Vårig lax

Detta receptet kommer från boken Nya Annas mat av Anna Bergenström.

Jag gjorde det första gången med en kompis för flera år sedan, och när jag såg att receptet var från en receptbok jag också har så har jag länge tänkt göra det igen, men det har liksom aldrig blivit av. Förrän nu då!

Det är en god laxrätt med smak av vår, som kan passa bra i påsk! :)

Receptet är lite småpyssligt, men inte särskilt komplicerat.

Valborgs lax 4 port
4 laxfileér
1 liten zucchini (eller gurka)
2-3 dl vatten
½ tärning fiskbuljong

Sås:
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1 dl vitt vin
3 äggulor
1 ½ dl vispgrädde
2 msk smör
gräslök

Skär tunna skivor av zucchinin (helst med osthyvel). Koka upp i saltat vatten i max två minuter. Häll av direkt och spola i kallt vatten.
Koka upp 2-3 dl vatten i en traktörpanna, lägg i ½ tärning fiskbuljong. Sjud fiskbitarna i grytan under lock i ca 8 minuter eller tills fisken är färdig. Gör under tiden såsen om du kan. Lyft upp laxen direkt (med hålslev).
Såsen: Lös upp fiskbuljongen i 1 dl vatten i en kastrull. Låt svalna. Tillsätt vinet. Tillsätt även grädde, äggulor, smör och gräslök. Sjud det hela i ett vattenbad, eller om du som jag inte har obegränsat med kastruller, sjud det försiktigt på svag värme på spisen. Vispa hela tiden tills såsen blir tjock och pösig (jag måste erkänna att jag inte riktigt fick den så tjock som jag ville). Lägg sedan i zucchinistrimlorna.
Servera den varma såsen med den nykokta fisken, och gärna med kokt potatis!

Kirskålspaj

Förra året var jag sugen på att göra något av kirskål, detta ogräs som växer här runtomkring min lilla hemstad. Jag surfade runt lite på olika recept men det blev aldrig att jag gjorde något.

Men i år däremot!

Med de smaker jag förra året såg ska passa ihop med kirskål skapade jag detta recept som blev oerhört lyckat! Rekommenderas!

Pajdeg:

125 g smör

3 dl vetemjöl

1 msk vatten

Fyllning:

1 rågat durkslag fullt med kirskål

1 liten purjolök

2 ägg

2,5 dl creme fraiche

2 dl riven västerbottenost

150 g fetaost

40 g pinjenötter

Rör ihop pajdegen, tryck ut i en form och förgrädda pajskalet 225 grader tills det nästan fått färg.

Skölj kirskålen och hacka den grovt. Hacka purjolök. Bryn kirskål och purjolök lätt i en storstekpanna (gjutjärnsgryta, wokpanna eller liknande) så att kirskål tappar volym.

Rör ihop ägg, creme fraiche och västebottenost. Blanda ner kirskål och purjolök. Häll över detta i pajskalet. Smula över fetaost och toppa med pinjenötter.

Grädda i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 30 minuter tills den fått fin färg.

Bulgur med sparris och svamp

Jag hörde på radion häromdagen att Niklas Ekstedt (Mat-Niklas) varit hos en grossist som sålt svensk sparris - vilket Niklas ställt sig väldigt frågande till. Grossisten hävdade att han köpt sparrisen från en gård på Gotland. Niklas ringde gården och de berättade att de har ingen sparris förrän om ca en månad.

Suck... Och så frågade programledaren varför folk hellre ville ha svensk sparris, alltså varför grossisten inte ville erkänna att den var importerad. Och Niklas sa att bland annat så är ju primörer godare ju färskare de är, och har de transporterats långt är de inte särskilt färska... För min del är det nog mer en klimatfråga, jag vill helst inte ha mat som transporterats långt eftersom det ökar koldioxidutsläppen... Och så vill jag gärna gynna de svenska odlarna också!

Jag känner mig faktiskt lite irriterad när ICA har stora skyltar med att sparris är "säsongsvara" och så kommer den från Mexiko... Men visst, den är väl i säsong även om den kommer långväga. Apelsiner anses väl vara i säsong på vintern och de kan vi ju verkligen inte odla i Sverige...

Och faktiskt. Jag köpte färsk sparris från Mexico. Fylld med dålig samvete, men det var gott. Sparris från frysdisken blir ju inte alls samma sak, och att vänta 1-2 månader till på den svenska... Bortskämd I-lands-medborgare som jag är så ville jag ju ha sparris NU!

Bulgur med sparris och svamp 4 port
3 dl hel bulgur
6 dl vatten
1 svampbuljongtärning
1 knippe sparris (ca 200 g)
400 g kassler
150 g champinjoner
2 påsar varma koppen Kantarell
2 dl varm vatten

Koka upp bulgur enligt förpackning, med en svampbuljongtärning.
Dela sparris, skinka och svamp i bitar och fräs i lite olja.
När bulguren kokat klart, blanda 2 påsar varma koppen i 2 dl vatten och rör ner i bulgurn. Blanda med sparris, skinka och champinjoner och ät!