Rödingklämma

Jag trodde nog "utesäsongen" var över nu i november, men förra helgen så var faktiskt jag o syrran ute i skogen  och det var riktigt härligt! Kanske inte det där fullt njutbara vädret men ändå uppfriskande och skönt att vara ute.

Jag gjorde rödingklämma åt oss.

Rödingklämma 6 st
6 trekanter äkta jämtländskt tunnbröd (ca 6 halvor "polar tunnbröd")
½ rökt röding
400 g potatissallad
pepparrotskräm ( t.ex. på tub)
små kapris
sallad

Stryk ut en tunn, tunn strimma pepparrotskräm mitt på en skiva tunnbröd. Lägg på ett salladsblad. Klicka på några matskedar potatissallad. Strö över 4-5 små kaprisar. Lägg på lite rökt fisk och vik ihop tunnbrödet.

Faktiskt är bilden från tidigare i oktober. Jag gjorde klämma med makrill åt mig o syrran förra veckan. Då gick det åt varsin makrillfilé till 3 klämmor var, fast det räcker nog vanligtvis med två klämmor per person. Rökt lax fungerar såklart också bra istället för röding eller makrill.

Bröd med nötter

Här kommer receptet som jag komponerat utifrån ett basrecept. Det blev ett mycket gott bröd med nötter!

Bröd med nötter

5 dl vatten

50 g jäst

2 tsk salt

1 msk honung

2 dl sojamjöl

1 dl grovt rågmjöl (eller grahamsmjöl)

8-10 dl vetemjöl

½ dl linfrö

½ dl tranbär/russin

1-2 dl nötter

Smula ner jästen i fingervarmt vatten. Rör ner salt och honung, rör tills jästen löst sig.

Rör ner mjölsorterna, ta inte allt vetemjöl på en gång. När degen är smidig och börjat släppa bunkens kanter så rör ner tranbär eller russin, och nötter. Jag hade paranötter och hasselnötter och det blev riktigt bra.

Låt degen jäsa 30-60 minuter. Knåda sedan ut degen lätt och låt jäsa på plåt, eller om degen är lite lös, i en brödform. Låt jäsa ytterligare 30-60 minuter.

Grädda brödet i ca 50 minuter på 200 grader.