Ljummen rödbetssallad

Detta är mitt favoritrecept på rödbetor!

Ljummen rödbetssallad 2 port
4 större eller 8 små späda rödbetor
2 msk rödvinvinäger
olja
200 g getost (t.ex. chevré)
70 g färsk spenat
2-4 msk pistagenötter

Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten (så att de precis täcks) och rödvinsvinäger. När de är mjuka, skölja dem i kallt vatten och ta lätt bort skalet med fingrarna.
Dela de kokta betorna i lagom bitar och fräs dem i olja (t.ex. rapsolja eller olivolja), Salta.
När de fått färg, dra av dem från plattan och rör ner färsk spenat och blanda snabbt så det blir lite ljummet.
Servera på tallrikar, smula ner getost och blanda runt lite och toppa med skalade pistagenötter.

Risotto med ugnsrostade grönsaker

Det är så gott med ugnsrostade grönsaker! Och så lätt att anpassa efter säsong!

Nu är väl inte sparris, sockerärtor eller zucchini som jag använde riktigt i säsong än egentligen, men de var i alla fall krav-märkta. På vintern kan man ju annars ta mer rotsaker, t.ex. morot och palsternacka. Rödlök är oavsett ett måste tycker jag!

Och nu när det nästan är grillsäsong kan man ju grilla grönsakerna istället, mums!

Och risotto kan ju också göras på flera olika sätt och varieras i det oändliga...

Risotto med ugnsrostade grönsaker 4 port

Grönsaker:

2 rödlökar

1 gul paprika

1 röd paprika

1 zucchini

ett knippe sparris

2 nävar sockerärtor

1-2 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

oregano

2 msk sesamfrön

Dela grönsaker i lagom klyftor/bitar, och lägg de i en ugnssäker form. Riv ner vitlök i olivoljan, med salt och oregano. Ringla över det över grönsakerna.

Sätt in dem i ugnen på 200 grader i 50-60 minuter tills de fått fin färg och blivit mjuka. Rör om försiktigt någon gång. Sesamfröna strör du över de sista minuterna (jag använde svarta oskalade sesamfrön).

Risotto:

5 dl arborioris (eller avori)

4 schalottenlökar (fast jag använde purjo)

2 msk olivolja

1 buljongtärning (höns eller grönsak)

1 liter vatten

2 dl + 2 msk vitt vin (eller vitt matlagningsvin)

2 msk smör

1 dl riven parmesanost

Skala och finhacka löken. Fräs den försiktigt i olivoljan. Lägg i riset och det fräsa med under omrörning några minuter. Smula i buljontärningen.

Späd med vatten och vin i omgångar. Låt det gå ungefär 5 minuter, rör och låt det småkoka däremellan. Detta ska ta ca 20-25 minuter.

Lyft sedan kastrullen åt sidan, blanda ner smör och parmesanost och gärna lite extra vitt vin om du vill. Smaka av med salt om det behövs.

Tomatsås med ost och basilika

Trots en lugn söndag med det en snabblagad middag idag!

Inte mindre god för det! Och detta är ju en såndär middag som är vegetarisk utan att man tänker på det :) Och idag var den färska ekologiska pastan billigare än den vanliga i min butik! Yey!

Tortellini med tomatsås 4 portioner
500 g färsk tortellini
2 burkar krossade tomater
2 dl lätt creme fraiche
2 dl riven ost av smakrik, lagrad typ
1 kruka basilika
salt&peppar

Koka pastan enligt förpackningen. Jag brukar ta med ostfyllning, eller spenat eller liknande.
Koka upp tomaterna med creme fraiche. Sänk värmen och rör ner osten så den smälter. Smaka av med salt och lite peppar. Dra sedan av såsen från värmen och riv ner basilikablad precis innan servering.

Broccolibiffar

Jag och sambon äter vegetarisk mat ibland. Oftast är det liksom vegetariskt utan att vi tänker på det, till exempel raggmunkar utan fläsk. Eller soppor, som linssoppan jag la ut receptet på senast. Men för det mesta blir det kött. I frysen finns ju älgkött, och däremellan blir det ofta falukorv...

Men jag har blivit inspirerad att laga lite mer vegetariskt. Det kommer nog från tidningarna från Ica och Coop, där de har mycket vegetariska recept, och skriver en del reportage om "köttfria måndagar" och liknande.

Jag såg något om broccolibollar, men jag hittade inte receptet igen när jag ville prova. Så jag fick ju hitta på ett eget recept såklart!

Jag använde proportioner från nötbollarna, för grönsaksbiffar som smular sönder i stekpannan finns det tillräckligt med recept på!

De blev riktigt goda, särskilt med sesampaneringen!

Broccolibiffar ca 8 st (4 portioner)

1 burk kikärtor

1 vitlöksklyfta

ca 300 g fryst broccoli

2 dl sojamjöl

2 ägg

1-2 tsk salt

Svartpeppar

Sesamfrö

Mixa kikärtor och vitlöksklyfta tills det blir smetigt. Mixa ner 2 ägg och sojamjöl, salt o peppar.
Krama ur vattnet ur tinad broccoli, och mixa ner det sist i kikärtssmeten, eller hacka det och rör ner.
Forma biffar och panera i sesamfrö. Jag använde oskalade vita och svarta sesamfrön.

Man vill nog gärna ha något krämigt/såsigt tillbehör. Vi åt potatismos. Annars kan det nog vara gott med t.ex. pasta i en riktigt god tomatsås, eller kanske bulgur med citronsås?

Röd linssoppa

En av mina favoritsoppor!
Snabbt och värmande!

1 gul lök
2 morötter
1 palsternacka
1 dl röda linser
1 tsk curry
1 burk krossade tomater
2 buljongtärningar
1 liter vatten

Finhacka och bryn löken i en gryta.
Riv morot och palsternacka fint och rör ner det i grytan. Rör ner curry.
I med krossade tomater, vatten och buljngtärningar. Även ner med linserna i grytan.
Låt koka i tio minuter eller tills linserna är mjuka (vilket jag ofta tycker tar lite längre tid).
Jag serverade med foccacia, mums!

Nötbollar

Hög tid för ett blogginlägg!

Jag har inte varit så mycket i köket nu, när sambon slutar tidigare än mig och oftast fixar middagen, och jag har haft ganska fullt upp med annat...

För ett par veckor sedan hade jag ett gäng tjejkompisar här, vi lagade middag ihop för att lära oss vegetariska recept!

Jag gjorde svågerns vegetariska nötbollar - de blev populära och jag fick mejla ut receptet dagen efter! Till det fick vi gott bra, en härlig råsallad med rödbetor och solrosfrön, och quinoa-sallad.

Jag hade provat receptet tidigare, och då hade jag grönkålssallad och granatäpple till.

Nötbollar ca 25 st
100 g hasselnötter
50 g riven prästost
1 ½ dl sojamjöl
2 ägg
1 msk hackad timjan
8 dl vatten
2 grönsaksbujongtärningar
1 msk smör

Rosta hasselnötter i en torr stekpanna. Finhacka dem sedan (gärna i en materedare). Blanda ner ost, mjöl, ägg. timjan och salt.
Rulla ihop till lagom bollar.
Koka upp vatten och buljongtärningar. Koka bollarna i ca 3 minuter.
Ta upp dem emd hålslev och låt dem rinna av.
Stek dem sedan i smör tills de fått fin färg.

Morotsscones

Morotsscones gillar jag riktigt mycket!

Men tyvärr blir det inte ofta jag gör det, idag var faktiskt bara andra gången jag gjorde det, förutom den där gången för längesen när en kompis introducerade morotsscones för mig!

Det kanske blir så sällan för att det aldrig blir rätt tillfälle... De är ju lite mellansöta, och är jag sötsugen föredrar jag en riktigt morotskaka, och är jag hungrig vill jag ha riktigt middag... Men idag när jag var lite småsugen på fika till 5-milen på skid-vm så kändes det perfekt!

Och mycket gott!

Och det var väldigt mättande också...

Jag gjorde ungefär enligt detta recept. Med lite småändringar såklart...

Morotsscones 4 st
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl havregryn
2 msk honung
½ msk bakpulver
1/4 tsk salt
½ tsk kanel
mindre än ½ tsk kardemumma
50 g smör
1 dl filmjölk
1 dl rivna morötter

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser och arbeta ner smöret. Rör ner honung och fil. och till sist de rivna morötterna.
Forma till en utplattade bulle på en plåt med bakplåtspapper, och sätt in i ugnen i 15-18 minuter.
Låt de svalna något innan du skär upp dem.
Jag äter de helst med philadelphia! Men vaniljkvarg är säkert gott, aningens sötare!

Grönkål!

För ett tag sedan ville jag slå ett slag för vitkålen. Idag vill jag byta färg.
Jag har blivit lite kär i grönkålen, denna fräscha julbordsråvara som jag ganska nyligen upptäckt faktiskt.
Förra året gjorde jag ju t.ex. grönkålsbulgur.

I år fick jag faktiskt paj med ost och grönkål på ett julbord, och provade förra helgen att göra nåt liknande själv. Fast jag tog min favoritost chevré istället, på julbordet hade de nog använt nån mer lagrad ost (t.ex. präst eller västerbotten).
Jag gjorde pajdeg som vanligt på 125 g smör, 1 dl rågmjöl (eller graham) och 2 dl vetemjöl (salt).
En äggstanning på 3 ägg, nån deciliter mjölk och chevré (som jag faktiskt mixade ner efter sen är svår att riva eller så). Jag fräste ½ hackad gul lök, champinjoner och rörde ner hackad grönkål så att den minskar i volym (och tappar lite vätska). Ner med lök, svamp och grönkål i pajskalet och höll över äggstanningen.
Chevrébitar överst och så in i ugnen (på 225 grader?) tills den fått fin färg!
Härlig vegetarisk rätt.

Denna helgen provade jag att göra denna gratäng på Allt om mat. Fast jag gjorde det lite mer som en lasagne, med pumpa i tunna skivor istället för pastaplattor. Och så använde jag faktiskt Kelda ostsås (4 ostar) istället för att göra egen ostsås... Tyvärr blev min gratäng lite för mjuk och "grötig" och pumpasmaken försvann lite, det är kanske bättre att skära pumpan i bitar som i receptet istället. Jag använde faktiskt fryst grönkål denna gången också och det blev lite tristare än färsk också... Det var gott med rårivna morötter till!

Och idag gjorde jag (eller faktiskt sambon efter mitt sms-recept) soppa på resterna. Lätt som en plätt!
Har man inte pumpa går det ju bra med t.ex. potatis istället!

½ gul lök
200 g butternutpumpa (eller ca 3 potatisar)
500 g fryst grönkål
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl (1 pkt) Kelda ostsås fyra ostar

Dela lök och pumpa i mindre bitar, täck med vatten i en gryta och koka med en buljongtärning. Låt koka tills pumpan är mjuk. Häll ner grönkål. Mixa med stavmixer. Rör ner ostsås, späd eventuellt med mer vatten. Låt koka upp. Färdigt!

Vitkål!

Nu vill jag slå ett slag för vitkålen!
Svensk (närproducerad), full av vitaminer (C-vitamin), mineraler och fibrer och dessutom billig! Och inte så mycket kalorier, för oss med stillasittande jobb. Räcker långt gör ett huvud också, och håller superlänge i kylen (det yttersta som blir lite torrt o trist efter ett tag kan man ju skära bort).

Men vad gör man då med vitkål?
Jag gillar att göra vitkålssallad (pizzasallad). Men jag föredrar nog mitt eget recept som inte blir lika sött...
Då river jag en morot grovt, sedan river jag lika mycket (eller lite mer) vitkål med en osthyvel. Jag blandar till en dressing av 1 msk olja, 1 msk äppelcidervinäger, ½ msk honung samt 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Sedan häller man dressingen över salladen och blandar runt. Kanske smaka av med mer krydda. Det håller sig ett par dagar i kylen.
Det går att variera med apelsin, russin eller äpple... Själv har jag dock fortfarande svårt för frukt i maten ibland! :)

Det är gott att bara strimla vitkål och steka i olja med salt och peppar också! Som omväxling när man tröttnat på salladen. Att blanda ner vitkål bland wokgrönsakerna är inte heller dumt!

Varför inte göra coleslaw till grillat eller pulled pork?

Det är ju också gott att göra stuvad vitkål, serveras till kanske falukorv eller köttbullar?
Det stuvar man som allt annat, med grädde/mjölk och reder med mjöl. Fräser det i lite smör först kanske, det tar några minuter innan vitkål mjuknat.

Kesoplättar

Jag har ingen aning om vart jag fick idén till denna rätt... Men jag har ofta tänkt göra någon sorts risplättar men det har aldrig blivit...

Första gången jag gjorde denna rätt gjorde jag med hel bulgur, men nu har jag gjort den två gånger till med ris och det blev godare!

Nu har jag fått till receptet också så att jag kan posta det här! :)

Kesoplättar 4 rejäla portioner
6 ägg
1 dl mjöl
2 portioner kokt ris
2 dl ajvar relish
500 g keso
5 cm purjolök
½ gul lök
salt
peppar

Hacka purjolök och gul lök fint.
Vispa ägg och mjöl. Rör ner kokt ris, ajvar relish, lök, keso, salt och peppar.
Stek i rapsolja på medelhög värme.
Det är viktigt att ha tålamod och inte vända plättarna innan de stelnat till. Och så att inte ha för hög värme förstås (så det blir brända) eller för låg (då blir det ingen stekyta undersida utan svårare att vända). Jag brukar föredra min gjutjärnspanna men i detta fall är det lättare att steka i teflonpannan.

Serveras gärna till t.ex. råkostsallad.

Kantarellpaj med västerbottenost

Kantarellpaj med västerbottenost 4 port

125 g smör

3 dl vetemjöl

1 msk vatten

½ purjolök

ca 3-4 dl förvällda kantareller

150 g riven västerbottenost

3 ägg

2 dl grädde

1 krm salt

1 krm svartpeppar

pinjenötter

1. Blanda ihop degen och låt vila. Klä en pajform, nagga och förgrädda pajskalet 10 minuter på 225 grader.

2. Finhacka purjolök. Fräs kantareller och purjolök tills svampen fått lite färg.

3. Vispa ägg och grädde, tillsätt ost. Smaksätt med salt och peppar.

4. Lägg svamp och purjolök i pajskalet och häll över ostfyllningen. Strössla eventuellt över lite pinjenötter (jag kan inte låta bli, pinjenötter är så gott på ostgrejer!)

5. Grädd i ca 20 minuter tills pajen fått fin färg och stelnat.

Jag får tacka min givmilda morbror, utan honom hade vi kanske fått svälta i helgen??
Både pumpa, vildsvin och kantareller har vi ju fått tack vare honom!

I söndags kokade jag ihop en pumpasoppa också.
Jag fräste schalottenlök och pumpa i bitar, i med vatten så att det täckte och så fick det puttra på tills pumpan var mjuk. I med nån matsked kalvfond. Och så fick jag ett infall och tänkte att det behövs nog syra, och slängde i några droppar rödvin som var kvar sedan i lördags. När pumpan var mjuk mixade jag soppan slät. Jag hade tänkt hälla ner grädde men såg att konsistensen såg perfekt ut och smakade av - och den smakade perfekt! Kände mig väldigt duktig som lyckats höfta till en så god soppa, problemet är att jag lär väl aldrig lyckas göra om det ;P

Jag serverade med sweet chilisås och en klick creme fraiche!

Nu är väl zucchini-säsongen sedan länge över, men kanske finns det någon som fortfarande har en squash nånstans i kylen. Och här kommer i så fall ett tips!

Panerad squash

Salt
Vetemjöl
Ägg
Ströbröd+peppar
Squash

Dela squashen i skivor, ca ½ cm tjocka. Salta dem rejält på båda sidor och låt saltet dra ur vätska någon timme.
Skölj sedan av saltet. Doppa skivorna i vetemjöl på bägge sidor. Doppa de sedan i uppvispat ägg, och sist i ströbröd blandat med lite peppar.
Stek i rikligt med olja (inte för varmt för squashen ska hinna bli mjuk inuti också).
Servera som tillbehör eller förrätt.

Rödbetspaj

Detta receptet måste jag lägga upp bara för att pajen blev så färgglad och fin :)

Jag tycker mycket om att göra en ljummen sallad på rödbetor och chevre. Då brukar jag ha kokat rödbetorna i förväg. Så steker jag upp dem i olja med rödlök. När det är färdigt rör jag ner färsk spenat, och sedan toppar jag med smulad getost och pistagenötter på tallriken! Såå gott.

Nu hade jag fått några rödbetor av mamma o pappa som de odlat själva. De räckte dock inte för att göra bara sallad (åtminstone inte när vi behöver lunchlådor) så jag fick göra en paj som mättar, och dryga ut det lite med andra grejer i :)

Pajdeg:
1 ½ dl rågmjöl
1 ½ dl vetemjöl
100 g smör

Rör ihop degen, tryck ut i en form och förgrädda några minuter.

2 st kokta rödbetor
2 späda morötter
1 rödlök
40 g färsk spenat
2 ägg
1 dl matlagningsgrädde
salt & peppar
200 g getost
½ dl pistagenötter

Tärna rödbetorna, slanta morötterna och hacka rödlök och spenat. Lägg allt i pajskalet. Vispa ihop ägg och matlagningsgrädde, med salt och en gnutta peppar. Häll det i pajskalet. Lägg getost överst och strössla över grovhackade pistagenötter. Grädda pajen i ugnen på 220 grader i 20-30 minuter tills den fått fin färg.

Jordgubbar i vit choklad o kokos

Visst är det ljuvligt med jordgubbar och vaniljglass! Men nästan lika enkelt och nästan ännu godare, är jordgubbar doppade i smält vit choklad och rullade i kokosflingor!

Så otroligt gott, de försvinner i ett nafs!

Till ca 1 liter jordgubbar går det åt 100 gram smält vit choklad och 1-2 dl kokos.

Kirskålspaj

Förra året var jag sugen på att göra något av kirskål, detta ogräs som växer här runtomkring min lilla hemstad. Jag surfade runt lite på olika recept men det blev aldrig att jag gjorde något.

Men i år däremot!

Med de smaker jag förra året såg ska passa ihop med kirskål skapade jag detta recept som blev oerhört lyckat! Rekommenderas!

Pajdeg:

125 g smör

3 dl vetemjöl

1 msk vatten

Fyllning:

1 rågat durkslag fullt med kirskål

1 liten purjolök

2 ägg

2,5 dl creme fraiche

2 dl riven västerbottenost

150 g fetaost

40 g pinjenötter

Rör ihop pajdegen, tryck ut i en form och förgrädda pajskalet 225 grader tills det nästan fått färg.

Skölj kirskålen och hacka den grovt. Hacka purjolök. Bryn kirskål och purjolök lätt i en storstekpanna (gjutjärnsgryta, wokpanna eller liknande) så att kirskål tappar volym.

Rör ihop ägg, creme fraiche och västebottenost. Blanda ner kirskål och purjolök. Häll över detta i pajskalet. Smula över fetaost och toppa med pinjenötter.

Grädda i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 30 minuter tills den fått fin färg.

Vegetarisk meny

Igårkväll var hela familjen här på middag och det blev då vegetariskt hela kvällen. Det var en mycket trevlig kväll och maten blev också bra (och uppskattad)!

Först bjöd jag på en välkomstdrink, som jag gjorde enligt detta recept!

Till förrätt blev det pumpasoppa och då testade jag detta recept, som blev mycket gott!

Pumpan jag använde var den som jag gjort marmelad på tidigare. Jag testade ju att förvälla den och frysa in. Det funkade inte så bra när jag försökte göra risotto sedan, men till soppan gick det bra eftersom den ändå mixas!

Och så en liten bit av mina havrebaguetter blev det till soppan också.

Till huvudrätt blev det lasagne.

Lasagna Verde

600 gr broccoli

400 gr spenat

1 zucchini

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 pkt philadelphia vitlök&örter

3 paket Kelda milda ostsås

Lasagneplattor

10 körsbärstomater

Ost

Hacka lök och vitlök och bryn de i en stor gryta. Riv zucchini grovt och lät fräsa med.

Jag använde fryst spenat och broccoli, som jag tinade och kramade ur vattnet för att lasagnen inte skulle bli vattnig. Hacka även dessa grönsaker och ner med dem i grytan. När de har fräst en stund så häll i philadelphian.

Ta sedan en stor ugnsform. Börja med grönsaksröran i botten, sedan lasagneplattor, ostsås, lasagneplattor, grönsaksröra osv. Jag använde både gröna spenatpastaplattor och vanliga. Avsluta med ostsås, hyvla lite ost över och delade körsbärstomater.

Till lasagnen serverade jag en sallad med ruccola, rödlök, gul paprika, gurka, granatäpple och pinjenötter. Det blev gott.

Till kaffet blev det min favoritefterätt - Tiramisu!

Trots att jag tycker så mycket om det har jag bara gjort det en gång tidigare. Jag använde mig av Paolo Robertos recept men kikade även lite på detta och gjorde nån sorts kombination... Men jag fick mycket mascarponekräm över trots att jag ville ha en saftig tiramisu och använde så mycket av krämen som jag kunde. Så kanske är Paolos recept lite bättre på det viset. Det enda jag gjorde på mitt sätt var att jag blandade kaffe och amaretto, och doppade sedan kexen mycket snabbt på varje sida. Att bara droppa lite över tycker jag låter lite väl snålt, och samtidigt risk att det råkar bli för mycket. En tiramisu ska ju vara saftigt och krämig men får inte bli en enda gegga. 

Paj med zucchini

Paj är gott!

Och det finns fler anledningar att gilla paj:

• Man kan slänga i vad man har hemma.
• Det är enkelt (ok lite pyssel med att förbered pajskal, men inte svårt).
• Det är lätt att göra stor sats i långpanna.
• Det är gott även dagen efter i lunchlåda och man kan frysa det!

Idag gjorde jag en man-tager-vad-man-haver-paj av det jag hade hemma. Självklart ingick zucchini detta, så det var utgångspunkten!

Det blev en "mager" variant, men sambon märkte inte att det var ett "hälsosammare alternativ" utan tyckte den var god, så jag tänkte att jag kunde dela med mig av receptet! :)

Detta blev en relativt liten paj, ca 2-3 portioner.

Pajdeg:

1 dl vetemjöl

½ dl grahamsmjöl

50 g smör

1 msk vatten

Fyllning:

1-2 ägg

200 g mjukost (Fjällbrynts hushållsost med lite starkare smak)

150 g keso, Fyra sorters lök

½ gul lök

1 gul paprika

15 cm zucchini

3-4 körsbärstomater

Salt

Peppar

Pizzakrydda

Börja gärna med att dela zucchini i lagom bitar, lägg i ett durkslag och salta så att de rinner av litegrann så blir inte pajen så vattnig.

Rör sedan ihop pajdegen, och förgrädda i en form på 200 grader i ca 10 minuter.

Vispa ihop ägg och mjukost i en bunke. Blanda i keso och kryddor. Dela paprika i lagom bitar, och hackad lök - rör ned det i bunken. Och så i med zucchini!

Ner med allt i pajskalet och toppa med delade körsbärstomater. In i ugnen på 225 grader 30-40 minuter tills den fått färg.

Jag hade tänkt toppa med att smula över fetaost också men den hade blivit för gammal så den fick jag slänga! :(

Zucchini x2

Sitter med Kockarns kamp i bakgrunden på teven, fast jag tycker egentligen inte det är så jättekul... Det är så tekniskt. Det hade varit roligare om de satte deras kreativitet på prov, i att skapa rätert o sånt, än att se vem som hackar fortast... Eller lite både och kanske hade varit kul.

Jag provade äntligen att odla zucchini under sommaren (hos mamma o pappa, eftersom jag själv inte ens har en balkong till min etta...). Alla har ju sagt att det är så lätt o blir så mycket zucchini, så jag var ju tvungen att testa! Och oj, oj, va det växte!
Jag och sambon var på semester i Jämtland o två veckor. När vi åkte hade första blommen just kommit, när vi kom tillbaka var flera stycken alldeles förvuxna :) Men de är ju förstås goda ändå.
Mamma har gett bort en del till kollegorna. Och tagit en del själv. Ändå är det mer kvar än jag kan ta hand om! Man vill ju inte äta zucchini vaaarje dag även om det är väldigt gott...

Här kommer iallafall två inspirationstips nu när zucchini/squash är i säsong :)

Världsgryta
Alla rätter måste ju ha ett namn, eller hur?? Först tänkte jag att detta var en texmexgryta med zucchini... Men med zucchini från Blekinge, älgfärs från Jämtland, grekisk fetaost och texmexkryddor blev det ju en gryta från hela världen ;)
Alla antal/vikter osv är ungefärliga :)

2 port.

1 (liten) zucchini/squash

1 gul lök

1 paprika

100 g svarta bönor (konserverade)

10 körsbärstomater

1 förpackning fetaost

500 g köttfärs

1 påse tacokrydda (gärna mer om du har)

Hacka lök och bryn den. I med färsen och låt bryna med.

Dela zucchini och paprika i lagom bitar och låt fräsa med. Eventuellt kan man hälla i ca 1 dl vatten om det ser torrt ut. I med tacokryddan också. När det nästan är färdigt efter ca 15-20 min, rör ner tomater och bönor.

Låt puttra ca 5 minuter till. När det är färdigt så smulas lite fetaost över, gärna direkt på tallriken!

Zucchiniraggmunkar

Dessa blev alldeles otroligt goda!

2 port.
½ zucchini
2 potatisar
1 morot
½ gul lök
1 stort eller 2 små ägg
3 msk mjöl
salt och peppar

Vispa samman ägg o mjöl till en kletig smet. Ingen extra vätska behövs, det finns i grönsakerna! Riv alla grönsaker (helst för hand med rivjärn). Jag rev potatis och morot smått, och lök och zucchini grovt.
Blanda samman allt, krama eventuellt ur zucchini lite.
Salta ordentligt! Och peppra.
Stek på medelhög värme, så att grönsakerna hinner bli mjuka rakt igenom. Jag stekte i ekologisk rapsolja, det blev väldigt gott!
Bara salt o peppar tyckte jag smakade bra. Men det blir säkert gott att krydda mer, t.ex. med vitlök och kanske curry eller chili?

Det där med äggen är lite svårt då jag använder äggen från mina föräldrars åsbohöns, vars ägg är lite mindre... Generellt brukar vi ta 1 mer ägg än receptet säger...