Rabarberkaka med mandelmassa

I onsdags var jag på jobbet (såklart) och satt och blev så oerhört sugen på rabarberkaka! Med mandelmassa!
Men jag har ju inga rabarber, nu när jag bor i en liten lägenhet igen... Köpa? Köpa rabarber?!? Det känns liksom...fel. Inte för att det är dyrt eller så, men att köpa nåt som växer i varenda trädgård... Hade jag varit lite förutseende hade jag säkert kunnat be om lite rabarber från nån kollega. Men nu var det ju på onsdagen jag blev sugen och jag var tvungen att få rabarber omedelbums! Så det var ju bara att springa in på Konsum att köpa.

Jag gjorde en rabarberkaka enligt det här receptet på arla.se.

Det gick fort, enkelt och var mycket gott!

Men jag gjorde halv sats, men använde ändå 100 gram med mandelmassa överst, så att det blev ett tunt lager. Jag använde också en del rabarber, två rejäla stänger, så att det också blev ett lager.

I degen hade jag också <0,5 dl havregryn, för att få lite mer *umpf* i degen...

Den blev sååå god, rekommenderas verkligen!

Sedan kom sambon hem med jordgubbar, så det blev en riktig festkväll med rabarberkaka, jordgubbar och grädde!

Luftig citronkaka toppad med ett moln av hallonfluff

En otrolig luftig, fräsch och somrig kaka!

Absolut ett av mina bättre recept!

Citronkaka
2 ägg
1 dl socker
½ dl vetemjöl
½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 citron

Hallonfluff
200 g philadelphia
125 g kesella
½ dl florsocker
< ½ tsk vaniljpulver
250 g hallon

Vispa ägg och socker ljust fluffigt och pösigt. Riv ner skalet av en citron och pressa ner saften från halva citronen.
Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke och sikta ner det i smeten. Smöra och bröa en mindre form (ca 18 cm i diameter) och häll ner smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter på 175 grader.

Vispa philadelphiaost, kesella, socker och vaniljpulver till en jämn och luftig smet. Häll ner hallon och blanda snabbt runt, inte för mycket hallonen får gärna vara lite hela.
Klicka på hallonfluffet på den svala citronkakan.

Födelsedagstårta!

Igår fyllde jag år!
Självklart bjöd jag på hembakad tårta.
Jag har tänkt på det, att i när jag bodde ihop med amerikaner i 4 månader (i Spanien) och fyllde år, och sa att jag skulle fixa en tårta, ville de inte höra talas om att jag skulle fixa tårtan på min födelsedag!
Så funkar det inte i Sverige tror jag? Eller är det bara jag som har för hög ambitionsnivå? Men visst är det väl så att även om man köper tårta gör födelsedagsbarnet det själv?

Hursomhelst gillar ju jag att baka, och tårtor får jag ju så sällan tillfälle att baka!
Så det var ett nöje. God blev den också.

Receptet är devis inspirerat av att tårtrecept från arla.se, och delvis en kombination av de smaker jag gillar bäst helt enkelt!

Tårtbotten:
4 ägg
2 d socker
1 dl vetemjöl
1 d potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 citron

Fyllning:
250 g blåbär och hallon
1 dl grädde

500 mandelmassa
½ dl grädde
1 dl mandel

Dekoration:
250 färska bär
5 dl grädde

Smörj och bröa en form, ca 26 cm i diameter.
Vispa ägg och socker pösigt. Riv det gula skalet av en citron och pressa ur saften och rör ner i smeten.
Blanda de båda mjölsorterna och bakpulvret. Vänd ner detta i smeten och blanda väl. Häll i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt kakan svalna. Skär den i tre delar.

Hacka mandel i matberedaren. Riv ner mandelmassa, häll i grädde och blanda allt. Bred mellan två tårtbottnar.

Mosa blåbär och hallon, vispa grädden och blanda ihop och bred i ett mellanlager.

Vispa grädden, bred på tårtan. Dekorera med bär och spritsa på mer grädde.

Supé för två

Ikväll blev det trerätters middag för två.

När jag kom hem från jobbet fick jag sätta mig i soffan med ett glas vin i handen! Sambon stökade runt i köket med en förrätt. Det blev bruschetta (typ) med tomatröra!

Sedan gjorde vi lax tillsammans.

4 portioner

Lax med parmesan

4 bitar lax

200 g färsk spenat

3-4 dl grädde

Parmesanost

Salt&peppar

Smörj en ugnsfast form, gärna ganska vid så det finns gott om plats. Lägg i spenat, peppra och salta lite. Krydda laxen och lägg den i formen på spenaten. Häll på vispgrädde. Det ska inte täcka laxen. Smula över riven parmesanost (en annan smakrik t.ex. västerbotten funkar också).

In i ugnen på 200 grader i 25-30 minuter.

Enligt receptet ska det serveras med pressad potatis. På sommaren är det gott med färskpotatis till men såhär på vinter passar det bäst med tagiatelle (gärna spenatsmak) tycker jag!

Recept har jag fått från mamma. Det är en väldigt enkel, men mycket god och uppskattad rätt, som inte känns så tung trots grädde och ost... Får gärna serveras med ett glas fräscht riesling! ;)

Och efter att först ha legat på soffan och vila en stund och sedan promenera med vovven, så var det dags för hallonmoussetårtan jag förberett i veckan!

Hallonmoussetårta med chokladbotten

Chokladbotten:

125 g smör

2 dl socker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

Hallonmousse:

500 g hallon (gärna frysta)

4 ½ gelatinblad

1 1/4 dl strösocker + 3/4 dl vatten

4 dl vispgrädde

1 msk vaniljsocker

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.

Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver i en skål och tillsätt det sedan till äggblandningen. Rör allt till en smet. Häll smeten i smord sprinform, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 15 minuter. Låt kakan svalna i formen.

Tina hallonen och sila dem genom en finmaskig sil (jag mixade dem lite först). Var noggran så att du får ut all hallon utom kärnorna. Bötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp socker och vatten till en sockerlag. Ta bort från plattan och smält ner de lätt urkramade gelatinbladen. Tillsätt hallonpurén och blanda om.

Vispa grädde och vaniljsocker. Tillsätt först någon deciliter av grädden till hallonpurén, och rör sedan ner resten.

Häll moussen i formen med chokladbotten. Ställ tårtan i kylen i ca 4 timmar.

 Detta recept kom alltså från boken Alla sorters kakor. Och tårtan blev otroligt god! Trots att både jag och sambon fortfarande var ganska mätta, tyckte vi den var väldigt god. Fräsch och luftig men ändå härlig chokladsmak!

Jag gjorde en liten form, ca 18 cm i diameter, och gjorde ca 2/3 av måtten i receptet.

Hjortroncheesecake med punsch

Detta recept är min stolthet!

Det är det bästa jag kommit på själv, och absolut den kaka jag fått mest beröm för! Att den är toppad med Norrlands guld, mylta, hjortron, det är väl knappast en nackdel...!

Självklart har jag utgått ifrån ett standardrecept på cheesecake, men smaksättningen med hjortron och punsch har jag kommit på själv! Och det blev riktigt gott!

Botten:

12 digestivekex

50 g smör

Fyllning:

500 g kesella

½ citron

2 tsk vaniljsocker

2-3 msk punsch

3 - 4 blad gelatin

2 ägg

1 ½ dl socker

3 dl vispgrädde

Topping:

Ca 500 ml hjortronsylt

3 gelatinblad

1. Krossa digestivekex med smör och tryck ut i en springform. Ställ svalt.
2. Ta lite av vispgrädden (ca 1 dl) och koka upp med vaniljsocker och rivet skal av citron + citronsaft. Dra av från plattan och smält ner 3-4 gelatinblad (som först har legat i kallt vatten en stund. Krama ur vattnet). Häll i punschen.
3. Rör ner kesellan lite i taget (häll över i en annan bunke om det inte får plats). Se till att det blandas ordentligt.
4. Vispa ägg och socker pösigt. Vispa grädden tjock och luftig, och blanda med äggen.
5. Blanda äggkrämen och den svala kesellakrämen. Häll i springformen över digestivebotten och låt stå riktigt svalt.
6. Värm sylten och smält ner gelatinblad i (som blötlagts i vatten). Låt svalna något.
7. När kakan stelnat, häll över den svala sylten, ställ kallt och låt allt stelna.

Jag gjorde denna i somras på nygjord hjortronsylt, och tog med till farmor. Det blev mycket poppis!

Och i helgen fyllde svärmor i Jämtland jämnt, så då gjorde jag och sambon denna som efterrätt, lika poppis då!

Den smakade dock lite mycket citron senaste gången, jag tog nog inte all citronsaften första gången därför skrev jag ½ citron åt er nu. Tänk ½ - 1 citron.

Jag brukar ta 2 msk punsch, det ska inte smaka sprit tycker jag utan endast bryta av lite mot hjortronen och den fräscha citronen... Men man kan ta 3 msk om man vill ha lite tydligare punschsmak.

Jag har också tagit 3 gelatinblad i själva fyllningen och nu sist blev den nästan lite för lös. Men det kan också bero på hur kall kylen är och hur länge den får stå kallt... Det är nog bara en fördel att göra cheesecake dagen innan fikat!!!

Vegetarisk meny

Igårkväll var hela familjen här på middag och det blev då vegetariskt hela kvällen. Det var en mycket trevlig kväll och maten blev också bra (och uppskattad)!

Först bjöd jag på en välkomstdrink, som jag gjorde enligt detta recept!

Till förrätt blev det pumpasoppa och då testade jag detta recept, som blev mycket gott!

Pumpan jag använde var den som jag gjort marmelad på tidigare. Jag testade ju att förvälla den och frysa in. Det funkade inte så bra när jag försökte göra risotto sedan, men till soppan gick det bra eftersom den ändå mixas!

Och så en liten bit av mina havrebaguetter blev det till soppan också.

Till huvudrätt blev det lasagne.

Lasagna Verde

600 gr broccoli

400 gr spenat

1 zucchini

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 pkt philadelphia vitlök&örter

3 paket Kelda milda ostsås

Lasagneplattor

10 körsbärstomater

Ost

Hacka lök och vitlök och bryn de i en stor gryta. Riv zucchini grovt och lät fräsa med.

Jag använde fryst spenat och broccoli, som jag tinade och kramade ur vattnet för att lasagnen inte skulle bli vattnig. Hacka även dessa grönsaker och ner med dem i grytan. När de har fräst en stund så häll i philadelphian.

Ta sedan en stor ugnsform. Börja med grönsaksröran i botten, sedan lasagneplattor, ostsås, lasagneplattor, grönsaksröra osv. Jag använde både gröna spenatpastaplattor och vanliga. Avsluta med ostsås, hyvla lite ost över och delade körsbärstomater.

Till lasagnen serverade jag en sallad med ruccola, rödlök, gul paprika, gurka, granatäpple och pinjenötter. Det blev gott.

Till kaffet blev det min favoritefterätt - Tiramisu!

Trots att jag tycker så mycket om det har jag bara gjort det en gång tidigare. Jag använde mig av Paolo Robertos recept men kikade även lite på detta och gjorde nån sorts kombination... Men jag fick mycket mascarponekräm över trots att jag ville ha en saftig tiramisu och använde så mycket av krämen som jag kunde. Så kanske är Paolos recept lite bättre på det viset. Det enda jag gjorde på mitt sätt var att jag blandade kaffe och amaretto, och doppade sedan kexen mycket snabbt på varje sida. Att bara droppa lite över tycker jag låter lite väl snålt, och samtidigt risk att det råkar bli för mycket. En tiramisu ska ju vara saftigt och krämig men får inte bli en enda gegga. 

Höstmiddag

Igår morse var det frost ute och kylan nöp mig lite i kinden när jag och vovven tog morgonpromenaden!

”Mustiga grytor” ska väl vara den optimala höstmaten, men älgstek, potatisgratäng och äppelpaj är också äkta höstmat för mig!

Sambon hade mig så mycket älgkött sist att nu kan vi knappt stänga vår lilla frysbox… Därför var vi ”tvungna” att äta en älgstek nu. Fast man ska väl inte klaga, flera hundra kr kilot kostar älgköttet i Stockholm, så egentligen är vi stenrika ;)

 Vi gjorde en tjälknöl. Varför tror man alltid att det som tar lång tid också är svårt? Oftast är det ju precis tvärtom!

Sambon kokade upp en lag på kvällen. 1 liter vatten, 1 ½ dl salt (då blir den ordenligt salt, gillar du inte det så ta 1 dl), 3-4 lagerblad och 1 msk enbär.

Vi satte in steken fryst i ugnen på 75 grader innan vi gick och la oss. Tidigt imorse togs den ut när den var 60 grader inuti. Då lades den i lagen, där den fick ligga hela dagen. Sambon gjorde en gratäng med potatis, morötter och palsternacka. Det är något som blir så otroligt gott med den salta tjälknölen och de söta morötterna i gratängen…

Äppelpaj är egentligen inte min favorit. Trots att man använder syrliga äpplen blir det oftast för mesigt, jag föredrar syrliga bär som bryter av ordentligt… Smulpaj på äpple är ingen hit, enligt mig. Men mormor kunde göra god äppelkaka, och jag fick lite av vovvens dagmatte en gång också! Men jag lyckas aldrig riktigt själv…

Men nu när det denna hösten är ett sådant överflöd av vackra äpplen kunde jag inte låta bli! Jag blev också  inspirerad av plommonpajen förra helgen.

Just nu är jag väldigt inne på kola/knäck-smak, och att använda muscovadosocker istället för vanligt vitt socker, vilket ger en mer kolaaktig smak. Men genom experiment har jag fått lära mig att muscovadosocker inte smälter eller fluffar upp sig på samma sätt som vitt socker…

Till sist blev det i alla fall en paj med kola och hasselnötter ovanpå!

1 dl strösocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

1 tsk kanel

3 äpplen

50 g smör

0,5 dl muscovadosocker

1 msk sirap

1 dl hasselnötter

Vispa ägg och vitt socker pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och kanel och rör ner det i smeten. Häll det i en smörad och bröad springform.

Skala äpplena och dela i klyftor. Lägg dem på smeten i formen.

Smält smör i en gryta och blanda ner socker och sirap. När allt är smält, blandat och det precis kokat upp, så häll det med en sked över pajen. Hacka hasselnötterna och strö över. In med allt i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter!

Grodbakelse

 Jag är ofta sugen på saker. Sällan generellt sötsugen utan nästan alltid sugen på något specifikt...
Idag var jag väldigt sugen på en grodbakelse. Det är min favorit ända sedan jag var liten!
Ska det va så ska det va, jag föredrar oftast en gräddig bakelse framför en torr vetebrödkant...

Vi har ett väldigt mysigt fik i min lilla stad och i efter jobbet vandrade jag in där, i hopp om att få med mig något gott hem. Men de hade tyvärr inga grodbakelser, och inte någon prinsessbakelse heller... Ljuvliga nötiga och chokladiga bakelser hade de, men det var ju inte det jag var sugen på!

"Vill ha nånting gjort, får man göra det själv!" sa Sebastian i lilla sjöjungfrun och det är oftast sanningen! Som tur väl var hade jag den viktigaste ingrediensen till grodbakelser hemma: päronessens.
Annars orkade jag inte göra allt från grunden utan köpte faktiskt en färdig liten sockerkaka.

Jag vet inte hur de får till sina krämer på konditori? Är det någon sorts smörkräm de gör?  Eller nån typ av meringue med äggvita?
För att få det lite fastare än grädde gjorde jag så att jag tog en klicka philadelphia i grädden! Det blev gott faktiskt.

Ok sådär gjorde jag:
Delade sockerkakan och bredde sylt emellan två cm-tjock skivor (min egen björnbärhallonssylt blev supergott!).
Jag vispade ca 1 dl grädde med någon msk philadelphia och nån msk florsocker, ett antal droppar päronessens och ett par droppar grön karamellfärg.
Sedan kavlade jag ut grön marsipan. Jag är väldigt dålig på det där med marsipan, har försökt att kavla ut den mellan plastfolie och bakplåtspapper men inget går särskilt bra... Att kavla ut en liten bit i en fryspåse gick däremot väldigt bra! Sedan klippte jag bara upp påsen och hade ett platt och bra litet marsipanlock!

Ja som tårtdekoratör kommer jag aldrig bli rik...
Om man inte vill att de ska se ut som gröna rymdmonster som kräks upp sina inälvor kan man ju anstränga sig lite mer för att få det att se ut som grodor :)