Bulgursallad med mango chutney

Denna bulgursallad gjorde en kurskamrat till mig när vi lagade mat ihop. Jag trodde receptet kom från Anna Bergenström men jag hittade inte receptet när jag tittade i kokboken, bara snarlika recept. Så jag får helt enkelt tacka min vän för detta :)

Det är ett gott o fräscht alternativ när man är less på potatissallad till grillat (extra gott till t.ex. kyckling eller fläsk). Och så får man äntligen användning för den där stora, välmående citronmelissen som växer så det knakar!

Bulgursallad med mango chutney 4-6 portioner
3 dl bulgur + 6 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
1 rödlök
2 svenska smakrika tomater
½ gurka
175 g mango chutney (mild original)
färsk citronmeliss
färsk mynta

Koka 4 portioner bulgur enligt förpackningen, med en buljongtärning och kanske en matsked rapsolja.
När det är klart så häll upp det i en skål. Häll i mango chutneyn, det blandar sig lite lättare om bulgurn är varm :) Jag använde ca en halv burk på 350 gram, kanske ca 1-1 ½ dl?
Under tiden som bulgurn svalnar så finhackar du tomater, gurka och rödlök så smått du kan (jag är ganska dålig på det men det är viktigt)! Hacka också ett rejält knippe (gärna nästan en hel kruka om du köpt en sån i affären) citronmeliss och ett knippe mynta. Blanda ner allt i bulgurn, vid detta laget är den nog lagom sval!
Servera den helst direkt medan den ännu är lite ljummen.

Augusti

Jag tycker inte särskilt mycket om augusti.

Kvällarna är mörka och vädret klibbigt. SKolan och jobben börjar och man har en lång, mörk och regnig höst framför sig... När jag skulle ta en skiva rostat bröd till frukot var limpan möglig, och då jag ville tröst mig med en kopp kaffe blev mjölken bara till klumpar i koppen... Dumma rötmånad!

Men det positiva med augusti är ju just maten.

Det finns fortfarande färskpotatis och späda morötter i affären, och goda svenska tomater. Snart kommer de svenska äpplena.

Samtidigt är skogarna fulla av svamp, blåbär och hallon. Och snart mognar björnbären!

Nå sådär jättemycket svamp är det ju inte i skogen i år, men än kan säsongen komma igång tror jag. I helgen hittade jag och sambon åtminstone tillräckigt med kantareller för varsin toast :)

Rejält med blåbär plockade vi, åtminstone så mycket som kan få plats i vår lilla frys... Jag ska nog göra en liten syltburk också.

Rödbetspaj

Detta receptet måste jag lägga upp bara för att pajen blev så färgglad och fin :)

Jag tycker mycket om att göra en ljummen sallad på rödbetor och chevre. Då brukar jag ha kokat rödbetorna i förväg. Så steker jag upp dem i olja med rödlök. När det är färdigt rör jag ner färsk spenat, och sedan toppar jag med smulad getost och pistagenötter på tallriken! Såå gott.

Nu hade jag fått några rödbetor av mamma o pappa som de odlat själva. De räckte dock inte för att göra bara sallad (åtminstone inte när vi behöver lunchlådor) så jag fick göra en paj som mättar, och dryga ut det lite med andra grejer i :)

Pajdeg:
1 ½ dl rågmjöl
1 ½ dl vetemjöl
100 g smör

Rör ihop degen, tryck ut i en form och förgrädda några minuter.

2 st kokta rödbetor
2 späda morötter
1 rödlök
40 g färsk spenat
2 ägg
1 dl matlagningsgrädde
salt & peppar
200 g getost
½ dl pistagenötter

Tärna rödbetorna, slanta morötterna och hacka rödlök och spenat. Lägg allt i pajskalet. Vispa ihop ägg och matlagningsgrädde, med salt och en gnutta peppar. Häll det i pajskalet. Lägg getost överst och strössla över grovhackade pistagenötter. Grädda pajen i ugnen på 220 grader i 20-30 minuter tills den fått fin färg.

Drottningpaj

Ikväll blev det lite smulpaj, en vanlig vardagskväll! Lite semesterkänsla måste man ju få behålla trots att jobbet börjat igen ;)

Jag tog mig några minuter idag när jag var ute i skogen på jobbet, för att plocka lite blåbär. Men det blev bara litegrann. Sedan fick jag plocka lite hallon en bit från brukshundkubben ikväll också, för att dryga ut lite. Så det blev en drottningpaj!

Jag hade lite kokos i smuldegen, det blev gott! Och grädden vispade jag med hälften creme fraiche, lite socker och en gnutta vaniljpulver. Det är mycket gott med lätt syrlig creme fraiche till blåbärspaj, rekommenderas!

Liten Drottningpaj

75 g smör

1 ½ dl vetemjöl

½ dl socker

½ dl kokosflingor

2-3 dl bär

225 grader i ca 20 minuter tills pajen fått fin färg!

Havreflarn med flingsalt

Det är flingsaltet som ger det lilla extra till dessa mycket goda och lite smått sega och knäckiga havreflarn!

Havreflarn med flingsalt ca 20 st
100 g smör
100 g mandelmassa
1 dl vetemjöl
4 msk rörsocker
1 msk sirap
1 ½ dl havregryn
<1 tsk flingsalt

Rör ihop allt utom havregryn  och fingsalt i en matberedare. Tillsätt havregrynen till smeten för hand efteråt, så att havregrynen är hela. Eller rör ihop allt med gaffel o bunke på traditionellt vis ;)
Tillsätt 2-3 små nypor med flingsalt, inte mer än en tesked!
Rulla bollar av smeten, lägg de på en plåt med bakplåtspapper och tryck till dem lätt. Lägg inte bollarna för tätt för då smälter de ihop.
Grädda dem i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter tills de fått fin färg i kanterna.


Detta recept inspirerades av Tommy Myllimäki.
Eller, egentligen skulle det bli en pajdeg. För Myllymäki gjorde en raberberpaj på teve med flingsalt i. Så det ville jag testa. Jag googlade efter ett recept på knäckigt pajskal med havregryn. Och så tillsatte jag mandelmassa också... Men den pajdegen blev inte alls bra, den smälte ner från sidorna på pajformen. Däremot blev den oerhört god, och jag funderade på om det inte gick att göra havreflarn av smeten istället. Och det gick ju utmärkt!

Sommarsvissen jag gjorde för ett tag sedan inspirerades (eller kopierades?) av Tommy Myllimäki. Han är lite av vår "hus-guru-kock" här hemma. Jag gillar hans enkelhet i de rätter han gör på teve... Och så bor han ju i Jönköping dit vi nu flyttat, där han har restaurangen Sjön som serverar oerhört god mat. Den restaurangen är den första som jag ätit på som ägs av en "kändiskock", mig veterligen iallafall.
Så det är väl därför han är lite av en favorit här både hos mig o sambon. När han är på teve måste vi båda titta, och när tidningen skriver att han vunnit nån stor tävling måste vi båda kommentera :)

Mat på fjället

Jag och sambon har varit på semester i Jämtland, där det blev två kortare (2-dagars) fjällvandringar för min del!

En tur med min syster och hennes pojkvän Storulvån - Blåhammaren tur o retur, och en tur i vildmarken med min sambo från Härbergsdalen till Ankarede.

Det var jobbigt att gå, jag var ovan vid att bära tung packning... Ändå vägde den bara ca tio kilo.

Ett mattips på fjället, som dock väger en del, är att göra pannkakssmet o ta med sig i petflaskor och sedan steka över den lilla gaslågan ;)

Min lyxiga variant av "jägarsnus" höll mig levande. Eller heter det kanske fjällsnus, vandringssnus eller fjällgodis?

Hackad choklad, mandel och russin.

Fast jag tog både mörk och vit choklad. Cashew istället för mandel. Och tranbär stället för russin!

Havregrynsgröt kokar över den lilla elden

Kokkaffe

Sommarsuisse

En gång är ingen gång, men två gånger är en vana. Och tre gånger är en tradition?
Jag har starta min egna privata tradition att fira semestern med ett glas sött mousserande vin :)

Och så ska det firas med god mat förstås! Efterrätten idag blev en somrig variant av marängsuisse eller marängsviss eller hur man nu vill skriva och uttala det. Varför inte säga hovdessert?

Jag gjorde det väl mest på en höft. Man tar de proportioner så som man vill ha det :)

För 3-4 personer skulle jag nog ta:

ca ½ liter vaniljglass

ca ½ liter jordgubbar

ca 3 dl vispad grädde

ca 1-2 dl lemon curd

Lagom med maränger

Chokladsås gjord på ca ½ dl vatten, ½ dl socker, ½ dl kakaopulver. Vispas, kokas upp och får svalna något.

Varva glass, jordgubbar (gärna delade), chokladsås, grädde och lemon curd i en stor serveringsskål. Toppa med maränger.

Man kan såklart köpa allt som ingår här. Vill man vara extra duktig flicka kan man också göra allt själv till o med odla jordgubbarna! Jag hade köpt jordgubbarna idag (eftersom jag förvisat mig själv till lägenhet) och även glassen. Däremot hade jag gjort marängerna, lemon curd och chokladsås själv.

Lemon curd gjorde jag för att jag bara kunde köpa ekologiska citroner i nät, och då fick massa citroner över som snart skulle bli för gamla. Dock håller inte lemon curden så länge i kylen heller, max två veckor enligt receptet. Det har det nog gått nu... Jag får nog göra som mamma sa och prova att frysa ner den, för jag hinner nog inte baka på den och det är ju onödigt att behöva slänga ut den (utan att åtminstone testat att frysa ner den först). Den kanske har skurit sig när jag tinar den igen, men det borde gå att baka några muffins på den eller nåt ändå (denna helgen finns nog inte tiden tyvärr).

Jag följde ett recept från Anna Bergenströms kokbok Nya Annas mat, och den blev verkligen riktigt lyckad, underbar balans mellan syran i citronerna och sockersötma! Mums! Inte var det så svårt att göra heller, bara man är uppmärksam så att det inte kokar och rör hela tiden.

3 ½ dl strösocker

150 g rumsvarmt smör

3 citroner

6 lätt uppvispade ägg

Mät upp socker i en liten kastrull. Tvätta citronerna och riv skalet från 2 av citronerna fint och lägg ner det i sockret (Jag använde skalet från alla 3 citronerna, men så var de lite mindre än vanliga citroner också). Pressa alla tre citronerna. Lägg i kastrullen också ner mjukt smör i klickar, de lätt uppvisade äggen och pressad citronsaft. Sätt kastrullen i en större kastrull med sjudande vatten och sjud det hela på spisen tills krämen börja tjockna (här får man ha lite tålamod!). Häll upp i riktigt ren glasburk och förvara i kylen (max två veckor).

Jag gjorde ju egna maränger enligt det här receptet. De blev goda men inte sådär härligt sega som mammas sjudna maränger... Trots att jag provade olika storlekar och ugnstider... Men jag har inte heller riktigt lärt mig min ugn än... Hursomhelst ska jag nog skriva av och prova mammas recept istället, och lägga upp det här i framtiden :)