Inför Alla Hjärtans Dag

På fredag är det Alla hjärtans dag!

Jag har tänkt baka en hallonmoussetårta, från boken Alla sorters kakor av Kristina Eriksson.

Jag gjorde chokladbotten idag (den doftar ljuvligt!) och imorgon tänkte jag göra själva hallonmoussen, så att den hinner stelna ordentligt till i övermorgon.

Jag tror att tårtan blir mycket god. Det blir spännande att se om min blir lika fin som den i boken! Den kanske hamnar i ansiktet på sambon om han inte minns Alla hjärtans dag?

Nä det är faktiskt inte så viktigt, men visst är det lite kul om någon visar att de tänkt på mig... Tanken är i alla fall det enda som räknas på Alla hjärtans dag tycker jag :)

Jag har förresten kollat upp det där med upphovsrätt på recept, för jag har varit lite osäker.

Men tydligen anses recept vara information, arbetsinstruktion, fakta. Om det inte är skrivet på t.ex. rim eller vers (att texten är speciell) eller det är något väldigt speciellt recept som kan anses vara ett verk.

Så det är fritt fram att skriva andras recept här i alla fall, men jag vill såklart alltid visa varifrån de kommer och oftast har jag ju min egen twist på det grejer jag lägger upp här!

Melodifestivalfika

I veckan beställde jag aluminiumformar (och sprits och tyll, och en mindre springform). Så i helgen kände jag att det var dags att prova dem!

Så jag gjorde mazariner, och några katalaner, dvs mazarin med sylt på! För det tycker jag är så gott.

Eller ärligt talat kallades receptet Kejsarkronor i kakboken. Men jag vet inte riktigt vad som är skillnad på mazarin och kejsarkrona förutom utseendet?

Receptet kommer från Alla sorters kakor av Kristina Eriksson. Denna bok köpte sambon till mig från jultidningsförsäljaren. Och jag tycker väldigt mycket om den! De flesta verkar vara hyfsat enkla recept, och mycket bär, mandelmassa och choklad - precis sånt som jag också tycker om!

Kejsarkronor

Deg:

3 dl vetemjöl

125 g smör

½ dl kallt vatten

½ tsk salt

Fyllning:

175 g mandelmassa

3/4 dl strösocker

1 ½ äggvita

Blanda vetemjöl, smör, vatten och salt till en deg i en bunke. Lägg svalt i nån timme.

Blanda mandelmassa, socker och äggvita i en bunke. Dela degen i minst 16 delar. Tryck ut degklumparna i aluminiumformarna (de behöver inte smörjas). Fyll med mandelsmassa, nästan ända upp men inte riktigt.

Grädda kakorna i mitten av ugnen på 200 grader i 15-20 minuter.

Låt de svalna. Jag dekorerade med florsocker blandat med lite, lite vatten. Så det blev mazariner. Och katalanerna bredde jag först på lite sylt (min hemmagjorda sylt) och sedan florsockerglasyren.

Mördegen till formarna var mycket lätt att göra, spröd och god och lossnade lätt från formarna. Den kommer jag definitivt att göra fler gånger, och fylla med olika saker... (se även nedan).

Från samma bok finns ett kakrecept jag aldrig sett förut och aldrig smakat. Amaretti al Limone!

De blev en favorit direkt! Härligt sega i mitten och ändå nästan fluffigt spröda...! Och denna underbara citronsmak ihop med ljuvlig mandelmassa, mmmm...!

75 g skållad sötmandel

200 g mandelmassa

 3/4 dl strösocker

1 stor äggvita

finrivet skal från 1 citron

2 dl florsocker

Mal mandeln grovt i en matberedare. Blanda mandelmassa, socker och äggvita till en slät ganska tjock smet i en bunke. Tillsätt mandel och citronskal.

Ta florsocker på händerna, ta en klick av smeten och rulla en 4-5 cm lång längd i handflatorna. Det ska vara mycket florsocker på så rulla dem gärna i det också.

Lägg kakorna på bakplåtspappersklädd plåt, och grädda dem i  mitten av ugnen på ca 175 grader i 12-15 minuter tills de fått en gyllene färg.

Jag använde även lite av mördegen till mazarinformarna att göra en liten chokladkaka av...

Jag värmde ca 2/3 dl grädde med 2 msk socker och smälte ner 100 g mörk mintchoklad (det får inte koka!). Sedan fick det svalna, det blev dock lite för svalt för den blev för hård för att spritsa i formarna som jag tänkt... Så jag fick bre den på kakorna istället. Det hade nog gått att spritsa den om jag ställt den i rumstemperatur lite längre.

Sedan toppade jag med några krossade polkagrisar! Gott!

Tapaskväll

Igår va det dags för Melodifestivalen, och eftersom sambon inte bryr sig ett dyft bjöd jag hem kusinerna att titta med mig!

Vi käkade lite också förstås, jag funderade på om jag skulle bjuda men tänkte att då vågar ingen av dem bjuda hem oss andra om de känner att de inte har råd... Så då tänkte jag att vi kunde dela på matpengarna men det är inte så kul... Så kom jag på att vi kunde ha knytkalas med smårätter!

Det blev mycket mat! Mycket god mat!

Kusinerna hade med sig lammkorv, kycklingklubbor, pastasallad, parmesansticks...!

Jag bakade foccacia för första gången. Det är ett italienskt bröd, som man kan trycka ner oliver och soltorkad tomat i, och som gärna får toppas med oregano och flingsalt!

Sambon gjorde sina rullar med parmaskinka. Då mixas 1 pkt fetaost med 1 burk creme fraiche. Krämen kan gärna få stelna till lite i kylen. Lägg en stor klick av krämen i kanten på en skiva lufttorkad skinka och rulla ihop. Kan gärna serveras som förrätt på en bädd av ruccolasallad!

Jag gjorde också laxrullar. Då blandar jag färskost med pepparrotssmak med dill. Denna brer jag ut på en skiva kallrökt lax och rullar ihop! Mumsigt.

Jag gjorde också små smördegspiroger fyllda med fetaost.

Då använde jag färdiga smördegsplattor. Jag kavlade ut den lätt och delade i tre delar. Smulade lite fetaost på en änden och kryddade med pizzakrydda (eller oregano). Tog lite vatten på fingret och strök längs kanten, vek över den andra halva av smördegen och tryckte ihop kanterna med en gaffel. Sedan penslade jag med ett uppvispat ägg. Och så stack jag två hål med en provsticka, för jag tycker smördeg kan puffa upp lite väl mycket annars... Och så in i ugnen ca 10 minuter på 225 grader, tills de fått fin färg.

Till efterrätt blev det kladdkaka!

Jag hade funderat lite och haft många recept på småkakor flygandes genom huvudet, men nu när kusinerna skulle komma tänkte jag att det det kanske var lika bra att strunta i att vara gammal tant och vara lite ungdomlig för en gångs skull!

Så kladdkaka fick det bli. Fast jag tycker inte alltid om kladdkaka... Jag kan ganska ofta bli sugen på det, men sedan äter jag två tuggor och så är det inte gott längre...

Men jag tycker det blir mycket godare om jag blandar i lite nötter eller kola eller liknande! Något som bryter av...

Kladdkaka

100 g smör

150 g mörk choklad

2 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

15 dumlekakor

1 ½ dl hasselnötter

Vispa samman ägg och socker.

Smält smör och choklad och rör ner i smeten.

Blanda de torra ingredienserna, vänd ner i smeten och blanda noga. Dela kolor i 2 eller 3 delar och vänd ner i smeten.

Smörj och bröa en form, häll över smeten. Hacka hasselnötterna och strö dem överst. In i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter.

Och gör inte som jag och ha ugnen på 225 grader... För det blev brända hasselnötter ovanpå... Men medan kakan var mjuk och varm kunde jag pilla bort de, hacka över nya och sätta in kakan i ugnen i 5 minuter till på lägre värme :)

Hjortroncheesecake med punsch

Detta recept är min stolthet!

Det är det bästa jag kommit på själv, och absolut den kaka jag fått mest beröm för! Att den är toppad med Norrlands guld, mylta, hjortron, det är väl knappast en nackdel...!

Självklart har jag utgått ifrån ett standardrecept på cheesecake, men smaksättningen med hjortron och punsch har jag kommit på själv! Och det blev riktigt gott!

Botten:

12 digestivekex

50 g smör

Fyllning:

500 g kesella

½ citron

2 tsk vaniljsocker

2-3 msk punsch

3 - 4 blad gelatin

2 ägg

1 ½ dl socker

3 dl vispgrädde

Topping:

Ca 500 ml hjortronsylt

3 gelatinblad

1. Krossa digestivekex med smör och tryck ut i en springform. Ställ svalt.
2. Ta lite av vispgrädden (ca 1 dl) och koka upp med vaniljsocker och rivet skal av citron + citronsaft. Dra av från plattan och smält ner 3-4 gelatinblad (som först har legat i kallt vatten en stund. Krama ur vattnet). Häll i punschen.
3. Rör ner kesellan lite i taget (häll över i en annan bunke om det inte får plats). Se till att det blandas ordentligt.
4. Vispa ägg och socker pösigt. Vispa grädden tjock och luftig, och blanda med äggen.
5. Blanda äggkrämen och den svala kesellakrämen. Häll i springformen över digestivebotten och låt stå riktigt svalt.
6. Värm sylten och smält ner gelatinblad i (som blötlagts i vatten). Låt svalna något.
7. När kakan stelnat, häll över den svala sylten, ställ kallt och låt allt stelna.

Jag gjorde denna i somras på nygjord hjortronsylt, och tog med till farmor. Det blev mycket poppis!

Och i helgen fyllde svärmor i Jämtland jämnt, så då gjorde jag och sambon denna som efterrätt, lika poppis då!

Den smakade dock lite mycket citron senaste gången, jag tog nog inte all citronsaften första gången därför skrev jag ½ citron åt er nu. Tänk ½ - 1 citron.

Jag brukar ta 2 msk punsch, det ska inte smaka sprit tycker jag utan endast bryta av lite mot hjortronen och den fräscha citronen... Men man kan ta 3 msk om man vill ha lite tydligare punschsmak.

Jag har också tagit 3 gelatinblad i själva fyllningen och nu sist blev den nästan lite för lös. Men det kan också bero på hur kall kylen är och hur länge den får stå kallt... Det är nog bara en fördel att göra cheesecake dagen innan fikat!!!

Broccolisoppa

Det brukar sägas om soppa att det är underskattat, att det är väldigt gott men lätt glöms bort.

Jag och sambon har nog under alla år vi bor ihop ätit soppa en dag nästan varje vecka.

Denna snabba, goda broccolisoppa med recept från Arlaköket är en av våra favoriter!

4 portioner

Broccolisoppa

500 g fryst broccoli

1 gul lök

½ msk smör

6 dl vatten

2 st grönsaksbuljongtärningar

4 dl (1 pkt) Kelda mild ostsås

Hacka löken och fräs den mjuk i smör i en gryta. I med vatten o gryta med buljongtärningar och låt koka upp. Häll ner broccolibuketter och låt koka några minuter. Mixa soppan med stavmixer och häll ner Kelda ostsås, låt koka upp igen.

Ofta tillsätter jag lite fint riven morot samtidigt med ostsåsen och låter den koka några minuter till. Det känns bra med en extra grönsak och jag gillar inte alltid helt släta soppor.. En broccolisoppa är ändå ganska svår att få helt slät :)

Semlor!

Idag har jag ätit årets första semla, och den var hemmabakad!

Jag gjorde bullarna enligt detta recept från Sju sorters kakor:

12-15 semlor

100 g smör

3 dl mjölk

50 g jäst

½ tsk salt

1 dl socker

1 ägg

1 liter vetemjöl

150 g mandelmassa

Jag gjorde halva receptet och fick ändå 16 semlor! Men som ni väl vet nu föredrar jag små kakor! Roligare att ta två om man är supersugen! :)

I receptet står det att man ska smälta smöret och värma mjölk och smör till 37 grader och smula ner jästen. Men jag gjorde som med lussekatterna i julas. Som det stod i tidningen buffé för att få godast bullar. Jag använde rumsvarmt smör och mjölk. Rörde ihop det med jäst och fyllde på med socker, salt, ägg och kardemumma för det tycker jag absolut det ska vara i semlebullar. Och sedan ner med mjöl lite i taget. Men jag fick använde nästan dubbelt så mycket mjöl (nära en liter till halv sats) och jag trodde bullarna skulle bli mycket torra. Och jag svor över receptet och över att jag är så dåligt på att baka vetebröd!

Men icke! Inte blev de torra!

Jag lät degen jäsa en timme, rullade ut bullarna och lät de jäsa minst 30 minuter till och sedan gräddade dem 10 minuter på 225 grader (penslade med ägg också såklart).

Och de blev så lätta, luftiga och saftiga! Mycket goda bullar.

Jag undrar om det är för att jag använde rumsvarmt smör och mjölk? För såhär bra har aldrig mina semlor eller lussekatter blivit förut! Om det nu är det som är orsaken, varför i hundan har ingen avslöjat denna hemlighet förut??

Här har jag hela livet trott att jag är värdelös på att baka bullar, och så är det bara att låta bli att smälta smöret!

Jag gröpte ur bullarna, och blandade innehållet med mandelmassa och en gnutta mjölk. Jag finhackade lite sötmandel också och blandade ner, det ger semlorna en lyxig känsla!

Och jag och sambon har njutit av varsin semla!

14 semlor ligger nu i frysen, bara att plocka upp och vispa grädde när man blir sugen eller får gäster! Mums!

Ett tips från min mamma är att mellangrädde håller längre i kylen än vispgrädde, kan vara bra att veta om man vill ha ett paket grädde redo i kylen men inte vet riktigt när det kommer användas...

Jordnötscheesecake med choklad

Nu har jag absolut fått tillbaka suget att pyssla i köket!

Ikväll gjorde jag jordnötscheesecake, inspirerat av en cheesecake som sambons syster bjöd på en gång.

Det blev en liten men väldigt mäktig efterrätt!

2 portioner

3 digestivekex

25 g smör

100 g mörk choklad

1 dl grädde

2 tsk socker

1 dl jordnötssmör

1,5 dl kesella

1 msk socker

Krossa digestivekex, smält smöret och blanda ihop de, och tryck ut massan i två små formar. Låt stå svalt.

Värm grädden i en gryta och bryt choklad i bitar och låt smälta ner i grädden. Det får inte koka. Rör också ner 2 tsk socker. Häll upp i formarna över kexbotten och låt stelna i kylen.

Rör ihop jordnötssmör och kesella. Värm jordnötssmöret lite om det är svårt att röra ihop det. Rör ner 1 msk socker. Bred jordnötssmeten över den stelnade chokladkrämen och låt stå svalt igen någon timme innan servering.

Den blev god men väldigt mäktig så detta recept kan nog utan tvekan räcka till 4 portioner men lite med lite tunnare lager. Jag och sambon orkade faktiskt knappt äta hälften ur våra små formar!

Och vill man göra en stor cheesecake i springform kan man nog fyrdubbla receptet :)

Förra veckan städade jag undan julen, men idag köpte jag äntligen ett par nya blommor till köksfönstret, och unnade mig dessutom en bukett tulpaner!

Även om jag alltid tycker det är lite sorgligt när det är dags att ta ner julen, är det ganska kul att få fixa lite nytt o fräscht!