd, med philadelphia och marmelad! Helst fikonmarmelade. Denna gången testade jag björnbärsmarmelad och det var också riktigt gott!

Bästa sättet att frysa in hjortron: Lägg dem på o en plåt ett o ett, och ställ in i frysen så att de fryser till. Häll sedan över de i en burk. Då fastnar inte allt i en enda klump i burken! Detta tipset såg ajg på Nyhetsmorgon faktiskt och det funkar perfekt! Det var väl snart två veckor sedan som jag o sambon plockade lite hjortron, nästan 2 liter. Får se vad det ska bli av dem!

Grilla!

Vi har haft en semestervecka på Gotland!

Där bodde vi i en stuga, och eftersom vi inte har möjligheten att grilla i vår lägenhet sa min sambo att han ville grilla varje dag! Det tog jag som en utmaning...!

Dag 1

Första kvällen när vi kom fram grillade vi helt enkelt fläskkarré med potatissallad till.

Dag 2

Vi körde runt och letade efter närproducerat, gotländskt lamm, men det var slut på alla gårdsbutiker vi kollade.

Så denna dag blev det grillspett ,ed kyckling, champinjon, tomat, aubergine och paprika.

Dag 3

Sambon o jag åt en ganska rejäl och sen lunch i Visby, så vi grillade bara lite korv med bröd på kvällen.

Dag 4

Vi hittade fortfarande inget lammkött på gårdsbutikerna. Men på den lilla Ica-butiken fanns det lamm från Gotland, så jag köpte två små bitar rostbiff. Det gick fint att grilla och blev gott. Det enda som jag inte riktigt gillade var grilloljan jag köpt, "garlic"...

Till detta blev det rödbetor jag hittat på en gårdsbutik, som ajg först kokade några minuter och sedan hällde kallt vatten över för att lätt få bort skalet, sedan fick de bli färdiga i ugnen med lite olja. Sedan blandade jag ljumma rödbetor med färsk spenat och chevré, mums!

Dag 5

Klassisk entrecote med pommes!

Dag 6

Såklart. När man nästan ska åka hem, då hittar man det man söker!

Vi hittade lammkött på en gårdsbutik. Det var fryst men vad gör väl det?

Vi köpte en mycket god rabarberchutney där också.

Och på hemvägen stannade vi vid en gårdsbutik med grönsaker nästan vid stugan, Lilla Bjers hette det, ett jättefint ställe med mycket fina grönsaker!

Så där köpte vi morötter och polkabetor som jag kokade lite försiktigt och sedan fick de lite smör på sig förstås!

Dag 7
Sista dagen och vi fick grilla rester! Kyckling, korvbitar, tomater... Och en ny zucchini!

Det blev mycket kött som ni ser.
Jag hade funderingar på om vi åtminstone skulle grilla lax någon dag men vi åt fick flera gånger till lunch (och en dag vegetarisk lunch faktiskt).

Jordgubbstårta

Nu börjar jordgubbssäsongen lida mot sitt slut, och varför då inte göra en riktig jordgubbstårta en sista gång?

Jag gjorde denna tårta för någon vecka sedan, men det var då hunden senare rymde, så jag smakade aldrig... Men de som åt av den sa att den var mycket god!

Jag använde köpt tårtbotten denna gång. Det gick åt ca 1 1/2 liter jordgubbar o 5 dl grädde.

Jag gjorde vaniljkräm enligt Myllymäkis recept (såklart). Det var lätt att göra och så otroligt mycket godare än smaklös köpt sås! Prova, o ni kommer aldrig mer vilja ha annat än hemmagjord!

http://www.recept.nu/timells-skargardskok/tommy-myllymaki/rabarberpaj-med-flingsalt-och-vaniljsas/

Jag tog ca hälften av vätskan för att den skulle bli tjockare. Det funkade hyfsat, man kanske kan ta mindre. Sockret kan man ev också minska, den blev söt men det blev ok i tårtan!

Jag mosade ca hälften av jordgubbarna och lät de rinna av i en sil, de har varit ganska vattniga i år tycker jag... Sedan blandade jag de med ca 1/2 - 1 dl lemon curd, och bredde i ett lager mellan tårtbottnarna. Det andra lagret blev vaniljkrämen såklart!

Och så ett tjockt lager vispad grädde utanpå såklart, och resten av jordgubbarna!

Det har varit fullt upp att jaga hund men mest att fixa inför ytterligare en flytt... Därför har det varit tyst här ett tag... Just nu väntar jag på Gotlandsfärjan, det ska bli så härligt med riktig semester!

Min sambo säger att vi ska grilla varje kväll, o jag hoppas på att hitta nån gårdsbutik med lokala varor! Så det kanske blir några bilder under veckan!

Kakor

Eftersom jag efter sommaren börjar på nytt jobb, så ville jag bjuda alla mina nuvarande kollegor på fika innan semestrarna.

Jag har ju bytt avdelning över sommaren också, så det var många att bjuda på fika. Att göra så mycket tårta kändes därför inte aktuellt. Jag funderade på kladdkaka men att stå o vispa så mycket vispgrädde på jobbet till det kändes också krångligt...

Så jag bakade småkakor istället!

Det blev poppis och jag tror faktiskt alla tog två av minst en sort! Det roligaste var att de tyckte om mina havreflarn, som jag ju i princip kommit på receptet till själv! Typ...

Jag tog lite mindre smör i flarnen denna gången bara. 

Havreflarn med flingsalt ca 40 st
150 g smör
200 g mandelmassa
2 dl vetemjöl
1 ½ dl rörsocker
2 msk sirap
3 dl havregryn
<2 tsk flingsalt

Rör ihop allt utom havregryn  och fingsalt i en matberedare. Tillsätt havregrynen till smeten för hand efteråt, så att havregrynen är hela. Eller rör ihop allt med gaffel o bunke på traditionellt vis ;)
Tillsätt 2-3 små nypor med flingsalt, inte mer än en tesked!
Rulla bollar av smeten, lägg de på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lätt. Lägg inte bollarna för tätt för då smälter de ihop.
Grädda dem i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter tills de fått fin färg i kanterna.

Syltkakor var mina favoritkakor som liten! I min kakbok har de ett tjusigare namn.

Wienerstänger ca 60 st

250 g smör

1 ½ dl socker

2 ägg

7 dl vetemjöl

1 tsk hjorthornssalt

3-4 msk hallonsylt

2 dl florsocker

1 ½-2 msk vatten

Rör matfett och socker. Tillsätt äggen, ett i tage, och mjölet blandat med hjorthornssaltet. Arbeta till en smidig deg.

Forma ca 40 cm långa längder, lägg på plåt med bakplåtspapper. Gör en fördjupning i mitten på varje längd, fyll med sylt (det går smidigt med sylt på plastflaska!).

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter på 175 grader.

Blanda samman ingidienserna till glasyren och bred den över de varma längderna. Skär den sedan på snedden i bitar.

Nötchokladrutor ca 30 st

1 ½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

100 g smör 

1 ½ dl socker

1 ägg

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

! ½ dl (100 g) hasselnötter

Blanda mjölet med bakpulver, kakao och vaniljsocker.  Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ägget och sikta ner mjölblandningen. Bred ut smeten på en plåt (25*35 cm) med bakplåtspapper. Strö över grovt hackade hasselnötter.

Grädda i ugnen i 15 minuter på 175 grader.

Sommarmat

Idag har jag faktiskt unnat mig en ledig dag mitt i veckan, och tränat hund, blivit ompysslad av frisören - och självklart lagt tid i köket!

Idag gjorde jag för första gången hemmagjord majonnäs (eller det blev rättare sagt aioli). Men jag tog alldeles för mycket vitlök och man ska nog inte använda bara olivolja heller utan hellre hälften av någon neutral olja också. I övrigt var det inte så svårt, man blir trött i armen av allt vispande bara! Och det är absoluta värt att göra egen (bara man är försiktig med vitlöken!). De finns flera recept på nätet, bara att googla!

Jag tittade på Trädgårdstisdag på svt igår, och Tareq Taylor gjorde lax i salladsblad. Så idag gjorde jag en förenklad variant på det.

Jag hade en sallad som heter Sweet Heart Gem, som jag lade en klick aioli på. Sedan lade jag helt enkelt bitar av varmrökt lax överst. Det blev gott, och smidigt att äta med en hand i salladsbladet!

Sedan gjorde jag faktiskt Caesarsallad också!

Min favoritsallad, med fet dressing, knaperstekt bacon och parmesanost! Ja och självklart romansallad, tomat och kyckling. Och hemmagjord caesardressing! Enligt detta recept.

Nu glömde jag nästan krutongerna på surdegsbröd! De gjorde jag genom att skära dagsgammalt surdegsbröd i kuber, och stekte dem i lite rapsolja i stekpanna tills de fått färg o blivit knapriga.

För övrigt är det ju midsommar snart!

Vill man inte göra lax i salladsblad kan man ju göra min supergoda laxtårta! Den rekommenderas verkligen! Receptet finns här.

Svenska jordgubbar!

I fredags stod jag och tittade lite misstänksamt i fruktdisken. Det fanns jordgubbar där, som var svenska.

"Ska man tro på att de är svenska?" frågade damen bredvid mig, som var lika fundersam som jag.

"Ja det är de nog..." svarade jag. "Men de är nog odlade i växthus. Så jag funderar på om de har nån smak."

Damen tog en liten ask iallafall. Och jag tänkte att man kan ju testa iallafall! Men jag är lite kräsen med jordgubbar. Jag är ju uppvuxen med söta, solvarma jordgubbar direkt från trädgården. Om jag någon gång bli så sugen att jag köper utländska jordgubbar blir jag alltid grymt besviken (så jag gör inte det längre). Och ganska ofta blir jag faktiskt besviken på de svenska sommarjordgubbarna också, som har odlats mer för att vara fina och tåla långa transporter, än för att vara goda...

Så fort jag kom hem med min lilla ask i fredags var jag tvungen att prova! Och oj så goda de var! Söta och fulla av smak!

Så de var kanske till och med odlade på friland.

Så jag gjorde chokladmousse och överraskade sambon med en extra lyxiga efterrätt på fredagkvällen!

Andra supergodasaker att göra med jordgubbar nu när säsongen drar igång är ju att doppa dem i vit choklad och kokos, den ljuvliga sommarsuissen eller dessert med jordgubbs- och rabarberkompott.

Fast allra godast är de kanske med vispad grädde eller vaniljglass?

Det har ju sagts att det ska bli mycket jordgubbar i år, och att de är extra söta på grund av det svala vädret. Förutom massor av myggor och jordgubbar förutspås det ju bli ett bra kantarellår, hoppas hoppas!

Dammsugare

Mandelkubben var mjuka och trista i helgen. Så jag passade på att förnya dem! Dammsugare blev det!

Eftersom de gjordes på mandelkubb, och jag hade en flaska amaretto sedan jag gjorde tiramisu för 1 ½ år sedan, så blev det dammsugare med mandelsmak istället arrak/punsch. Jag tog nog två eller tre matskedar, för jag ville att de skulle smaka ganska mycket!

Dammsugare

100 g smör

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

2-3 msk kakao

3 dl kaksmulor (t.ex. sockerkaka. Eller mandelkubb.)

punsch/arrakessens/amaretto efter smak (2-3 msk)

100 g marsipan

mörk choklad (ca 100 g)

Rör smör, florsocker, vaniljsocker och kakaopulver poröst.

Tillsätt kaksmulor och rör tills allt är blandat, jag körde i matberedaren. Smaka av med punsch/arrakessens/amaretto. Ställ degen kallt en stund.

Forma 5 cm långa bitar och klä dem med tunt kavlad marsipan. Doppa ändarna i smält mörk choklad.

Vissa av dammsugarna blev rättså fina men jag kan inte låta bli att visa de som ser ut så som kakor bakade av mig brukar se ut hihi!

Och sedan hade jag bara ca 50 g marsipan så jag fick doppa några helt i choklad, men det gick ju också bra!

Picknick i kohagen

Ofta blir jag inspirerad av recept på goda wraps, sallader, mackor o annat gott för picknicken. Sedan blir det iallafall nästa alltid helt enkelt ett gott bröd, lyxiga pålägg, frukt och något gott att dricka!
Visst kan man baka själv, t.ex. de otroligt goda havrebaguetterna.
Själv tog jag en ännu enklare väg och köpte ett gott surdegsbröd med frukt på bageriet! Och så köpte jag får-brie-ost och riktig jamon serrano (spansk lufttorkad skinka) i delikatessbutiken. Alltså ruset jag får av att köpa riktigt god mat! Vissa tjejer föredrar handväskor eller skor...

Till kaffet blev det mandelkubb!

Denna underskattade kaka! Det retas för att vara en tantkaka, alltid torr, trist och smulig!

Själv älskar jag mandel, så jag tycker varken den är torr eller trist!

Jag fick ju en mandelkvarn i julklapp och det var ju sannerligen på tiden att prova den! Det var längesedan jag upptäckte att mandelkubben i affären inte ens innehöll mandel! Bara massa tillsatser och pulver. Sedan dess har jag inte velat köpa kubb, utan önskade mig en mandelkvarn...

Inte var det särskilt svårt att göra mandelkubb heller, som jag hade trott. Jag kanske blandade ihop det med mandelmusslor, det är väl krångligare? Den kakan som jag trots mandelsmaken faktiskt inte gillar så mycket, den är ganska torr och trist haha!

Här kommer nu receptet på mandelkubben iallafall!

Mandelkubb ca 25 st

10 st bittermandlar

100 smör

1 ½ dl socker

1 ägg

2 dl gräddfil (eller filmjölk)

2 tsk hjorthornssalt

5 ½ dl vetemjöl

pärlsocker

Mal mandeln.

Rör smör och socker pösigt.

Tillsätt ägg, gräddfil, hjothornssalt, mandel och mjöl.

Forma smeten till en rulle och skär i 1-2 cm tjock bitar. Lägg dem på bakplåtspapper på plåt, forma eventuellt till dem.

Strö på pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen på 225 grader.

Risotto med ugnsrostade grönsaker

Det är så gott med ugnsrostade grönsaker! Och så lätt att anpassa efter säsong!

Nu är väl inte sparris, sockerärtor eller zucchini som jag använde riktigt i säsong än egentligen, men de var i alla fall krav-märkta. På vintern kan man ju annars ta mer rotsaker, t.ex. morot och palsternacka. Rödlök är oavsett ett måste tycker jag!

Och nu när det nästan är grillsäsong kan man ju grilla grönsakerna istället, mums!

Och risotto kan ju också göras på flera olika sätt och varieras i det oändliga...

Risotto med ugnsrostade grönsaker 4 port

Grönsaker:

2 rödlökar

1 gul paprika

1 röd paprika

1 zucchini

ett knippe sparris

2 nävar sockerärtor

1-2 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

oregano

2 msk sesamfrön

Dela grönsaker i lagom klyftor/bitar, och lägg de i en ugnssäker form. Riv ner vitlök i olivoljan, med salt och oregano. Ringla över det över grönsakerna.

Sätt in dem i ugnen på 200 grader i 50-60 minuter tills de fått fin färg och blivit mjuka. Rör om försiktigt någon gång. Sesamfröna strör du över de sista minuterna (jag använde svarta oskalade sesamfrön).

Risotto:

5 dl arborioris (eller avori)

4 schalottenlökar (fast jag använde purjo)

2 msk olivolja

1 buljongtärning (höns eller grönsak)

1 liter vatten

2 dl + 2 msk vitt vin (eller vitt matlagningsvin)

2 msk smör

1 dl riven parmesanost

Skala och finhacka löken. Fräs den försiktigt i olivoljan. Lägg i riset och det fräsa med under omrörning några minuter. Smula i buljontärningen.

Späd med vatten och vin i omgångar. Låt det gå ungefär 5 minuter, rör och låt det småkoka däremellan. Detta ska ta ca 20-25 minuter.

Lyft sedan kastrullen åt sidan, blanda ner smör och parmesanost och gärna lite extra vitt vin om du vill. Smaka av med salt om det behövs.

Tomatsås med ost och basilika

Trots en lugn söndag med det en snabblagad middag idag!

Inte mindre god för det! Och detta är ju en såndär middag som är vegetarisk utan att man tänker på det :) Och idag var den färska ekologiska pastan billigare än den vanliga i min butik! Yey!

Tortellini med tomatsås 4 portioner
500 g färsk tortellini
2 burkar krossade tomater
2 dl lätt creme fraiche
2 dl riven ost av smakrik, lagrad typ
1 kruka basilika
salt&peppar

Koka pastan enligt förpackningen. Jag brukar ta med ostfyllning, eller spenat eller liknande.
Koka upp tomaterna med creme fraiche. Sänk värmen och rör ner osten så den smälter. Smaka av med salt och lite peppar. Dra sedan av såsen från värmen och riv ner basilikablad precis innan servering.

Cannelloni

Cannelloni 4 port

300 g (8 st) färska lasagneplattor 

400 g krossade tomater (med örter)

400 g färskost vitlök&örter

8 skivor (ca 150 gram) extra rökt skinka

100 g smakrik ost

Bred färskost på varje lasagneplatta (ca 2-3 matskedar). Lägg på en skiva skinka, och rulla ihop.

Rör ihop tomater med färska örter, eller gör som jag och använd färdigkryddade krossade tomater. Häll lite av tomaterna i en ugnsform. Jag ville ha lite mer grönsaker så jag hackade ner en halv paprika också, som låg i kylen o höll på att bli gammal.

Lägg pastarullarna i formen och höll över resten av tomaterna. Täck med riven ost.

Sätt in i ugnen på 225 grader i ca 25-30 minuter.

Vill man äta vegetariskt är det ju lätt att strunta i skinkan, och kanske tillsätta paprika, zucchini eller vad man vill i rullen!

Inte så mycket nytt

Det händer inte så jättemycket för mig i köket just nu. Det är fortfarande sambon som för det mesta står för matlagningen på vardagarna. Och om jag gör något är det ju oftast ett recept jag redan lagt ut här!

Jag har saknat att baka, men det går ju oftast inte åt så då har det inte blivit så mycket bakande ändå.

Igår svängde jag dock ihop några kringlor lite snabbt. Men jag tycker inte receptet var jättebra, så jag lägger inte upp det idag ändå...

Idag åt vi också våfflor på balkongen, mums! Mitt bästa recept på frasvåfflor har jag redan delat med mig av!

Vårig lax

Detta receptet kommer från boken Nya Annas mat av Anna Bergenström.

Jag gjorde det första gången med en kompis för flera år sedan, och när jag såg att receptet var från en receptbok jag också har så har jag länge tänkt göra det igen, men det har liksom aldrig blivit av. Förrän nu då!

Det är en god laxrätt med smak av vår, som kan passa bra i påsk! :)

Receptet är lite småpyssligt, men inte särskilt komplicerat.

Valborgs lax 4 port
4 laxfileér
1 liten zucchini (eller gurka)
2-3 dl vatten
½ tärning fiskbuljong

Sås:
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1 dl vitt vin
3 äggulor
1 ½ dl vispgrädde
2 msk smör
gräslök

Skär tunna skivor av zucchinin (helst med osthyvel). Koka upp i saltat vatten i max två minuter. Häll av direkt och spola i kallt vatten.
Koka upp 2-3 dl vatten i en traktörpanna, lägg i ½ tärning fiskbuljong. Sjud fiskbitarna i grytan under lock i ca 8 minuter eller tills fisken är färdig. Gör under tiden såsen om du kan. Lyft upp laxen direkt (med hålslev).
Såsen: Lös upp fiskbuljongen i 1 dl vatten i en kastrull. Låt svalna. Tillsätt vinet. Tillsätt även grädde, äggulor, smör och gräslök. Sjud det hela i ett vattenbad, eller om du som jag inte har obegränsat med kastruller, sjud det försiktigt på svag värme på spisen. Vispa hela tiden tills såsen blir tjock och pösig (jag måste erkänna att jag inte riktigt fick den så tjock som jag ville). Lägg sedan i zucchinistrimlorna.
Servera den varma såsen med den nykokta fisken, och gärna med kokt potatis!

Svensk ekologisk kyckling!

Hurra! Hittade svensk ekologisk kyckling på vår lilla Konsum-butik idag!

Det blev en god lördagsmiddag, ihop med bulgur med rapsolja, citron och färsk basilika, och Keldas milda citronsås!

Här har jag tidigare skrivit om hur jag gör när jag grillar kyckling i ugnen.

Idag penslade jag med grillolja, salt och peppar. Fyllde kyckling med lök, citron och basilika.

Broccolibiffar

Jag och sambon äter vegetarisk mat ibland. Oftast är det liksom vegetariskt utan att vi tänker på det, till exempel raggmunkar utan fläsk. Eller soppor, som linssoppan jag la ut receptet på senast. Men för det mesta blir det kött. I frysen finns ju älgkött, och däremellan blir det ofta falukorv...

Men jag har blivit inspirerad att laga lite mer vegetariskt. Det kommer nog från tidningarna från Ica och Coop, där de har mycket vegetariska recept, och skriver en del reportage om "köttfria måndagar" och liknande.

Jag såg något om broccolibollar, men jag hittade inte receptet igen när jag ville prova. Så jag fick ju hitta på ett eget recept såklart!

Jag använde proportioner från nötbollarna, för grönsaksbiffar som smular sönder i stekpannan finns det tillräckligt med recept på!

De blev riktigt goda, särskilt med sesampaneringen!

Broccolibiffar ca 8 st (4 portioner)

1 burk kikärtor

1 vitlöksklyfta

ca 300 g fryst broccoli

2 dl sojamjöl

2 ägg

1-2 tsk salt

Svartpeppar

Sesamfrö

Mixa kikärtor och vitlöksklyfta tills det blir smetigt. Mixa ner 2 ägg och sojamjöl, salt o peppar.
Krama ur vattnet ur tinad broccoli, och mixa ner det sist i kikärtssmeten, eller hacka det och rör ner.
Forma biffar och panera i sesamfrö. Jag använde oskalade vita och svarta sesamfrön.

Man vill nog gärna ha något krämigt/såsigt tillbehör. Vi åt potatismos. Annars kan det nog vara gott med t.ex. pasta i en riktigt god tomatsås, eller kanske bulgur med citronsås?

Röd linssoppa

En av mina favoritsoppor!
Snabbt och värmande!

1 gul lök
2 morötter
1 palsternacka
1 dl röda linser
1 tsk curry
1 burk krossade tomater
2 buljongtärningar
1 liter vatten

Finhacka och bryn löken i en gryta.
Riv morot och palsternacka fint och rör ner det i grytan. Rör ner curry.
I med krossade tomater, vatten och buljngtärningar. Även ner med linserna i grytan.
Låt koka i tio minuter eller tills linserna är mjuka (vilket jag ofta tycker tar lite längre tid).
Jag serverade med foccacia, mums!

Citrusmarmelad med ingefära

På helgerna vill jag ha rostat bröd med marmelad till frukost!

Jag har länge varit väldigt sugen på ingefärsmarmelad. Jag hittade till slut en sort med apelsin och ingefära, men det var en brittisk sort med skalbitar... och jag är faktiskt inte så förtjust i de beska skalbitarna... Men den var helt ok så till slut tog bruken slut. Men jag var fortfarande sugen på en god marmelad med ingefära!

Och då påminde jag mig själv om att det faktiskt går att göra egen marmelad. Jag hade ju till och med syltsocker i skafferiet!

Jag är fortfarande fast i tänket från förr i tiden då man skulle ta tillvara sommarens överflöd genom att stå o koka sylt och marmelad, safta och konservera... Men jag bor ju i lägenhet och har inte ens några egna frukttäd eller bärbuskar! Så jag kan ju faktiskt göra en liten sats.

I min marmelad tog jag ca 5 cm ingefära (skalad och riven), rivet skal och saft från 2 (ekologiska) apelsiner, saften från 1 citron (skalet var lite torrt och skrumpet) och 1 riven morot för att dryga ut det lite. Så fyllde jag på med ca 1 dl vatten också. Jag vägde alla ingredienserna och de vägde ca 400 gram. Det hela fick koka någon minut. Sedan mätte jag upp 400 gram syltsocker med pektin och hällde ner i grytan, och så skulle det koka ca 15 minuter till. Jag lät det koka ca 20 minuter, och marmeladen med väldigt fast... Men jag har det hellre så än en flytande marmelad som rinner över fingrarna när man äter mackan!

Lite över 500 ml marmelad blev det! Lätt som en plätt!

En väldigt god och smakrik marmelad, ekologisk utan konserveringsmedel och andra tillsatser (med undantag från pektin förstås)!

Nötbollar

Hög tid för ett blogginlägg!

Jag har inte varit så mycket i köket nu, när sambon slutar tidigare än mig och oftast fixar middagen, och jag har haft ganska fullt upp med annat...

För ett par veckor sedan hade jag ett gäng tjejkompisar här, vi lagade middag ihop för att lära oss vegetariska recept!

Jag gjorde svågerns vegetariska nötbollar - de blev populära och jag fick mejla ut receptet dagen efter! Till det fick vi gott bra, en härlig råsallad med rödbetor och solrosfrön, och quinoa-sallad.

Jag hade provat receptet tidigare, och då hade jag grönkålssallad och granatäpple till.

Nötbollar ca 25 st
100 g hasselnötter
50 g riven prästost
1 ½ dl sojamjöl
2 ägg
1 msk hackad timjan
8 dl vatten
2 grönsaksbujongtärningar
1 msk smör

Rosta hasselnötter i en torr stekpanna. Finhacka dem sedan (gärna i en materedare). Blanda ner ost, mjöl, ägg. timjan och salt.
Rulla ihop till lagom bollar.
Koka upp vatten och buljongtärningar. Koka bollarna i ca 3 minuter.
Ta upp dem emd hålslev och låt dem rinna av.
Stek dem sedan i smör tills de fått fin färg.

Morotsscones

Morotsscones gillar jag riktigt mycket!

Men tyvärr blir det inte ofta jag gör det, idag var faktiskt bara andra gången jag gjorde det, förutom den där gången för längesen när en kompis introducerade morotsscones för mig!

Det kanske blir så sällan för att det aldrig blir rätt tillfälle... De är ju lite mellansöta, och är jag sötsugen föredrar jag en riktigt morotskaka, och är jag hungrig vill jag ha riktigt middag... Men idag när jag var lite småsugen på fika till 5-milen på skid-vm så kändes det perfekt!

Och mycket gott!

Och det var väldigt mättande också...

Jag gjorde ungefär enligt detta recept. Med lite småändringar såklart...

Morotsscones 4 st
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl havregryn
2 msk honung
½ msk bakpulver
1/4 tsk salt
½ tsk kanel
mindre än ½ tsk kardemumma
50 g smör
1 dl filmjölk
1 dl rivna morötter

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser och arbeta ner smöret. Rör ner honung och fil. och till sist de rivna morötterna.
Forma till en utplattade bulle på en plåt med bakplåtspapper, och sätt in i ugnen i 15-18 minuter.
Låt de svalna något innan du skär upp dem.
Jag äter de helst med philadelphia! Men vaniljkvarg är säkert gott, aningens sötare!

Matlagningsfredag

Nu ligger jag efter lite med bloggandet känner jag!

Igår på Alla hjärtans dag hade jag tänkt bjuda ut min sambo på middag och bio. Men i onsdag när jag skulle boka bord, var det redan fullbokat överallt! Även på den lilla kvartskrogen! Så det fick bli bara bio, och middag hemma... Sambon ville äta sötpotatis, så vi gjorde ryggbiff och sötpotatis.

I fredags tänkt jag att jag absolut inte orkade stå i köket! Men sedan blev det så ändå... :)

Vi gjorde hemmagjord pizza, för en gångs skull med hemmagjord deg. Och det blev ju så mycket godare än den otäcka köpta!

Jag hade cambonzola, lufttorkad salami, champinjoner och paprika på! Mums!

Sedan provade jag att göra kladdkaka med jordnötscrisp!

Men nu vet jag varför jag inte sett ett recept på kladdkaka med cornflakes i! Oj va de blev hårda och sega! Usch! Däremot mycket gott med 1-2 dl grovhackade jordnötter i! Först tänkte jag ha i dumlekolor också, men jag gjorde dumlefluff till istället!

Dumlefluff

Smält ner ca 10 dumlekolor (kanske att någon av dessa råkar slinka ner direkt i magen) per 1 dl vispgrädde. Låt svalna i kylen och vispa sedan upp det!

Och när jag ändå hade köksassistenten framme till pizzadeg, så blandade jag ihop lite mer mjöl och vatten till frallor! De fick stå på den inglasade balkongen över natten, och på lördag morgon gräddade min sambo dem, så att vi fick nybakat bröd till frukost!
Denna gången gjorde jag inte surdegsvariant, utan det var gott med luftigare frallor!

GI-frallor
½ dl solrosfrön
½ dl pumpakärnor
2 ½ dl vatten
25 g jäst
3 msk olja
1 msk honung
1 tsk salt
2 msk linfrön
1 dl grovt rågmjöl
1 ½ dl dinkelmjöl
3 dl vetemjöl special

Rosta solrosfrö och pumpkärnor lätt i en torr stekpanna.
Värm vattnet till 37 grader och smula ner jästen, rör runt tills den löst sig.
Tillsätt olja, honung, salt och linfrö. Blanda ner allt mjöl och arbeta samman till en blank och smidig deg. I slutet av knådningen kan du blanda ner de rostade kärnorna.
Låt jäsa i ca 45 minuter under bakduk.
Knåda degen lätt på bakbord, forma små bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter (här la jag över lite plastfolie och lät dem vila på balkongen över natten istället).
Pensla frallorna med vatten eller ägg, strössla på lite frön om du vill och grädda dem i ugnen på 250 grader i ca 5-10 minuter.

Ankbröst med världens skitgodaste sås

Jag sitter och tittar på Sveriges mästerkock, och kommer att tänka på att jag inte har bloggat om den goda middagen jag gjorde i helgen!

Förra veckan gjorde de ju nämligen anka i programmet, och anka - det älskar jag!

Jag har bara gjort det två gånger i livet (inklusive helgens matlagning), men om jag är på en bättre restaurang och de har anka, då är det anka jag beställer!

Jag fick leta en stund efter ankbrösten i affären, men till slut hittade jag dem i en undangömd frys där de hade t.ex. viltkött.

Förra gången jag gjorde anka var nyåret 12/13, då med en apelsinsås som jag inte alls lyckades få balanserad i smakerna... Så i helgen gjorde jag det enligt Steffo Thörnquist recept i Klockan nio hos stjärnorna.

Och portvinssåsen blev verkligen god!

Ankbröstet skulle ju vara mellan 55 - 60 grader, men jag var så fokuserad på såsen att jag glömde bort det i ugnen och tog ut det vid 65 grader. Som tur väl var så var det inte överkokt, men jag hade förstås föredragit om det varit aningens rödare...

Känns som att jag lagt upp en del sådana här bilder nu, med kött, rödvinssås och lyxig potatis :)

Men det är ju gott!

Risonisotto med skinksallad

Vi har en bok som heter "Middag på en kvart" (av Jon Hansson och Camilla Lindqvist). Men ärligt är detta nog det enda receptet vi prövat från denna bok, men så har vi också återvänt till denna rätt åtminstone ett par gånger!

3 portioner risoni

1 liten rödlök

400 g kikärtor

50 g ruccola

1 knippa rädisor

150 g lufttorkad skinka

15-20 basilikabla

3 msk olivolja

1 msk röd- eller vitvinsvinäger

2 dl matlagnings yoghurt

1-2 dl riven parmesan

salt o peppar

Koka risonipastan. Skala och skiva rödlöken. Spola avkikärtorna. Skölj ruccolan och rädisorna. Låt rinna av. Skär skinkan i 2 cm långa remsor. Riv basilikabladen.

Blanda olivolja och vinäger i en stor bunke. Smaka av med salt o peppar. Vänd ner rödlök, kikärtor, ruccola, rädisorna, skinkan och basilika i bunken. Hysta runt så att allt blandas.

Häll av vattnet från risonin och rör ner yoghurten och riven ost. Smaka av med salt o peppar.

Toppa risonin med salladen och servera.

Vi utelämnade både rädisor och basilika idag, men det blev mycket gott ändå och kändes inte som att något fattades!