På grund av flytt

Om någon undrar varför det är så lugnt på bloggen denna veckan, kan jag berätta att det pga flytt!
I helgen har vi flyttat från lägenheten på ca 30 kvadrat, till ett litet hus på 70 kvadrat!
Det känns helt underbart!
Som ni förstår är inte köket jättestort här heller, men köksbordet får plats! I förra kokvrån gick det inte att öppna ugnen om någon stod och diskade. Öppnade man kylskåpsdörren stängdes den andre in i köket...
Men här finns plats för alla grejer i köksskåpen, till och med en diskmaskin finns det! En sådan lycka.

Så alldeles snart kommer det nog ett inlägg här ska ni se! ;)

Asiatiskt älggryta

Det finns väl inte så många älgar i sydasien, men om det funnits så kanske denna rätten varit en klassiker där??

Allt är lätt om man förbereder det innan!

Jag kokade köttet igårkväll. Jag delade en stek i ca 5x5 cm bitar, sedan fick det stå och puttra i 2 ½ timme medan jag tittade på teve... Svärfar hade nog fnyst åt att jag kokade en fin älgstek, men jag ville ha ett lite finare kött än grytbitarna.

För er som inte har älgkött hemma blir det säkert gott med lamm eller nöt. Väljer ni grytbitar så måste de nog koka några timmar till... De är färdiga när de känns mjuka, inte stumma, och nästan faller isär lite om man trycker på dem. Tyvärr har jag ingen aning om vad steken jag använde vägde... 1 kg kanske? Men 250 gram kött per person låter ganska mycket?

Mangolden köpte jag ett stort, fint, kraftigt knippe av en kollega på jobbet som odlar hemma. Ni som inte har grönsaksmånglare till kollegor (eller odlar själva) kan köpa späd mangold i såndär salladspåse. Närmare 200 gram kanske man vill ha?

4 (rejäla) portioner:

Älgstek

Stort knippe mangold

1 purjolök

1 gul paprika

1 röd paprika

400 ml kokosmjölk

1 ½ dl mango chutney

3 tsk sambal oelek

Salt

Soja

Hacka purjolök och fräs i en stor gryta. Dela paprika i lagom bitar och låt fräsa med en stund. Ner med köttet och efter en stund häller i kokosmjölken. Blanda i mango chutney och sambal oelek och låt koka tills paprika är lagom mjuk. Smaka av med salt och soja. Till sist ner med strimlad mangold, låt den bli varm och lite mjuk.

Servera till härligt basmatiris tycker jag!

Jag hade tänkt ha i vitlök och haricot verts också men det hade jag visst inte hemma... Men rätten har absolut utvecklingspotential även om den också blev väldigt god som den är!

Höstmiddag

Igår morse var det frost ute och kylan nöp mig lite i kinden när jag och vovven tog morgonpromenaden!

”Mustiga grytor” ska väl vara den optimala höstmaten, men älgstek, potatisgratäng och äppelpaj är också äkta höstmat för mig!

Sambon hade mig så mycket älgkött sist att nu kan vi knappt stänga vår lilla frysbox… Därför var vi ”tvungna” att äta en älgstek nu. Fast man ska väl inte klaga, flera hundra kr kilot kostar älgköttet i Stockholm, så egentligen är vi stenrika ;)

 Vi gjorde en tjälknöl. Varför tror man alltid att det som tar lång tid också är svårt? Oftast är det ju precis tvärtom!

Sambon kokade upp en lag på kvällen. 1 liter vatten, 1 ½ dl salt (då blir den ordenligt salt, gillar du inte det så ta 1 dl), 3-4 lagerblad och 1 msk enbär.

Vi satte in steken fryst i ugnen på 75 grader innan vi gick och la oss. Tidigt imorse togs den ut när den var 60 grader inuti. Då lades den i lagen, där den fick ligga hela dagen. Sambon gjorde en gratäng med potatis, morötter och palsternacka. Det är något som blir så otroligt gott med den salta tjälknölen och de söta morötterna i gratängen…

Äppelpaj är egentligen inte min favorit. Trots att man använder syrliga äpplen blir det oftast för mesigt, jag föredrar syrliga bär som bryter av ordentligt… Smulpaj på äpple är ingen hit, enligt mig. Men mormor kunde göra god äppelkaka, och jag fick lite av vovvens dagmatte en gång också! Men jag lyckas aldrig riktigt själv…

Men nu när det denna hösten är ett sådant överflöd av vackra äpplen kunde jag inte låta bli! Jag blev också  inspirerad av plommonpajen förra helgen.

Just nu är jag väldigt inne på kola/knäck-smak, och att använda muscovadosocker istället för vanligt vitt socker, vilket ger en mer kolaaktig smak. Men genom experiment har jag fått lära mig att muscovadosocker inte smälter eller fluffar upp sig på samma sätt som vitt socker…

Till sist blev det i alla fall en paj med kola och hasselnötter ovanpå!

1 dl strösocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

1 tsk kanel

3 äpplen

50 g smör

0,5 dl muscovadosocker

1 msk sirap

1 dl hasselnötter

Vispa ägg och vitt socker pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och kanel och rör ner det i smeten. Häll det i en smörad och bröad springform.

Skala äpplena och dela i klyftor. Lägg dem på smeten i formen.

Smält smör i en gryta och blanda ner socker och sirap. När allt är smält, blandat och det precis kokat upp, så häll det med en sked över pajen. Hacka hasselnötterna och strö över. In med allt i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter!

Hemmagjord nyponsoppa

 I helgen var vi ute bland taggbuskarna och plocka nypon!

Många saker provar jag för första gången denna hösten! Detta var första gången jag gjorde min egna nyponsoppa! Eller vi gjorde, får jag väl säga... ;)

Det var ju inte så svårt som jag trott! Gick ganska fort, men blomfästen ska ju tas bort från alla nypon och sådär...

Såhär gjorde vi:

1 liter färska nypon

2 liter vatten

1,3 dl strösocker

2 msk potatismjöl

1. Skölj nyponen väl och ta bor blomfästet. Du kan använda orensade hela nypon (du silar ändå bort kärnorna sedan) eller rensa dem genom att dela dem och pilla ut innanmätet.
2. Mixa nyponen grovt med en stavmixer eller i en matberedare. Häll dem i en gryta med vatten.
3. Koka de färska nyponen i 20 minuter och rör om samt mosa dem i slutet med en potatisstöt, mixer eller matberedare.
4. Ta av nyponen från värmen och sila eller passera dem. Tryck och rör med en slev igenom nyponen så de kommer ut som nyponsoppa på andra sidan. Släng bort skalen och kärnorna.
5. Mät upp nyponsoppan och ta ca 1 1/4 dl strösocker till 1 liter nyponsoppa samt blanda 2-3 msk potatismjöl med någon halv dl vatten och vispa i soppan.
6. Värm nyponsoppan i en kastrull under omrörning.
7. Låt nyponsoppan precis koka upp. Efter första bubblan ställ nyponsoppan åt sidan att kallna eller servera nyponsoppan varm.
8. Servera med glass tycker jag, eller enligt internet med vispad grädde. Och mandelbiskvier :)

Bråda skördetider

Jag har nästan blivit lite trött på att stå i köket, efter att ha grejat med middag på fredagen, och i lördags gjorde vi nyponsoppa (recept kommer) och middag ska man ju ha osv. Eller, jag tröttnar inte på att stå i köket men på att diska!
Snart ska vi flytta och då får vi äntligen en diskmaskin! Det låter så pretentiöst att säga att handdiskningen "hämmar" mitt pysslande i köket, men det är drygt att diska efter frukost, lunch, middag, bak, kvällsfika... Så jag drar ju mig för att ta en större bunke fastän man inser att den man tagit blir alldeles för liten... :P

Men idag ville vi ut i skogen och leta efter kantareller...Min morbror har ju varit dum nog att visa mig sitt kantarellställe ;)

Så med en liten gnutta hopp efter veckans regn, men med väldigt låga förväntningar åkte vi ut i skogen. Och jag fick hjärtklappning och svettades när jag hittade de här:

 

Inga mängder men det räckte till varsin toast och till en god sås till älgfilén någon dag! Och trattisarna är pyttesmå men på väg upp som ni ser...

Stannade till hos morbror och blev bjudna på kaffe, och innan vi åkte därifrån fick vi med oss alla dessa godsakerna:

Förra året gjorde jag pumpamarmelad som jag och sambon nu har längtat efter! Men pumporna håller länge så de får än så länge vänta nere i förrådet... Äpplena blir min eftermiddagsfrukt på jobbet!

Men plommonen och kantareller kräver ju omedelbar uppmärksamhet... Så sambon fick förvälla svampen (och några provsmakades direkt på rostat bröd som sagt - så oerhört gott)!

Och jag gjorde genast en paj med plommon, sam faktiskt fått hamna i frysen osmakad. Men vi smakade ju den hos morbror o moster, som jag fick receptet av.

1,5 dl strösocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

0,25 tsk vaniljsocker

10 st eller fler plommon

Smör

Pärlsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner vetemjölet som är uppblandat med bakpulver och vaniljsocker. Häll det i en smord och bröad springform.

Dra skinnet av plommonen. Som min moster berättade för mig är det enklaste sättet att skära den i plommonets "skåra" på ena sidan, dra av skinnet därifrån och så halvera den och ta ut kärnan.

Lägg plommonen på smeten i formen. Skiva smör med osthyvel och lägg på plommonen. Strö över pärlsocker.

Sätt in formen i den varma ugnen i ca 25 minuter.

Tre rätters middag

Förut gjorde jag o sambon trerätters middag åt varandra ganska ofta (en gång i månaden?). Vi kunde börja med en förrätt på sena eftermiddagen, sedan fixa färdigt huvudrätten och äta den, och sist på kvällen kaffe och efterrätt i soffan.

Men nu var det riktigt längesen, det har inte hänt sedan jag fick jobb och flyttade, alltså inte på ett år minst.

Därför kände jag att det var dags, jag ville pyssla om sambon lite nu när han äntligen kom tillbaka från älgjakten!

Förrätt: Zucchiniråraka med laxrosor och pepparrotsost

10 cm zucchini

50 g fryst spenat

1 potatis

½ liten gul lök
1 ägg
3 msk mjöl
salt och peppar

2 skivor kallrökt lax

4 msk färskost med pepparrotssmak

Vispa ägg och mjöl. Riv potatisen fint, och zucchini och lök grovt. Krama ut vattnet ur zucchinin. Använder du fryst spenat så krama ut vattnet ur den också och hacka den. Ner med alla grönsaker i äggsmeten, salta och peppra och stek sedan två rårakor (jag stekte dem i rapsolja).

Rulla laxskivorna och dela dem i 2-cm-stora cylindrar och tryck ut dem lite så de ser ut som rosor. Lägg dem på rårakorna tillsammans med spritsad färskost.

Huvudrätt: Citronkyckling med örter

Jag har aldrig gjort hel grillad kyckling i hela mitt liv, men se så fin den blev!!!

Kände mig väldigt nöjd också, när jag i frysdisken hittade en ekologisk kyckling.

Det var ju inte så krångligt att göra helstekt kyckling som jag trott, och inte ska den va inne i ugnen längre än "Stinas kyckling" heller!

Jag blandade olja med honung, soja, citronsaft och salt och peppar och penslade med detta. Själva kycklingen fyllde jag med 1 gul lök, ett stort knippe timjan och 1 citron. In i ugnen 60 minuter i 200 grader.

Sedan gjorde jag en sås på det som varit i kycklingen men det blev lite för syrlig och inte så väl balanserad...

Till kycklingen serverade jag bulgur. Hel bulgur blir oerhört gott om man när den är färdigkokt häller i några extra droppar olja, citronsaft och massor med färsk basilika!

Nästa gång satsar jag nog mer att ha citronen i bulguren och mer traditionella kryddor på kycklingen, men sambon tog två gånger så det måste ju vara ett gott betyg!

Efterrätt: Mjölkchokladpannacotta med brända mandlar och hallonfluff

 1 ½ dl grädde
100 g mjölkchoklad
25 g mörk choklad (70 %)
40 g mandel
½ dl florsocker
1 dl vaniljvisp
3/4 dl hallon

Värm grädden i en kastrull (jag tog mellangrädde och en liten gnutta mjölk faktiskt). Tag av grytan från plattan och bryt ner chokladen i grädden. Rör runt tills all choklad smälts och inga smulor finns kvar. Choklad får absolut inte koka!
Häll upp i glas/portionsskålar och ställ in i kylen några timmar tills "pannacottan" stelnat.

Jag gjorde brända mandlar enligt Leilas recept. Jag är inte helt säker på proportionerna utan tog bara några mandlar och strödde över lite florsocker i pannan... Till två små efterrätter behöver man ju bara litegrann... När du gjort enligt Leilas recept och mandlarna knäpper, häll ut dem på bakplåtspapper och försöka separera dem lite. Låt svalna och stelna.
Vispa vaniljvispen (jag tycker Mildas i liten tetrapack är god) med elvisp. Häll i hallon (gärna frysta) och vispa lite till så de blandas ut i krämen.
När allt är kallt och stelnat hackar du de brända mandlar och strösslar de över chokladen. Spritsa ut hallonfluffet överst, servera och njut!

Värmande chorizogryta

Nu har det ju blivit har det ju blivit höst säger de, och då är det väl tid för värmande grytor!

Detta recept berättade min syster om. Vi pratade någon gång om korv stroganoff, och hon sa att hon gillar chorizogryta med bönor och majs. I mitt huvud blev det detta recept!

3 portioner.

3 st chorizokorvar

3 kokta potatisar

500 g krossade tomater

½ gul lök

1 paprika

140 g majs (en liten burk)

115 g svarta bönor (en liten förpackning, avrunnen)

2 tsk Sambol Oelek

Salt, peppar

Hacka lök och fräs upp i en gryta. Skiva korven i slantar och låt den brynas. Dela paprika i bitar och häll sedan i dem med krossade tomater. Salta och peppra lite, och klicka i sambal oelek. Låt det puttra 5-10 minuter så att paprika mjuknar lite. Häll av majs och bönor om du köpt dem i burk som jag, och häll ner i grytan tillsammans med potatisen i bitar. Låt allt bli varmt och servera!

Ännu en rätt som man inte kan tro är så nyttig o lättlagad när man äter den! :)

Jag slänger ner allt i min gjutjärnsgryta. Potatisen brukar jag koka kvällen innan. Jag brukar faktiskt inte ens skala den, utan bara tvätta av den och låta den puttra på spisen medan jag tittar på teve. Men man får inte glömma bort den!