Helgtips

Förra fredagen snurrade massa tankar i skallen, så jag flexade ut nån timme tidigare och cyklade hem o lagade mat!

Det var skönt att få göra något istället för att sitta rastlös framför jobbdatorn o försöka koncentrera sig...

Det blev tre-rätters!

Till förrätt: ljummen rödbetssallad med panerad getost!

Jag skalade rödbetor och delade i bitar, täckte med vatten och hällde i ½ dl rödvinsvinäger och lite salt. Så fick de koka tills de blev mjuka.

Sedan fräste jag på de i olja i en stekpanna tillsammans med skivad rödlök, och kryddade med lite salt och peppar. Lade upp det på ruccolabädd på tallrikar.

Sedan skar jag upp chevré i skivor, ganska tjocka ca 2 cm. Doppade sidorna i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i pankho (asiatiskt ströbröd som är lite krispigare än vanligt).

Sedan stekte jag dem snabbt på hög värme, så att de fick färg o blev varma men inte smälte!

Mums!

Till huvudrätt blev det lax med pasta.

Och till efterrätt, världens godaste, lenaste, fluffigaste chokladmousse!

4 portioner (ganska stora)

100 g mörk choklad (70 %)

100 g mjölkchoklad

2 ägg

4 dl vispgrädde

(hackad mörk choklad eller mintchoklad)

Det är inte så svårt att göra god chokladmousse men man får inte vara hafsig! Det viktigaste är att ta fram alla ingredienser nån timme innan så att de håller samma temperatur (rumstemperatur).

Smält choklad över vattenbad (helst inte micro, det blir lätt för varmt). Ta gärna av skålen från vattenbadet innan de sista smulorna smält och rör runt så de smälter.

Dela på äggulor och äggvita. Vispa äggvitan till ett hårt skum. Vispa även grädden, men inte alldeles för hårt.

Rör ner äggulan i den smälta chokladen så det blandas, men rör inte runt för mycket. Rör ner chokladen i den vispade grädden (det brukar jag göra med elvispen) och vänd försiktigt även ner äggvitan (utan att alla fina luftbubblor försvinner).

Skeda upp i portionsglas.

Jag tycker det blir gott att ha lite hackad choklad över som bryter av lite, gärna mintchoklad!

Höstsupé för två

Ikväll blev det ett ganska höstigt tema på middag. Och tre-rätters blev det ju också!

Först superenkla små mini-krustader.

Mamma har gjort dem nån gång och jag bjöd min tjejkompisar på dem förra veckan. Och en av dem skulle göra dom till sina morföräldrar i helgen tror jag :) Med detta vill jag ha sagt att de är goda!

Bara köp mini-croustades, camembert och hjortronsylt. Dela osten i små kuber och lägg i varje krustad, och en liten klick hjortronsylt. Värm dem i ugnen på ca 200 grader i några minuter så att osten smälter. Klart!

Sedan blev det huvudrätt!

Vildsvinsytterfilé med honungsrostad pumpa
Detat var första gången jag ätit ugnsrostad pumpa - men definitivt inte sista! Det var mycket gott. Påminde litegrann om sötpotatis.
Jag använde en butternut-pumpa. Jag delade pumpan i lagom bitar (utan skal). Blandade ca ½ dl olja, knappt 1 msk honung, några droppar äppelcidervinäger, peppar och salt och ringlade detta över pumpan på en plåt. Och så in i ugnen på ca 200 grader!

Köttet gjorde vi som vi brukar med sådana bitar. Sambon stekte den först snabbt (och kryddade med salt o peppar förstås), sedan in med en köttermometer och in i ugnen med den också! Det gick fort på slutet och plötsligt var den uppe i 70 grader. Det hade nog inte gjort något om man tagit ut den någon grad tidigare.

Ikväll var också första gången jag gjorde rödvinssås.
Jag gjorde på Leif Mannerströms vis. Den blev god, kanske något tunn, jag borde kanske låtit den reducera mer.

Och sedan nu ikväll blev det morotskaka till kaffet!

Men den är värd ett helt eget blogginlägg, det kommer imorgon!

Supé för två

Ikväll blev det trerätters middag för två.

När jag kom hem från jobbet fick jag sätta mig i soffan med ett glas vin i handen! Sambon stökade runt i köket med en förrätt. Det blev bruschetta (typ) med tomatröra!

Sedan gjorde vi lax tillsammans.

4 portioner

Lax med parmesan

4 bitar lax

200 g färsk spenat

3-4 dl grädde

Parmesanost

Salt&peppar

Smörj en ugnsfast form, gärna ganska vid så det finns gott om plats. Lägg i spenat, peppra och salta lite. Krydda laxen och lägg den i formen på spenaten. Häll på vispgrädde. Det ska inte täcka laxen. Smula över riven parmesanost (en annan smakrik t.ex. västerbotten funkar också).

In i ugnen på 200 grader i 25-30 minuter.

Enligt receptet ska det serveras med pressad potatis. På sommaren är det gott med färskpotatis till men såhär på vinter passar det bäst med tagiatelle (gärna spenatsmak) tycker jag!

Recept har jag fått från mamma. Det är en väldigt enkel, men mycket god och uppskattad rätt, som inte känns så tung trots grädde och ost... Får gärna serveras med ett glas fräscht riesling! ;)

Och efter att först ha legat på soffan och vila en stund och sedan promenera med vovven, så var det dags för hallonmoussetårtan jag förberett i veckan!

Hallonmoussetårta med chokladbotten

Chokladbotten:

125 g smör

2 dl socker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

Hallonmousse:

500 g hallon (gärna frysta)

4 ½ gelatinblad

1 1/4 dl strösocker + 3/4 dl vatten

4 dl vispgrädde

1 msk vaniljsocker

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.

Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver i en skål och tillsätt det sedan till äggblandningen. Rör allt till en smet. Häll smeten i smord sprinform, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 15 minuter. Låt kakan svalna i formen.

Tina hallonen och sila dem genom en finmaskig sil (jag mixade dem lite först). Var noggran så att du får ut all hallon utom kärnorna. Bötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp socker och vatten till en sockerlag. Ta bort från plattan och smält ner de lätt urkramade gelatinbladen. Tillsätt hallonpurén och blanda om.

Vispa grädde och vaniljsocker. Tillsätt först någon deciliter av grädden till hallonpurén, och rör sedan ner resten.

Häll moussen i formen med chokladbotten. Ställ tårtan i kylen i ca 4 timmar.

 Detta recept kom alltså från boken Alla sorters kakor. Och tårtan blev otroligt god! Trots att både jag och sambon fortfarande var ganska mätta, tyckte vi den var väldigt god. Fräsch och luftig men ändå härlig chokladsmak!

Jag gjorde en liten form, ca 18 cm i diameter, och gjorde ca 2/3 av måtten i receptet.

Vegetarisk meny

Igårkväll var hela familjen här på middag och det blev då vegetariskt hela kvällen. Det var en mycket trevlig kväll och maten blev också bra (och uppskattad)!

Först bjöd jag på en välkomstdrink, som jag gjorde enligt detta recept!

Till förrätt blev det pumpasoppa och då testade jag detta recept, som blev mycket gott!

Pumpan jag använde var den som jag gjort marmelad på tidigare. Jag testade ju att förvälla den och frysa in. Det funkade inte så bra när jag försökte göra risotto sedan, men till soppan gick det bra eftersom den ändå mixas!

Och så en liten bit av mina havrebaguetter blev det till soppan också.

Till huvudrätt blev det lasagne.

Lasagna Verde

600 gr broccoli

400 gr spenat

1 zucchini

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 pkt philadelphia vitlök&örter

3 paket Kelda milda ostsås

Lasagneplattor

10 körsbärstomater

Ost

Hacka lök och vitlök och bryn de i en stor gryta. Riv zucchini grovt och lät fräsa med.

Jag använde fryst spenat och broccoli, som jag tinade och kramade ur vattnet för att lasagnen inte skulle bli vattnig. Hacka även dessa grönsaker och ner med dem i grytan. När de har fräst en stund så häll i philadelphian.

Ta sedan en stor ugnsform. Börja med grönsaksröran i botten, sedan lasagneplattor, ostsås, lasagneplattor, grönsaksröra osv. Jag använde både gröna spenatpastaplattor och vanliga. Avsluta med ostsås, hyvla lite ost över och delade körsbärstomater.

Till lasagnen serverade jag en sallad med ruccola, rödlök, gul paprika, gurka, granatäpple och pinjenötter. Det blev gott.

Till kaffet blev det min favoritefterätt - Tiramisu!

Trots att jag tycker så mycket om det har jag bara gjort det en gång tidigare. Jag använde mig av Paolo Robertos recept men kikade även lite på detta och gjorde nån sorts kombination... Men jag fick mycket mascarponekräm över trots att jag ville ha en saftig tiramisu och använde så mycket av krämen som jag kunde. Så kanske är Paolos recept lite bättre på det viset. Det enda jag gjorde på mitt sätt var att jag blandade kaffe och amaretto, och doppade sedan kexen mycket snabbt på varje sida. Att bara droppa lite över tycker jag låter lite väl snålt, och samtidigt risk att det råkar bli för mycket. En tiramisu ska ju vara saftigt och krämig men får inte bli en enda gegga. 

Tre rätters middag

Förut gjorde jag o sambon trerätters middag åt varandra ganska ofta (en gång i månaden?). Vi kunde börja med en förrätt på sena eftermiddagen, sedan fixa färdigt huvudrätten och äta den, och sist på kvällen kaffe och efterrätt i soffan.

Men nu var det riktigt längesen, det har inte hänt sedan jag fick jobb och flyttade, alltså inte på ett år minst.

Därför kände jag att det var dags, jag ville pyssla om sambon lite nu när han äntligen kom tillbaka från älgjakten!

Förrätt: Zucchiniråraka med laxrosor och pepparrotsost

10 cm zucchini

50 g fryst spenat

1 potatis

½ liten gul lök
1 ägg
3 msk mjöl
salt och peppar

2 skivor kallrökt lax

4 msk färskost med pepparrotssmak

Vispa ägg och mjöl. Riv potatisen fint, och zucchini och lök grovt. Krama ut vattnet ur zucchinin. Använder du fryst spenat så krama ut vattnet ur den också och hacka den. Ner med alla grönsaker i äggsmeten, salta och peppra och stek sedan två rårakor (jag stekte dem i rapsolja).

Rulla laxskivorna och dela dem i 2-cm-stora cylindrar och tryck ut dem lite så de ser ut som rosor. Lägg dem på rårakorna tillsammans med spritsad färskost.

Huvudrätt: Citronkyckling med örter

Jag har aldrig gjort hel grillad kyckling i hela mitt liv, men se så fin den blev!!!

Kände mig väldigt nöjd också, när jag i frysdisken hittade en ekologisk kyckling.

Det var ju inte så krångligt att göra helstekt kyckling som jag trott, och inte ska den va inne i ugnen längre än "Stinas kyckling" heller!

Jag blandade olja med honung, soja, citronsaft och salt och peppar och penslade med detta. Själva kycklingen fyllde jag med 1 gul lök, ett stort knippe timjan och 1 citron. In i ugnen 60 minuter i 200 grader.

Sedan gjorde jag en sås på det som varit i kycklingen men det blev lite för syrlig och inte så väl balanserad...

Till kycklingen serverade jag bulgur. Hel bulgur blir oerhört gott om man när den är färdigkokt häller i några extra droppar olja, citronsaft och massor med färsk basilika!

Nästa gång satsar jag nog mer att ha citronen i bulguren och mer traditionella kryddor på kycklingen, men sambon tog två gånger så det måste ju vara ett gott betyg!

Efterrätt: Mjölkchokladpannacotta med brända mandlar och hallonfluff

 1 ½ dl grädde
100 g mjölkchoklad
25 g mörk choklad (70 %)
40 g mandel
½ dl florsocker
1 dl vaniljvisp
3/4 dl hallon

Värm grädden i en kastrull (jag tog mellangrädde och en liten gnutta mjölk faktiskt). Tag av grytan från plattan och bryt ner chokladen i grädden. Rör runt tills all choklad smälts och inga smulor finns kvar. Choklad får absolut inte koka!
Häll upp i glas/portionsskålar och ställ in i kylen några timmar tills "pannacottan" stelnat.

Jag gjorde brända mandlar enligt Leilas recept. Jag är inte helt säker på proportionerna utan tog bara några mandlar och strödde över lite florsocker i pannan... Till två små efterrätter behöver man ju bara litegrann... När du gjort enligt Leilas recept och mandlarna knäpper, häll ut dem på bakplåtspapper och försöka separera dem lite. Låt svalna och stelna.
Vispa vaniljvispen (jag tycker Mildas i liten tetrapack är god) med elvisp. Häll i hallon (gärna frysta) och vispa lite till så de blandas ut i krämen.
När allt är kallt och stelnat hackar du de brända mandlar och strösslar de över chokladen. Spritsa ut hallonfluffet överst, servera och njut!