Kantarellpaj med västerbottenost

Kantarellpaj med västerbottenost 4 port

125 g smör

3 dl vetemjöl

1 msk vatten

½ purjolök

ca 3-4 dl förvällda kantareller

150 g riven västerbottenost

3 ägg

2 dl grädde

1 krm salt

1 krm svartpeppar

pinjenötter

1. Blanda ihop degen och låt vila. Klä en pajform, nagga och förgrädda pajskalet 10 minuter på 225 grader.

2. Finhacka purjolök. Fräs kantareller och purjolök tills svampen fått lite färg.

3. Vispa ägg och grädde, tillsätt ost. Smaksätt med salt och peppar.

4. Lägg svamp och purjolök i pajskalet och häll över ostfyllningen. Strössla eventuellt över lite pinjenötter (jag kan inte låta bli, pinjenötter är så gott på ostgrejer!)

5. Grädd i ca 20 minuter tills pajen fått fin färg och stelnat.

Jag får tacka min givmilda morbror, utan honom hade vi kanske fått svälta i helgen??
Både pumpa, vildsvin och kantareller har vi ju fått tack vare honom!

I söndags kokade jag ihop en pumpasoppa också.
Jag fräste schalottenlök och pumpa i bitar, i med vatten så att det täckte och så fick det puttra på tills pumpan var mjuk. I med nån matsked kalvfond. Och så fick jag ett infall och tänkte att det behövs nog syra, och slängde i några droppar rödvin som var kvar sedan i lördags. När pumpan var mjuk mixade jag soppan slät. Jag hade tänkt hälla ner grädde men såg att konsistensen såg perfekt ut och smakade av - och den smakade perfekt! Kände mig väldigt duktig som lyckats höfta till en så god soppa, problemet är att jag lär väl aldrig lyckas göra om det ;P

Jag serverade med sweet chilisås och en klick creme fraiche!

Limedrömmar

Jag vet inte riktigt varifrån jag fick tanken på drömmar med limesmak.

Jag tror de pratade om lime och kokos på Dessertmästarna i veckan. Och sedan tänkte jag på spröda småkakor, som kan behöva en twist för att inte kännas för söta... Och då tänkte jag på limedrömmar!

Men jag vågade inte bara ta ett dröm-recept och ha lime i, då kanske de inte skulle bli sådär spröda och smältande?

Så jag bestämde mig för att googla - och snabbt fick jag inse att jag absolut inte var först på denna bollen!

Jag följde detta receptet och de blev mycket goda!

Spröda som drömmar ska vara, med en tydlig men inte påträngande lime-smak.

Det enda jag gjorde annorlunda var att jag tog i en droppe grön karamellfärg. Jag tycker nämligen ögat ska få veta vad munnen snart ska få smaka!

Morotskaka

Den godaste morotskakan någonsin!
Jag vet inte vad som gör den godare än andra morotskakor, kanske är det oljan i smeten som gör den härligt luftig?
Detta recept är det jag använt för att gör pumpakaka, men då har jag bytt ut kryddorna också.

Här kommer äntligen "originalreceptet" på morotskakan!

Morotskaka

2 ägg

2 dl socker

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

1 dl olja

Rivet skal från 1 citron

3 -4 dl fint riven pumpa (utan skal och "innanmäte")

Glasyr:

50 gr philadelphia

30 gr mjukt smör

 2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker poröst.

Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, kanel och vaniljsocker.

Tillsätt olja och mjölblandningen i smeten, och till sist morot.

Häll upp i en springform och grädda i ugnen på 200 grader, 30 - 40 minuter tills den fått en gyllene färg och inte är kladdig i mitten (kolla med provsticka).

Rör ihop alla ingredienser till glasyren, till en jämn smet och bred ut på den svala kakan. Om man vill kan man toppa med hackade nötter, jag hade en liten näve rostade hasselnötter som blivit över från något annat tillfälle. Ett tips är också att göra lite extra glasyr om man är lagd åt det hållet... Jag gjorde på ca 50 g smör och 100 g philadelpiha.

Höstsupé för två

Ikväll blev det ett ganska höstigt tema på middag. Och tre-rätters blev det ju också!

Först superenkla små mini-krustader.

Mamma har gjort dem nån gång och jag bjöd min tjejkompisar på dem förra veckan. Och en av dem skulle göra dom till sina morföräldrar i helgen tror jag :) Med detta vill jag ha sagt att de är goda!

Bara köp mini-croustades, camembert och hjortronsylt. Dela osten i små kuber och lägg i varje krustad, och en liten klick hjortronsylt. Värm dem i ugnen på ca 200 grader i några minuter så att osten smälter. Klart!

Sedan blev det huvudrätt!

Vildsvinsytterfilé med honungsrostad pumpa
Detat var första gången jag ätit ugnsrostad pumpa - men definitivt inte sista! Det var mycket gott. Påminde litegrann om sötpotatis.
Jag använde en butternut-pumpa. Jag delade pumpan i lagom bitar (utan skal). Blandade ca ½ dl olja, knappt 1 msk honung, några droppar äppelcidervinäger, peppar och salt och ringlade detta över pumpan på en plåt. Och så in i ugnen på ca 200 grader!

Köttet gjorde vi som vi brukar med sådana bitar. Sambon stekte den först snabbt (och kryddade med salt o peppar förstås), sedan in med en köttermometer och in i ugnen med den också! Det gick fort på slutet och plötsligt var den uppe i 70 grader. Det hade nog inte gjort något om man tagit ut den någon grad tidigare.

Ikväll var också första gången jag gjorde rödvinssås.
Jag gjorde på Leif Mannerströms vis. Den blev god, kanske något tunn, jag borde kanske låtit den reducera mer.

Och sedan nu ikväll blev det morotskaka till kaffet!

Men den är värd ett helt eget blogginlägg, det kommer imorgon!

Nu är väl zucchini-säsongen sedan länge över, men kanske finns det någon som fortfarande har en squash nånstans i kylen. Och här kommer i så fall ett tips!

Panerad squash

Salt
Vetemjöl
Ägg
Ströbröd+peppar
Squash

Dela squashen i skivor, ca ½ cm tjocka. Salta dem rejält på båda sidor och låt saltet dra ur vätska någon timme.
Skölj sedan av saltet. Doppa skivorna i vetemjöl på bägge sidor. Doppa de sedan i uppvispat ägg, och sist i ströbröd blandat med lite peppar.
Stek i rikligt med olja (inte för varmt för squashen ska hinna bli mjuk inuti också).
Servera som tillbehör eller förrätt.

Stekt ris a la Anna

Denna rätt gjorde jag ganska ofta för några år sedan. Jag vet inte riktigt varför jag "slutade", det var nog när jag blev rädd för kolhydrater och fick för mig att vitt ris var onyttigt... Sedan tycker ju inte min sambo om curry heller. Men jag tycker det är gott!

Snabbt gjort om man har ris över från gårdagens middag, tar inte alltför lång tid att koka ris först heller.

Receptet kommer från Anna Bergenströms "Annas nya mat".

Stekt ris a la Anna 3-4 portioner
2 portioner kokt ris (jasmin eller basmati) enligt förpackningen
1 späd purjolök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad gul lök
1 röd paprika
ca 300 gram kycklingfilé (eller gärna innerfilé)
mycket curry
spiskummin
2 msk fisksås
2 lätt uppvispade ägg

Fräs vitlök och gul lök i olja, i en stor stekpanna (eller wokpanna). Bryn också kyckling i bitar. Lägg i paprika i bitar. Strö över curry och spiskummin. Enligt boken 1 rågad tsk curry och 1 tsk spiskummin, men jag brukar nog ta mer tills jag tycker allt blir gult o fint!
När kycklingbitarna är genomstekta, blanda ner purjolök, riset, fisksås, kanske lite salt och mer curry. Lägg på lock och låt stå 3-4 minuter. Vispa upp äggen. Gör sedan en grop i riset, höj värmen och häll i äggen. Låt äggen stelna och rör sedan runt så de fördelar sig i riset.
Servera med mango chutney.

Hur mycket kan man göra av en pumpa?

Nu har jag haft bloggen i över ett år, så nu börjar vissa recept återkomma enligt traditionerna!
T.ex. så gjorde jag i helgen pumpamarmelad!

Jag tror detta blev en av de bästa satserna jag gjort! Pumpan var fast och fin och innehöll inte så mycket vatten som den sorten jag använde förra året gjorde. Så marmeladen blev inte så rinnig som den brukar bli, vilket är bra.

Och idag var det dags att ha med mig fika på jobbet igen!

På enhetsmötena varannan vecka ska det nämligen bjudas på fika, och jag hade lovat att fixa det denna gången, redan innan kollegan förra veckan frågade om jag kunde ta fredagsfikat för hennes del...

Ungefär hälften av människorna på enheten är samma som är med på fredagsfikat, så jag ville ändå inte riktigt göra en morotskaka. Men pumpakaka, det är ju något annat det! Kakan blev också bättre än förra året, då den inte riktigt ville resa sig, antagligen pga av allt vatten i den pumpan.

Och kollegorna tyckte det var lite annorlunda och mycket gott, och alla tog två bitar! De frågade ju till och med efter receptet!

Och den sista lilla biten fick ramla runt i burken på cykeln på hemvägen, och den har jag nu glufsat i mig, mums!

Kärleksmums

Puh idag har jag varit ute i skogen hela dagen, och dessutom jobbade jag över 1 ½ timme!
Då ångrar man allt lite att man lovat att baka till fredagsfikat på jobbet... Tanken snuddade vid att köpa något, men nej, det vill jag inte! Jag är less på de där kanellängder som folk köper, samma längder från samma bageri... Goda, visst, men... vetebröd är inte riktigt min grej (även om det inte finns mycket som slår en varm, nybakad kanelbulle)...
Men sist har det varit goda hembakade saker på fredagsfikat. För två veckor sedan ahde en kollega gjort ljuvliga cupcakes, med banan, choklad och valnötter! Mycket mycket, goda! Liksom saftiga.
Jag hade tänkt baka en morotskaka av mammas recept. Det är den godaste morotskakan någonsin, jag köper inte ens morotskaka på kafé längre för de är aldrig ens i närheten. Men det bjöd en annan kollega på förra fredagen! Inte riktigt lika god som min, men mycket god!

Så vad skulle jag bjuda på?
Jag måste erkänna att mitt självförtroende fick en törn av min kollegas underbara cupcakes... En annan kollega sa att det var det godaste hon någonsin fikat (och hon brukar inte överdriva). Så jag är inte bäst på att baka... Bara medelmåttig... Som på allt annat i mitt liv...

Hursomhelst bjöd mamma på Mockarutor i helgen. Det är ju en väldigt god kaka. Enkel att göra en torsdagkväll. Och jag har aldrig hört någon som inte gillar dom...!
Fast jag föredrar att kalla dem Kärleksmums (och har inget kaffe i glasyren).

Kärleksmums
2 ägg
3 dl socker
150 g smält smör
1 ½ dl mjölk
4 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao

Glasyr:
½ paket florsocker
4 tsk vaniljsocker
4 msk smält smör
(ev. ett par msk kokosolja + mer florsocker)

kokos

Vispa ägg o socker poröst. Häll ner mjölk och smör.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke, och sikta ner det i äggsmeten. Rör ihop smeten.
Bred ut det på en djupare ugnsplåt med bakplåtspapper. Trots att jag har ganska små plåtar räckte smeten knappt (den blev lite väl tunn) så ev. kan du ta en mindre fyrkantig ugnsform eller göra 1 ½ sats.
Sätt in det i mitten på ugnen på 200 grader tills den är genomgräddad och fått fin färg.
Blanda ihop glasyren. Ta så mycket florsocker att den stelnar till litegrann (men fortfarande går att bre). Tycker man om kokosolja som jag kan man ta lite sånt också får att få extra kokossmak och en len glasyr.
Bred glasyren på den varma kakan och strö över kokos.
Dela i rutor.

Skåpen fulla

Det lönar sig att åka hem till Blekinge :)

Förutom att vi fick med oss hem matrester i varsin lunchlåda, så fick vi av mamma o pappa också en burk torkade trattkantareller och ägg, potatis och jordärtskocka från trädgården.

Vi träffade också morbror på söndagen och han guidade runt oss i kantarellskogen. Vi hittade massor, och när de (äntligen) var rensade och förvällda var det nästan 4 liter! Sedan fick vi såklart med oss pumpor, både till prydnad och mat. Att det blir pumpamarmelad är givet. Jag tänkte nog också testa att göra ugnsrostad pumpa i år... Kanske till vildsvinfilén?

Vi fick nämligen dessutom vildsvinskött - färs, stek och ytterfilé!

Så igår blev det vildsvinsköttbullar med sötpotatismos. Jag hade lite sötpotatis kvar sedan jag gjorde klyftpotatisen. Jag blandade hälften  sötpotatis och vanlig potatis.

Det var riktigt gott med vildsvinsköttbullar till omväxling från all älg. Och sötpotatis moset... Så gott! Ögat luras att tro att det är rotmos, som också är gott, men så kommer en sötpotatissmak som är härlig! Jag blev väldigt förtjust i sötpotatisen, tyvärr. Den sägs ju ha "bättre" kolhydrater än vanlig potatis (färre? långsammare?). Men "tyvärr" då den jag sett i affären kommer från USA vilket är lite för långt bort för att jag ska unna mig det särskilt ofta...

Men man kanske kan odla själv?

Om man inte bor i lägenhet alltså...