Picknick i kohagen

Ofta blir jag inspirerad av recept på goda wraps, sallader, mackor o annat gott för picknicken. Sedan blir det iallafall nästa alltid helt enkelt ett gott bröd, lyxiga pålägg, frukt och något gott att dricka!
Visst kan man baka själv, t.ex. de otroligt goda havrebaguetterna.
Själv tog jag en ännu enklare väg och köpte ett gott surdegsbröd med frukt på bageriet! Och så köpte jag får-brie-ost och riktig jamon serrano (spansk lufttorkad skinka) i delikatessbutiken. Alltså ruset jag får av att köpa riktigt god mat! Vissa tjejer föredrar handväskor eller skor...

Till kaffet blev det mandelkubb!

Denna underskattade kaka! Det retas för att vara en tantkaka, alltid torr, trist och smulig!

Själv älskar jag mandel, så jag tycker varken den är torr eller trist!

Jag fick ju en mandelkvarn i julklapp och det var ju sannerligen på tiden att prova den! Det var längesedan jag upptäckte att mandelkubben i affären inte ens innehöll mandel! Bara massa tillsatser och pulver. Sedan dess har jag inte velat köpa kubb, utan önskade mig en mandelkvarn...

Inte var det särskilt svårt att göra mandelkubb heller, som jag hade trott. Jag kanske blandade ihop det med mandelmusslor, det är väl krångligare? Den kakan som jag trots mandelsmaken faktiskt inte gillar så mycket, den är ganska torr och trist haha!

Här kommer nu receptet på mandelkubben iallafall!

Mandelkubb ca 25 st

10 st bittermandlar

100 smör

1 ½ dl socker

1 ägg

2 dl gräddfil (eller filmjölk)

2 tsk hjorthornssalt

5 ½ dl vetemjöl

pärlsocker

Mal mandeln.

Rör smör och socker pösigt.

Tillsätt ägg, gräddfil, hjothornssalt, mandel och mjöl.

Forma smeten till en rulle och skär i 1-2 cm tjock bitar. Lägg dem på bakplåtspapper på plåt, forma eventuellt till dem.

Strö på pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen på 225 grader.

Risotto med ugnsrostade grönsaker

Det är så gott med ugnsrostade grönsaker! Och så lätt att anpassa efter säsong!

Nu är väl inte sparris, sockerärtor eller zucchini som jag använde riktigt i säsong än egentligen, men de var i alla fall krav-märkta. På vintern kan man ju annars ta mer rotsaker, t.ex. morot och palsternacka. Rödlök är oavsett ett måste tycker jag!

Och nu när det nästan är grillsäsong kan man ju grilla grönsakerna istället, mums!

Och risotto kan ju också göras på flera olika sätt och varieras i det oändliga...

Risotto med ugnsrostade grönsaker 4 port

Grönsaker:

2 rödlökar

1 gul paprika

1 röd paprika

1 zucchini

ett knippe sparris

2 nävar sockerärtor

1-2 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

oregano

2 msk sesamfrön

Dela grönsaker i lagom klyftor/bitar, och lägg de i en ugnssäker form. Riv ner vitlök i olivoljan, med salt och oregano. Ringla över det över grönsakerna.

Sätt in dem i ugnen på 200 grader i 50-60 minuter tills de fått fin färg och blivit mjuka. Rör om försiktigt någon gång. Sesamfröna strör du över de sista minuterna (jag använde svarta oskalade sesamfrön).

Risotto:

5 dl arborioris (eller avori)

4 schalottenlökar (fast jag använde purjo)

2 msk olivolja

1 buljongtärning (höns eller grönsak)

1 liter vatten

2 dl + 2 msk vitt vin (eller vitt matlagningsvin)

2 msk smör

1 dl riven parmesanost

Skala och finhacka löken. Fräs den försiktigt i olivoljan. Lägg i riset och det fräsa med under omrörning några minuter. Smula i buljontärningen.

Späd med vatten och vin i omgångar. Låt det gå ungefär 5 minuter, rör och låt det småkoka däremellan. Detta ska ta ca 20-25 minuter.

Lyft sedan kastrullen åt sidan, blanda ner smör och parmesanost och gärna lite extra vitt vin om du vill. Smaka av med salt om det behövs.

Tomatsås med ost och basilika

Trots en lugn söndag med det en snabblagad middag idag!

Inte mindre god för det! Och detta är ju en såndär middag som är vegetarisk utan att man tänker på det :) Och idag var den färska ekologiska pastan billigare än den vanliga i min butik! Yey!

Tortellini med tomatsås 4 portioner
500 g färsk tortellini
2 burkar krossade tomater
2 dl lätt creme fraiche
2 dl riven ost av smakrik, lagrad typ
1 kruka basilika
salt&peppar

Koka pastan enligt förpackningen. Jag brukar ta med ostfyllning, eller spenat eller liknande.
Koka upp tomaterna med creme fraiche. Sänk värmen och rör ner osten så den smälter. Smaka av med salt och lite peppar. Dra sedan av såsen från värmen och riv ner basilikablad precis innan servering.

Cannelloni

Cannelloni 4 port

300 g (8 st) färska lasagneplattor 

400 g krossade tomater (med örter)

400 g färskost vitlök&örter

8 skivor (ca 150 gram) extra rökt skinka

100 g smakrik ost

Bred färskost på varje lasagneplatta (ca 2-3 matskedar). Lägg på en skiva skinka, och rulla ihop.

Rör ihop tomater med färska örter, eller gör som jag och använd färdigkryddade krossade tomater. Häll lite av tomaterna i en ugnsform. Jag ville ha lite mer grönsaker så jag hackade ner en halv paprika också, som låg i kylen o höll på att bli gammal.

Lägg pastarullarna i formen och höll över resten av tomaterna. Täck med riven ost.

Sätt in i ugnen på 225 grader i ca 25-30 minuter.

Vill man äta vegetariskt är det ju lätt att strunta i skinkan, och kanske tillsätta paprika, zucchini eller vad man vill i rullen!

Inte så mycket nytt

Det händer inte så jättemycket för mig i köket just nu. Det är fortfarande sambon som för det mesta står för matlagningen på vardagarna. Och om jag gör något är det ju oftast ett recept jag redan lagt ut här!

Jag har saknat att baka, men det går ju oftast inte åt så då har det inte blivit så mycket bakande ändå.

Igår svängde jag dock ihop några kringlor lite snabbt. Men jag tycker inte receptet var jättebra, så jag lägger inte upp det idag ändå...

Idag åt vi också våfflor på balkongen, mums! Mitt bästa recept på frasvåfflor har jag redan delat med mig av!

Vårig lax

Detta receptet kommer från boken Nya Annas mat av Anna Bergenström.

Jag gjorde det första gången med en kompis för flera år sedan, och när jag såg att receptet var från en receptbok jag också har så har jag länge tänkt göra det igen, men det har liksom aldrig blivit av. Förrän nu då!

Det är en god laxrätt med smak av vår, som kan passa bra i påsk! :)

Receptet är lite småpyssligt, men inte särskilt komplicerat.

Valborgs lax 4 port
4 laxfileér
1 liten zucchini (eller gurka)
2-3 dl vatten
½ tärning fiskbuljong

Sås:
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1 dl vitt vin
3 äggulor
1 ½ dl vispgrädde
2 msk smör
gräslök

Skär tunna skivor av zucchinin (helst med osthyvel). Koka upp i saltat vatten i max två minuter. Häll av direkt och spola i kallt vatten.
Koka upp 2-3 dl vatten i en traktörpanna, lägg i ½ tärning fiskbuljong. Sjud fiskbitarna i grytan under lock i ca 8 minuter eller tills fisken är färdig. Gör under tiden såsen om du kan. Lyft upp laxen direkt (med hålslev).
Såsen: Lös upp fiskbuljongen i 1 dl vatten i en kastrull. Låt svalna. Tillsätt vinet. Tillsätt även grädde, äggulor, smör och gräslök. Sjud det hela i ett vattenbad, eller om du som jag inte har obegränsat med kastruller, sjud det försiktigt på svag värme på spisen. Vispa hela tiden tills såsen blir tjock och pösig (jag måste erkänna att jag inte riktigt fick den så tjock som jag ville). Lägg sedan i zucchinistrimlorna.
Servera den varma såsen med den nykokta fisken, och gärna med kokt potatis!

Svensk ekologisk kyckling!

Hurra! Hittade svensk ekologisk kyckling på vår lilla Konsum-butik idag!

Det blev en god lördagsmiddag, ihop med bulgur med rapsolja, citron och färsk basilika, och Keldas milda citronsås!

Här har jag tidigare skrivit om hur jag gör när jag grillar kyckling i ugnen.

Idag penslade jag med grillolja, salt och peppar. Fyllde kyckling med lök, citron och basilika.