Matdagbok

Vi stackars svenskar har det inte lätt under vinter, men när våren väl kommer vaknar vi till liv, och då lever vi verkligen!

I helgen har jag grejat i trädgården och planterat blommor, sjungit med kören på kvinnodagen, shoppat lite, grillat, tränat agility, tagit långa promenader i vårsolen...

Jag har inte direkt några recept att bjuda på, för slänga på en fläskkarré på grillen kan väl de flesta! Såhär kommer lite skytbilder från min härliga helg bara...!

Nybakat valnötsbröd till frukost, med smoothie på blåbär, hallon och apelsin.

Brödrecept från Martin Johanssons bok Surdegsbröd, det blev oerhört gott!

Sambon o jag susade iväg o köpte en grill i lördags...

På grillen blev det fläskkarré, sparris, paprika och haloumi, servades med pommes och bea såklart! 

Köpte några lyxiga praliner från Elit choklad i Karlskrona till mig o sambon! 

Ikväll grillade vi korv i kaminen...

 ...och sedan åt vi pekankolaglass med varma hjortron!

Fetaostfyllda älgfärsbiffar med grönsaksris

På fredagar vill man ju fira helgen med att äta något extra gott.

Idag gjorde jag därför lyxiga älgfärsbiffar med bacon och fetaost, och stekt ris med grönsaker till.

Jag hade en ledig eftermiddag och kunde förbereda och småplocka i köket, och det märks verkligen skillnad när det läggs ner lite kärlek på maten, jämfört med när man stressar, rör ihop allt lite fort och har hög värma på plattan så att det ska bli färdigt fort...

6 st Färsbiffar

300 g (??) älgfärs

1 gul lök

120 g bacon

50 g fetaost

2 msk ströbröd

3 msk mjölk

1 litet ägg

Salt & peppar

Blanda ströbröd, salt och peppar. Höll över mjölk och låt detta stå en stund så att ströbrödet suger åt sig mjölken. Under tiden kan du hacka och och bryna löken i smör.
Blanda i ett ägg i ströbrödet, och blanda färs, ströbrödsblandning, lök och bacon i små bitar.
Låt gärna färsblandningen stå framme någon timme (i rumstemperatur).
Ta en bit fetaost och skiva den. Ta en klick färs, tryck ut den i handflatan, lägg 1-2 bitar fetaost i mitten och lägg en klick färs ovanpå och tryck ihop till en biff. Försök se till att den blir tät så att inte fetaosten rinner ut.
Stek biffarna i rejält med smör! Tänk på att inte ha för het stekpanna för då blir de såklart brända utanpå och råa inuti...

Jag vet ju inte exakt hur mycket färs jag använder eftersom vår älgfärs inte är märkt med vikt... Men det var en rejäl förpackning så jag gjorde först 6 st "vanliga" färsbiffar (som jag stekte upp för att lägga i frysen), och sedan ca 6 st sådana här lite godare biffar. Så min gissning är att jag hade mindre än 1 kg färs från början?
Jag köper endast ekologiskt bacon, och de paketen är ju lite mindre än de andra. Jag tror de innehåller ca 120 g?

Stekt ris med grönsaker 4 port
4 portioner basmatiris
1 gul paprika
6 st tinade sparrisar
1 dl gröna ärtor
1 dl cashewnötter (rostade och saltade)
salt

Koka riset enligt förpackningen. Låt sedan svalna av litegrann.
Dela paprika och sparris i lagom bitar. Fräs paprika i rejält med smör. Efter någon minut, häll ner ärtor och sparris (jag använda de från frysdisken). Salta. När grönsakera blivit lagom mjuka, häll ner riset i grytan och rör runt så att allt blandats ordentligt. Rör till sist ner cashewnötterna.

Creme fraiche med soltorkade tomater
2,5 dl creme fraiche
Ca 100 g soltorkade tomater (½ liten burk eller lite mer)
1-2 vitlöksklyftor

Mixa ner skalade vitlöksklyftor i creme fraiche (förslagsvis med stavmixer). Mixa ner soltorkade tomater.
Klart!
Mycket, mycket godare än köpt smaksatt creme fraiche!

Brödbak

Jag hann ju aldrig rapportera hur frukostfrallorna blev förra helgen (eftersom jag pluggade stenhårt).

De blev luftiga och goda! Jäste bättre än förväntat.

Lite synd bara att sambon nästan brände dem i ugnen medan jag tog morgonpromenaden med vovven. Då fick jag bita mig i läppen och påminna mig om att frallor inte är så viktigt, trots att jag stått o knådat deg hela fredagkvällen (kändes det som)!

Mums med philadelphia och fikonmarmelad!

I helgen bakade jag ett nytt bröd. Eftersom jag hade lite jäst kvar (som snart var för gammal men inte än!) blev även detta lite av ett "fusk-surdegsbröd".

Jag började med att göra en surdeg på torsdagkvällen:

½ dl surdegsgrund

3 dl ljummet vatten

3 dl rågmjöl

Blanda ihop alla ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten, det ska synas lite bubblor i degen. Jag skulle såklart till jobbet på fredagen, men degen hade inte blivit så sur (inga bubblor) så den fick stå framme till lunchen (då jag skulle rasta hunden). Sedan satte jag in den i kylen till kvällen.

På fredageftermiddag blandade jag till resten av degen:

2 dl ljummet vatten

15 g jäst

1 msk honung

½ dl rapsolja

2 tsk salt

2 dl rågmjöl

3 dl vetemjöl special

½ dl solroskärnor

½ dl linfrö

½ dl havrekärnor

2 msk fiberhusk (om man vill)

Smula ner jästen i vattnet och rör ner honung, olja och salt. Blanda ner rågmjöl, vetemjöl och fiberhusk. Arbeta i degmaskin några minuter. Blanda ev. ner mer mjöl, men lite småkladdig ska degen vara.

Blanda ner solrosfrö, linfrö och havrekärnor. Arbeta degen några minuter till.

Låt degen jäsa 1-2 timmar.

Knåda till degen lätt och häll upp den i en stor brödform. Jag lät degen jäsa ca 15-20 minuter och satte sedan in brödformen i kylen.

På lördag morgon tog jag fram brödformen och satte ugnen på ca 200 grader. Grädda brödet i ca 45 minuter (täck ev. aluminiumfolie om det behövs).

Det blev ett mycket gott bröd. Lite lagom syra, ändå luftigt och mättade länge :)
Jag är lite bortskämd och kräsen när det gäller torrt bröd (köpebröd håller sig ju mjukt obehagligt länge...) men detta brödet är gott även dagen efter! Det är en mycket positiv sak med surdegsbröd, det håller länge.
En tredjedel skivade jag upp o la i frysen också!

Surdeg

Äntligen surdeg!

Till slut har jag fått igång en surdegsgrund!
En surdeg ställer inte höga krav, men den vill bli sedd och ompysslad! Jag glömde skaka burken första morgonen, men ikväll var den mycket fin ändå så det klarade sig!
Jag har nu en "fusk-deg" på gång. Det är ett recept på frukostfrallor från min surdegsbok (Surdegsbröd, av Martin Johansson), men det är lite jäst i. Jag tog dessutom i lite honung trots att det inte ska vara något sött i enligt receptet, jag tänkte att jästen ville ha det...
Just nu jäser degen någon timme, sedan ska den knådas igen och rullas ut till frallor som sedan får vila/jäsa i kylskåpet och gräddas imorgon på morgonen.
Annars ska ju en vanlig surdeg jäsa en hel natt, sedan blandas ut med ännu mer mjöl och jäsa i flera timmar till och efter det har de ofta lång baktid i ugnen, så det blir ju svårt att få till nybakat bröd till frukost, vilket jag tycker är lite synd...

Rågsurdegsgrund:
Dag 1, morgon
1 dl ljummet vatten
½ dl rågmjöl

Blanda i en glasburk. Lägg på locket men skruva inte fast det. Låt stå i varm rumstemperatur (20-25 grader).
Titta till din surdegsgrund och skaka burken försiktigt morgon och kväll. Degen luktar illa och skiktar sig - det är normalt.

Dag 4, morgon
1 dl ljummet vatten
1 ½ dl rågmjöl

Fyll på med vatten och blanda, blanda runt. Nu blir blandningen lite tjockare.

Dag 4, kväll
1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl

Nu bör din surdegsgrund vuxit lite och kanske syntes någon bubbla.

Dag 5, morgon
Nu bör din surdegsgrund var tjock och bubblig! Lite som en "mousse" i konsistensen beskrivs den i min bok... Är den inte bubblig kan du nog vänta nån timme till. Har den skiktat sig igen har du nog väntat för länge...
Är den bubblig o fin så ställ in surdegsgrunden i kylen tills du ska baka. Surdegsgrunden kan skikta sig men det gör inget.

En gång i veckan vill surdegsgrunden få tillsyn och bli matad. Då tömmer jag skoningslöst ut allt utom 0,5 dl surdegsgrund, och tillsätter 1 dl vatten och 1 dl mjöl. Sedan får den stå framme i rumstemperatur under natten tills den blivit bubblig o fin igen, då åker den tillbaka in i kylen.

Supé för två

Ikväll blev det trerätters middag för två.

När jag kom hem från jobbet fick jag sätta mig i soffan med ett glas vin i handen! Sambon stökade runt i köket med en förrätt. Det blev bruschetta (typ) med tomatröra!

Sedan gjorde vi lax tillsammans.

4 portioner

Lax med parmesan

4 bitar lax

200 g färsk spenat

3-4 dl grädde

Parmesanost

Salt&peppar

Smörj en ugnsfast form, gärna ganska vid så det finns gott om plats. Lägg i spenat, peppra och salta lite. Krydda laxen och lägg den i formen på spenaten. Häll på vispgrädde. Det ska inte täcka laxen. Smula över riven parmesanost (en annan smakrik t.ex. västerbotten funkar också).

In i ugnen på 200 grader i 25-30 minuter.

Enligt receptet ska det serveras med pressad potatis. På sommaren är det gott med färskpotatis till men såhär på vinter passar det bäst med tagiatelle (gärna spenatsmak) tycker jag!

Recept har jag fått från mamma. Det är en väldigt enkel, men mycket god och uppskattad rätt, som inte känns så tung trots grädde och ost... Får gärna serveras med ett glas fräscht riesling! ;)

Och efter att först ha legat på soffan och vila en stund och sedan promenera med vovven, så var det dags för hallonmoussetårtan jag förberett i veckan!

Hallonmoussetårta med chokladbotten

Chokladbotten:

125 g smör

2 dl socker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

Hallonmousse:

500 g hallon (gärna frysta)

4 ½ gelatinblad

1 1/4 dl strösocker + 3/4 dl vatten

4 dl vispgrädde

1 msk vaniljsocker

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.

Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver i en skål och tillsätt det sedan till äggblandningen. Rör allt till en smet. Häll smeten i smord sprinform, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 15 minuter. Låt kakan svalna i formen.

Tina hallonen och sila dem genom en finmaskig sil (jag mixade dem lite först). Var noggran så att du får ut all hallon utom kärnorna. Bötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp socker och vatten till en sockerlag. Ta bort från plattan och smält ner de lätt urkramade gelatinbladen. Tillsätt hallonpurén och blanda om.

Vispa grädde och vaniljsocker. Tillsätt först någon deciliter av grädden till hallonpurén, och rör sedan ner resten.

Häll moussen i formen med chokladbotten. Ställ tårtan i kylen i ca 4 timmar.

 Detta recept kom alltså från boken Alla sorters kakor. Och tårtan blev otroligt god! Trots att både jag och sambon fortfarande var ganska mätta, tyckte vi den var väldigt god. Fräsch och luftig men ändå härlig chokladsmak!

Jag gjorde en liten form, ca 18 cm i diameter, och gjorde ca 2/3 av måtten i receptet.

Inför Alla Hjärtans Dag

På fredag är det Alla hjärtans dag!

Jag har tänkt baka en hallonmoussetårta, från boken Alla sorters kakor av Kristina Eriksson.

Jag gjorde chokladbotten idag (den doftar ljuvligt!) och imorgon tänkte jag göra själva hallonmoussen, så att den hinner stelna ordentligt till i övermorgon.

Jag tror att tårtan blir mycket god. Det blir spännande att se om min blir lika fin som den i boken! Den kanske hamnar i ansiktet på sambon om han inte minns Alla hjärtans dag?

Nä det är faktiskt inte så viktigt, men visst är det lite kul om någon visar att de tänkt på mig... Tanken är i alla fall det enda som räknas på Alla hjärtans dag tycker jag :)

Jag har förresten kollat upp det där med upphovsrätt på recept, för jag har varit lite osäker.

Men tydligen anses recept vara information, arbetsinstruktion, fakta. Om det inte är skrivet på t.ex. rim eller vers (att texten är speciell) eller det är något väldigt speciellt recept som kan anses vara ett verk.

Så det är fritt fram att skriva andras recept här i alla fall, men jag vill såklart alltid visa varifrån de kommer och oftast har jag ju min egen twist på det grejer jag lägger upp här!

Melodifestivalfika

I veckan beställde jag aluminiumformar (och sprits och tyll, och en mindre springform). Så i helgen kände jag att det var dags att prova dem!

Så jag gjorde mazariner, och några katalaner, dvs mazarin med sylt på! För det tycker jag är så gott.

Eller ärligt talat kallades receptet Kejsarkronor i kakboken. Men jag vet inte riktigt vad som är skillnad på mazarin och kejsarkrona förutom utseendet?

Receptet kommer från Alla sorters kakor av Kristina Eriksson. Denna bok köpte sambon till mig från jultidningsförsäljaren. Och jag tycker väldigt mycket om den! De flesta verkar vara hyfsat enkla recept, och mycket bär, mandelmassa och choklad - precis sånt som jag också tycker om!

Kejsarkronor

Deg:

3 dl vetemjöl

125 g smör

½ dl kallt vatten

½ tsk salt

Fyllning:

175 g mandelmassa

3/4 dl strösocker

1 ½ äggvita

Blanda vetemjöl, smör, vatten och salt till en deg i en bunke. Lägg svalt i nån timme.

Blanda mandelmassa, socker och äggvita i en bunke. Dela degen i minst 16 delar. Tryck ut degklumparna i aluminiumformarna (de behöver inte smörjas). Fyll med mandelsmassa, nästan ända upp men inte riktigt.

Grädda kakorna i mitten av ugnen på 200 grader i 15-20 minuter.

Låt de svalna. Jag dekorerade med florsocker blandat med lite, lite vatten. Så det blev mazariner. Och katalanerna bredde jag först på lite sylt (min hemmagjorda sylt) och sedan florsockerglasyren.

Mördegen till formarna var mycket lätt att göra, spröd och god och lossnade lätt från formarna. Den kommer jag definitivt att göra fler gånger, och fylla med olika saker... (se även nedan).

Från samma bok finns ett kakrecept jag aldrig sett förut och aldrig smakat. Amaretti al Limone!

De blev en favorit direkt! Härligt sega i mitten och ändå nästan fluffigt spröda...! Och denna underbara citronsmak ihop med ljuvlig mandelmassa, mmmm...!

75 g skållad sötmandel

200 g mandelmassa

 3/4 dl strösocker

1 stor äggvita

finrivet skal från 1 citron

2 dl florsocker

Mal mandeln grovt i en matberedare. Blanda mandelmassa, socker och äggvita till en slät ganska tjock smet i en bunke. Tillsätt mandel och citronskal.

Ta florsocker på händerna, ta en klick av smeten och rulla en 4-5 cm lång längd i handflatorna. Det ska vara mycket florsocker på så rulla dem gärna i det också.

Lägg kakorna på bakplåtspappersklädd plåt, och grädda dem i  mitten av ugnen på ca 175 grader i 12-15 minuter tills de fått en gyllene färg.

Jag använde även lite av mördegen till mazarinformarna att göra en liten chokladkaka av...

Jag värmde ca 2/3 dl grädde med 2 msk socker och smälte ner 100 g mörk mintchoklad (det får inte koka!). Sedan fick det svalna, det blev dock lite för svalt för den blev för hård för att spritsa i formarna som jag tänkt... Så jag fick bre den på kakorna istället. Det hade nog gått att spritsa den om jag ställt den i rumstemperatur lite längre.

Sedan toppade jag med några krossade polkagrisar! Gott!